Radis noirs / Navets ronds

[Marin Thomas]

Bonjour,

Avez-vous des idées originales pour cuisiner ces légumes de saison ???
Merci
MT

[Droger Jean-Paul]

Post by Marin Thomas
Bonjour,
Avez-vous des idées originales pour cuisiner ces légumes de saison ???
Merci
MT

faut séparer radis noir et navets!

- radis noirs: si jeunes je les mange cru comme un radis normal, mais
faut aimer le radis (épluché tout de même)

- sinon en salade , rapé et dégorgé dans le sel pendant quelques heures
(ne pas oublier oignons et ail)!

Les navets? comme un légume norùmal (cf les carottes) ou en "mélange"
navet, carottes plus patates coupées en dé, dans la soupe!!

J'ai mangé une fois du navet farcit!!!

Recette spéciale, mais il faut trouver: du navet confits, en fait du
navet long spécifique, coupé en lanière et préparé comme la choucroute;
cela s'achète en Alsace, région de Colmar élargie (et peut être plus
loin) en alsacien "süri rüawa", excellent et assez étonnant pour celui
qui ne connait pas!! Mais à Lyon je ne trouve pas, dommage!

[Marin Thomas]

Bonjour Jean-Paul,

Séparer, oui, mais je suis en quête de recettes qui me changent un peu de
leurs "aménagements" trop classiques....
A chaque fois que ces légumes reviennent sur les étales des petits
producteurs, je me dis "que vais-je en faire cet automne ?"

Par exemple, avec le céleri rave, je viens de mettre au point une excellente
"salade tiède" :
Faire cuire à la vapeur de jolies petites courgettes longues avec une boulle
de céleri rave en dés
Mélanger le tout avec de la salade finement coupée, des petits citrons
confits (à Lyon, Bahadourian en a d'excellents), des petits oignons en
lamelles fines, de la moutarde au curry, de la moutarde à la cardamome, une
pointe de moutarde au genièvre
Ajouter des dés d'Abondance (excellente en cette saison), et des lamelles de
fromage de chèvre mariné depuis des semaines (huile d'olive + piments
oiseaux + 5 baies + poivre de Jamaïque + citronnelle + citron confit en
quartiers)
Ajouter de la ciboulette fraîche et en épices : coriandre, gingembre, curry
Un filet de balsamique pour "enrouler" le tout,
Et savourer... tiède.

Et voilà mon céleri revisité !
Alors le navet confit, ça me tente bien.... mais je crois comprendre que je
n'en trouverai pas à Lyon...
Je vais donc me rabattre sur un "Alsacien" pour de déjeuner dominical, et
vais rester aux aguets !

Merci,
MT

Post by Droger Jean-Paul

Post by Marin Thomas
Bonjour,
Avez-vous des idées originales pour cuisiner ces légumes de saison ???
Merci
MT

faut séparer radis noir et navets!
- radis noirs: si jeunes je les mange cru comme un radis normal, mais faut
aimer le radis (épluché tout de même)
- sinon en salade , rapé et dégorgé dans le sel pendant quelques heures
(ne pas oublier oignons et ail)!
Les navets? comme un légume norùmal (cf les carottes) ou en "mélange"
navet, carottes plus patates coupées en dé, dans la soupe!!
J'ai mangé une fois du navet farcit!!!
Recette spéciale, mais il faut trouver: du navet confits, en fait du navet
long spécifique, coupé en lanière et préparé comme la choucroute; cela
s'achète en Alsace, région de Colmar élargie (et peut être plus loin) en
alsacien "süri rüawa", excellent et assez étonnant pour celui qui ne
connait pas!! Mais à Lyon je ne trouve pas, dommage!
--
remove "anti." and replace "allamou" by "wanadoo".

[g.]

bonsoir,
avez-vous déjà essayé en gratin confit (type dauphinois)?
Épluchez vos racines et coupez-les en morceaux, qu'elles faissent toutes la
même taille.

Faites bouillir ensemble 3 parts de lait pour 1 de crème pendant 1/4
d'heure, avec une tête d'ail épluchée (une tête c'est tout le bulbe,
épluchez les gousses une à une et coupez-les en deux).
Feu très doux.

Entre temps, disposez vos racines dans un plat aux bords assez hauts.

Assaisonnez l'appareil de lait/crème avec un peu de sel et versez-le sur
les racines jusqu'á couvrir. Mettez le tout au four, T. environ 140-150
pendant environ 3 á 4 heures (en tout cas, jusqu'á que le melange ne
commence à épaissir).
Montez en suite la temperature á 180 et laissez dorer.

