[rech] recette avec des rognons

[Sonia Ménez]

Ma mère avait une recette de rognon qui était trés bonne, mais elle ne se
rappelle plus de la recette, je sais juste qu'elle faisait la sauce avec du
vin rouge et qu'elle servait les rognons avec du riz. svp aidez moi à
retrouver la recette.
Merci
Sonia

[François Leloup]

Post by Sonia Ménez
Ma mère avait une recette de rognon qui était trés bonne, mais elle ne se
rappelle plus de la recette, je sais juste qu'elle faisait la sauce avec du
vin rouge et qu'elle servait les rognons avec du riz. svp aidez moi à
retrouver la recette.

Bonsoir Sonia,

Bin ça va pas être facile... Il doit y avoir autant de recettes que de
cuisiniers...

Sait-on jamais, voici une recette :

Rognons à la languedocienne

Ingredients

4 Rognons de veau
2 càs Graisse de rognon
2 Oignons
2 Carottes
4 Echalotes
1 Bouquet garni
1 càs Farine
1 l Vin rouge
-- un cabernet sauvignon du Languedoc
1 Noisette de moutarde
2 càs Crème
Persil -- -- haché
Sel
Poivre

Instructions

Parez les rognons. Epluchez puis émincez finement les carottes, les
oignons et les échalotes. Préchauffez le four à 200 °C.

Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon (il a
utilisé du beurre), puis du hachis d'échalotes, oignons et carottes.
Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au
milieu. Parsemez de quelques lamelles de graisse de rognon, salez,
poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez les rognons, escalopez-les et réservez au
chaud.

Retirez l'excédent de graisse; portez la sauteuse sur feu moyen et
rissolez le hachis de légumes; saupoudrez avec de la farine; remuez bien
jusqu' obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge. Glissez
les rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire 1h et 1/2, très
petits frémissements. Retirez de nouveau les rognons, les réserver au
chaud.

Passer la sauce au chinois en pressant bien les éléments et portez-la
nouveau sur feu doux. Délayez la moutarde avec la crème, versez ce
mélange dans la sauce en battant au fouet. Laissez frémir 20 min en
fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez
ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.

Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez la de persil
haché et servez...

Recipe Notes

Recette partagée par GyPsY/MoNiK/MalInE <buse.julien-***@chello.be>
sur fr.rec.cuisine

Mise sous MC : François Leloup, le 18/11/2000

[Paulo]

Post by François Leloup

Post by Sonia Ménez
Ma mère avait une recette de rognon qui était trés bonne, mais elle
ne se rappelle plus de la recette, je sais juste qu'elle faisait la
sauce avec du vin rouge et qu'elle servait les rognons avec du riz.
svp aidez moi à retrouver la recette.

Bonsoir Sonia,
Bin ça va pas être facile... Il doit y avoir autant de recettes que de
cuisiniers...
Rognons à la languedocienne
Ingredients
4 Rognons de veau
2 càs Graisse de rognon
2 Oignons
2 Carottes
4 Echalotes
1 Bouquet garni
1 càs Farine
1 l Vin rouge
-- un cabernet sauvignon du Languedoc
1 Noisette de moutarde
2 càs Crème
Persil -- -- haché
Sel
Poivre
Instructions
Parez les rognons. Epluchez puis émincez finement les carottes, les
oignons et les échalotes. Préchauffez le four à 200 °C.
Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon (il a
utilisé du beurre), puis du hachis d'échalotes, oignons et carottes.
Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au
milieu. Parsemez de quelques lamelles de graisse de rognon, salez,
poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les rognons, escalopez-les et réservez
au chaud.
Retirez l'excédent de graisse; portez la sauteuse sur feu moyen et
rissolez le hachis de légumes; saupoudrez avec de la farine; remuez
bien jusqu' obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge.
Glissez les rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire 1h et
1/2, très petits frémissements. Retirez de nouveau les rognons, les
réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois en pressant bien les éléments et portez-la
nouveau sur feu doux. Délayez la moutarde avec la crème, versez ce
mélange dans la sauce en battant au fouet. Laissez frémir 20 min en
fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez
ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez la de persil
haché et servez...
Recipe Notes
sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 18/11/2000

