Fruits du laurier-sauce

[martes]

J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent à
une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes

[Dji]

Post by martes
J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent à
une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes

fais attention je crois que c'est toxique ce truc la

[JLL-SG]

Quand on sait pas on est pas obligé de répondre " je crois ...que...."

La baie du laurier a le même usage culinaire que la feuille , on la sèche,
on la râpe, comme la muscade; récoltée à l'automne, elle est riche en corps
gras et on peut en extraire l'huile après concassage des baies et ébulition
prolongée suivie de tamisage du mélange encore tiéde. L'huile surnage et se
fige, on la sèche au bain-marie; après mélange avec un même poids de
saindoux, on obtient le véritable beurre de laurier, vieil onguent populaire
anciennement utilisé sur les entorses, les articulations douloureuses et les
muscles noués, les furoncles et les panaris. L'huile pure éloignerait les
moustiques, on l'applique directement sur la peau, les feuilles broyées
calmeraient les piqures d'insectes.
--
JLL-SG

Post by Dji

Post by martes
J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent à
une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes

fais attention je crois que c'est toxique ce truc la

[Gregoire Nazarian]

Post by JLL-SG
Quand on sait pas on est pas obligé de répondre " je crois ...que...."
La baie du laurier a le même usage culinaire que la feuille , on la sèche,
on la râpe, comme la muscade; récoltée à l'automne, elle est riche en
corps gras et on peut en extraire l'huile après concassage des baies et
ébulition prolongée suivie de tamisage du mélange encore tiéde. L'huile
surnage et se fige, on la sèche au bain-marie; après mélange avec un même
poids de saindoux, on obtient le véritable beurre de laurier, vieil
onguent populaire anciennement utilisé sur les entorses, les articulations
douloureuses et les muscles noués, les furoncles et les panaris. L'huile
pure éloignerait les moustiques, on l'applique directement sur la peau,
les feuilles broyées calmeraient les piqures d'insectes.

Mets toi tout de suite au boulot...
Et j'espère qu'il est gros ton laurier...

Post by JLL-SG
--
JLL-SG

Post by Dji

Post by martes
J'ai un grand laurier-sauce qui donne des fruits noirs (ils ressemblent
à une olive).
Peut-on faire qqchose avec ces fruits ?
Cordialement.
martes

fais attention je crois que c'est toxique ce truc la

[martes]

Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts tout au
long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.
Cordialement.
martes

[Pierre Maurette]

Post by martes
Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts tout au
long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.

Dans mon jardin et autour, nous croulons sous le laurier sauce. J'avais
remarqué au cours de mes promenades que les fleurs et les fruits
étaient toujours sur les mêmes arbres plutôt rares, et alors en grande
abondance. J'avais d'abord pensé à deux espèces différentes, c'était
idiot, puis à une maturité sexuelle très tardive et une floraison non
annuelle. J'ai vérifié avec Google, il y a tout simplement des arbres
mâles et des arbres femelles. De ce que j'ai pu constater, les femelles
seraient de vrais arbres, les mâles resteraient de gros arbustes, mais
ce n'est qu'une supposition.

La source de JLL-SG est unique, il s'agit d'un site pour le moins
militant:
<URL:http://www.phytomania.com/index.html>
Voir le "Qui sommes-nous ?" ici:
<URL:http://www.phytomania.com/frame1024.htm>

Ça ne signifie pas que les baies de laurier commun sont toxiques, je
pense d'ailleurs qu'elles ne le sont pas. Mais on pourrait arguer di
contraire, c'est la magie perverse de l'internet:
<URL:http://jardin.potager.free.fr/jardin/potager/aromates/laurier.htm>

Je vous donne mon avis qui ne vaut que ce qu'il est. Je ne pense pas
qu'il y ait danger à consommer les baies. Je ne pense pas non plus que
ça présente le moindre intérêt culinaire. J'en ai écrasé sous les
doigts par curiosité, ce n'est pas une explosion de parfum, loin de là,
contrairement au froissage d'une feuille. Et avec un gros laurier dans
le jardin, vous ne serez jamais en manque de feuilles, que vous
préfériez les utiliser séchées ou comme c'est mon cas de l'arbre au
faitout avec juste un passage sous le robinet.

Et puis je constate que dans un coin où l'on marche littéralement sur
ces fruits, je n'ai jamais entendu parler d'une utilisation culinaire
avérée. Ceci dit je suis convaincu que l'on doit trouver des trucs hors
de prix dans certaines échoppes à nigauds plus à l'est. Je verrais
assez bien une moutarde. Ou un coffret de moutardes "Saveurs de
Provence", de la maison "Au Cigalon", de père en fils depuis 2007. Avec
une moutarde à la lucques, une autre à la poutargue, etc. Ou équiper la
"Zézette de Cette" de ses deux glaouisses de baies de laurier...

[Rémi Fasollasi]

Post by Pierre Maurette

Post by martes
Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts
tout au long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.

Dans mon jardin et autour, nous croulons sous le laurier sauce.