C'est meilleur si laissé refroidir et rechauffé le lendemain (et ça reste
plus ferme, car le premier jour c'est toujours un peu liquide).

Note:Si vous voulez qu'il soit bien ferme dès la sortie du four, l'astuce
est de faire dissoudre une cuillère á soupe de maizena ou fecule de pommes
de terre dans 1/2 verre de lait et de la rajouter á la crème avant de
verser sur les racines. Mais ce n'est pas indispensable..

G.

Post by Marin Thomas
Bonjour,
Avez-vous des idées originales pour cuisiner ces légumes de saison ???
Merci
MT

[Marin Thomas]

Merci pour cette belle idée.... Le week-end revenu, je me lance !
MT

Post by g.
bonsoir,
avez-vous déjà essayé en gratin confit (type dauphinois)?
Épluchez vos racines et coupez-les en morceaux, qu'elles faissent toutes la
même taille.
Faites bouillir ensemble 3 parts de lait pour 1 de crème pendant 1/4
d'heure, avec une tête d'ail épluchée (une tête c'est tout le bulbe,
épluchez les gousses une à une et coupez-les en deux).
Feu très doux.
Entre temps, disposez vos racines dans un plat aux bords assez hauts.
Assaisonnez l'appareil de lait/crème avec un peu de sel et versez-le sur
les racines jusqu'á couvrir. Mettez le tout au four, T. environ 140-150
pendant environ 3 á 4 heures (en tout cas, jusqu'á que le melange ne
commence à épaissir).
Montez en suite la temperature á 180 et laissez dorer.
C'est meilleur si laissé refroidir et rechauffé le lendemain (et ça reste
plus ferme, car le premier jour c'est toujours un peu liquide).
Note:Si vous voulez qu'il soit bien ferme dès la sortie du four, l'astuce
est de faire dissoudre une cuillère á soupe de maizena ou fecule de pommes
de terre dans 1/2 verre de lait et de la rajouter á la crème avant de
verser sur les racines. Mais ce n'est pas indispensable..
G.

Post by Marin Thomas
Bonjour,
Avez-vous des idées originales pour cuisiner ces légumes de saison ???
Merci
MT

[Virginie Renoncé]

Bonjour,

Post by Marin Thomas
Avez-vous des idées originales pour cuisiner ces légumes de saison ???

Une excellente recette encore testée cette semaine :

From: ***@despammed.com (François Leloup)
Subject: [Re7] Re:[Re7] Divagation sur potage aux champignons de Ian
Date: Tue, 25 Feb 2003 22:45:55 +0100

Ce qui me fait penser que ça fait longtemps que je n'ai pas posté cette
recette de potage aux navets qui est une véritable petite merveille :

* Exported from MasterCook Mac *

Potage de navets au curry

Recipe By : UK
Serving Size : 4 Preparation Time :1:05
Categories : Soupes et potages

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 kg Navets
1 lg Oignon doux
4 cloves Ail
50 g Beurre
2 tbsps Poudre à curry
- Plus si affinité...
Sel et poivre
900 ml Bouillon de volailles
1/2 Citron
Tabasco -- Selon goût
200 g Yaourt
Muscade -- Râpée
70 g Pancetta -- En fines tranches
1 tbsp Persil
- ciboulette finement ciselé

Peler et enlever la partie centrale assez dure des navets. Peler
l'oignon et le hacher grossièrement. Peler l'ail et l'émincer.

Fondre le beurre dans une sauteuse en fonte et faire suer l'oignon et
l'ail. Couvrir et au bout de 5 mn ajouter les navets. Mélanger, couvrir
et laisser cuire 10 mn en faisant attention de ne pas laisser brûler.
Ajouter la poudre de curry, bien mélanger et ajouter le bouillon. Faire
cuire environ 30 mn à petite ébullition. Passer au mixeur : ce potage
doit être très fin. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du tabasco et le
jus du demi-citron. Réchauffer et ajouter 150 g de yaourt grec.

Pendant ce temps, vous aurez fait frire la pancetta à la poêle.
L'égoutter sur un papier absorbant. Emietter la pancetta entre vos
doigts.

Servir le potage avec un peu de yaourt, saupoudrer de pancetta, de
persil et de noix de muscade.

Superbe recette relevée dans un journal anglais en revenant de Brighton
(UK).

[Jean Vincent]

Post by Virginie Renoncé
Potage de navets au curry

C'est vrai que celle là elle est très bonne..