Bonjour François et tous,
Autant de recettes que de cuisiniers peut-être mais celle-ci me semble
particulièrement répandue.
La base Pukall contient exactement la même recette mais intitulée "rognons
de veau à la bordelaise", la seule différence est le vin (une bouteille et
demie de bordeaux rouge), et j'ai aussi un livre de cuisine des éditions
Delville acheté en 1982 qui la propose, pas une recette identique, non la
même mot pour mot, à la ponctuation près.
Mais je confirme pour l'avoir maintes fois testée qu'elle est très bonne.
On doit donc pouvoir aussi la faire "à la dijonnaise", "à la Lyonnaise", "au
Beaujolais", mais je ne me risquerais pas à la tenter à la bibine... Quoique
des carbonades de rognons à la chti peut-être ;-)
--
Paulo
Valide sans le x : ***@wanadoo.fr

[Sonia Ménez]

merci pour toute les recettes, j'ai essayé ta recette françois c celle qui
ressemblait le plus à ma mère et c'était bon. Merci

Post by François Leloup

Post by Sonia Ménez
Ma mère avait une recette de rognon qui était trés bonne, mais elle ne se
rappelle plus de la recette, je sais juste qu'elle faisait la sauce avec du
vin rouge et qu'elle servait les rognons avec du riz. svp aidez moi à
retrouver la recette.

Bonsoir Sonia,
Bin ça va pas être facile... Il doit y avoir autant de recettes que de
cuisiniers...
Rognons à la languedocienne
Ingredients
4 Rognons de veau
2 càs Graisse de rognon
2 Oignons
2 Carottes
4 Echalotes
1 Bouquet garni
1 càs Farine
1 l Vin rouge
-- un cabernet sauvignon du Languedoc
1 Noisette de moutarde
2 càs Crème
Persil -- -- haché
Sel
Poivre
Instructions
Parez les rognons. Epluchez puis émincez finement les carottes, les
oignons et les échalotes. Préchauffez le four à 200 °C.
Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon (il a
utilisé du beurre), puis du hachis d'échalotes, oignons et carottes.
Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au
milieu. Parsemez de quelques lamelles de graisse de rognon, salez,
poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les rognons, escalopez-les et réservez au
chaud.
Retirez l'excédent de graisse; portez la sauteuse sur feu moyen et
rissolez le hachis de légumes; saupoudrez avec de la farine; remuez bien
jusqu' obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge. Glissez
les rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire 1h et 1/2, très
petits frémissements. Retirez de nouveau les rognons, les réserver au
chaud.
Passer la sauce au chinois en pressant bien les éléments et portez-la
nouveau sur feu doux. Délayez la moutarde avec la crème, versez ce
mélange dans la sauce en battant au fouet. Laissez frémir 20 min en
fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez
ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez la de persil
haché et servez...
Recipe Notes
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Mise sous MC : François Leloup, le 18/11/2000
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)

[Michel]

Assez simplement, il suffit de faire revenir les rognons avec quelques
oignons, de singer avec un peu de farine et de mouiller avec du vin
blanc et non pas du rouge.
Il peut être utiliser du porto et un peu d'alcool (cognac)
Bien sûr du persil, thym, laurier sera utilisé.

La cuisson, 15 à 20 minutes suffiront.

[Kowabunga]

Pour les rognons, comme j'utilise des rognons de boeuf (cuisine co), je les
blanchis 2 minutes, je les égoutte. Ensuite cuisson (en général sur lit
d'oignons et de vin blanc), et je jette la cuisson (le jus) et j'égoutte les
rognons. Ensuite, on relance une réduction oignons vin, on termine la sauce,
et on fait revenir les rognons dedans. Comme ca on évite les odeurs
désagréables, mon taux de "retour" en cuisine a diminué drastiquement depuis
que je fais ca...

K