Ca pousse partout comme la misère chez les pauvres, sauf peut-être en climat
continental., cela n'empêche qu'on trouve des branches avec 4 ou 5 feuilles
sous plastique à 2 euros au supermarché, alors qu'avec ce que je taille tous
les ans, il y en aurait assez pour tout le quartier.

Post by Pierre Maurette
La source de JLL-SG est unique, il s'agit d'un site pour le moins
<URL:http://www.phytomania.com/index.html>
<URL:http://www.phytomania.com/frame1024.htm>

C'est le genre de sujet pour lequel il est préférable d'avoir une certaine
méfiance et de recouper les informations.

Post by Pierre Maurette
Ça ne signifie pas que les baies de laurier commun sont toxiques, je
pense d'ailleurs qu'elles ne le sont pas. Mais on pourrait arguer di
<URL:http://jardin.potager.free.fr/jardin/potager/aromates/laurier.htm>

sur http://phengels.club.fr/page11.html on trouve
"le laurier utilisé dans nos bouquets garnis (Laurus nobilis) contient des
toxines comme tous les autres lauriers, mais à doses beaucoup plus
réduites - cela n'empêche qu'il peut à forte dose provoquer des douleurs
abdominales."

Il n'est pas dit que ce sont particulièrement les fruits.
Généralement l'effet dépend de la dose, les plantes médicinales ont souvent
des effets indésirable à forte dose.
Donc, une feuille dans le ragoût, mais ne pas brouter l'arbre.

Post by Pierre Maurette
Et avec un gros laurier
dans le jardin, vous ne serez jamais en manque de feuilles, que vous
préfériez les utiliser séchées ou comme c'est mon cas de l'arbre au
faitout avec juste un passage sous le robinet.

Justement à ce sujet, j'ai entendu une personne dire qu'il était plus
digeste sec et une autre dire le contraire. Quelqu'un sait-il ce qu'il en
est ? Dans le doute, j'en cueille quelques branches à la fois ce qui m'évite
de sortir à chaque fois que j'en ai besoin.

[JLL]

Au début du fil il était question de "poison", j'ai rectifié le tir.
Mais il est aussi sur que si cela était un aromate gouteux et parfumé,
Ducros ne m'aurait pas attendu pour le mettre en flacon.
Salut à tous

JLL-SG

Post by Pierre Maurette

Post by martes
Merci, j'en mettrai au congélateur pour utilisation dans les ragoûts tout
au long de l'année.
Auparavant, dès qu'elles seront mûres, je testerai dans une sauce.
Quant à fabriquer l'onguent... c'est pas mon truc.
Merci encore pour les infos.

Dans mon jardin et autour, nous croulons sous le laurier sauce. J'avais
remarqué au cours de mes promenades que les fleurs et les fruits étaient
toujours sur les mêmes arbres plutôt rares, et alors en grande abondance.
J'avais d'abord pensé à deux espèces différentes, c'était idiot, puis à
une maturité sexuelle très tardive et une floraison non annuelle. J'ai
vérifié avec Google, il y a tout simplement des arbres mâles et des arbres
femelles. De ce que j'ai pu constater, les femelles seraient de vrais
arbres, les mâles resteraient de gros arbustes, mais ce n'est qu'une
supposition.
La source de JLL-SG est unique, il s'agit d'un site pour le moins
<URL:http://www.phytomania.com/index.html>
<URL:http://www.phytomania.com/frame1024.htm>
Ça ne signifie pas que les baies de laurier commun sont toxiques, je pense
d'ailleurs qu'elles ne le sont pas. Mais on pourrait arguer di contraire,
<URL:http://jardin.potager.free.fr/jardin/potager/aromates/laurier.htm>
Je vous donne mon avis qui ne vaut que ce qu'il est. Je ne pense pas qu'il
y ait danger à consommer les baies. Je ne pense pas non plus que ça
présente le moindre intérêt culinaire. J'en ai écrasé sous les doigts par
curiosité, ce n'est pas une explosion de parfum, loin de là, contrairement
au froissage d'une feuille. Et avec un gros laurier dans le jardin, vous
ne serez jamais en manque de feuilles, que vous préfériez les utiliser
séchées ou comme c'est mon cas de l'arbre au faitout avec juste un passage
sous le robinet.
Et puis je constate que dans un coin où l'on marche littéralement sur ces
fruits, je n'ai jamais entendu parler d'une utilisation culinaire avérée.
Ceci dit je suis convaincu que l'on doit trouver des trucs hors de prix
dans certaines échoppes à nigauds plus à l'est. Je verrais assez bien une
moutarde. Ou un coffret de moutardes "Saveurs de Provence", de la maison
"Au Cigalon", de père en fils depuis 2007. Avec une moutarde à la lucques,
une autre à la poutargue, etc. Ou équiper la "Zézette de Cette" de ses
deux glaouisses de baies de laurier...
--
Pierre Maurette

[JLL]

Sources complémentaires

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JLL-SG

Post by Pierre Maurette
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