Congélation foie gras

[Yannick Friess]

bonjour à vous,

J'ai la possibilité d'acheter 3 foies gras cru à un prix defiant tiyte
concurence. Mais que faire avec 3foies gras lorsque l'on est à deux? Je sais
que l'on peut congeler le foies gras cru dans son emballage d'origine.

Ma question est que cela peut-etre beaucoup 1lobe pour 3-4 personnes.
Peut-on le couper en deux avec avoir 6morceaux que 'lon cuisinera à ca
convenance? Faut-il le denerver ou le garder en escaloppe pour tournedos
Rossini?

Bref que faire avec tous ces foies mis à part les cuire et les deguster à 10
autour d'une table dans toutes les declinaisons?

Merci

Yannick

[LeLapin]

Post by Yannick Friess
bonjour à vous,
J'ai la possibilité d'acheter 3 foies gras cru à un prix defiant tiyte
concurence. Mais que faire avec 3foies gras lorsque l'on est à deux?

On partage le 3ème 50/50.

[trallala]

c'est du Hongrois
ou de foie de veau ?

Gare aux arnaques sur le foie gras...

Post by Yannick Friess
bonjour à vous,
J'ai la possibilité d'acheter 3 foies gras cru à un prix defiant tiyte
concurence. Mais que faire avec 3foies gras lorsque l'on est à deux? Je
sais que l'on peut congeler le foies gras cru dans son emballage
d'origine.
Ma question est que cela peut-etre beaucoup 1lobe pour 3-4 personnes.
Peut-on le couper en deux avec avoir 6morceaux que 'lon cuisinera à ca
convenance? Faut-il le denerver ou le garder en escaloppe pour tournedos
Rossini?
Bref que faire avec tous ces foies mis à part les cuire et les deguster à
10 autour d'une table dans toutes les declinaisons?
Merci
Yannick

[trallala]

ya du chinois, aussi...........

Post by trallala
c'est du Hongrois
ou de foie de veau ?
Gare aux arnaques sur le foie gras...

Post by Yannick Friess
bonjour à vous,
J'ai la possibilité d'acheter 3 foies gras cru à un prix defiant tiyte
concurence. Mais que faire avec 3foies gras lorsque l'on est à deux? Je
sais que l'on peut congeler le foies gras cru dans son emballage
d'origine.
Ma question est que cela peut-etre beaucoup 1lobe pour 3-4 personnes.
Peut-on le couper en deux avec avoir 6morceaux que 'lon cuisinera à ca
convenance? Faut-il le denerver ou le garder en escaloppe pour tournedos
Rossini?
Bref que faire avec tous ces foies mis à part les cuire et les deguster à
10 autour d'une table dans toutes les declinaisons?
Merci
Yannick

[Stephane Legras-Decussy]

Post by trallala
ya du chinois, aussi...........

qu'est-ce qui ferait qu'un canard gavé chinois
soit moins bon qu'un canard du perigord ?

la valeur ajoutée et le savoir faire du truc cru est quasi
nul, non ?

[trallala]

sais pas,
en tout cas, les truffes chinoises
sont beaucoup moins chères.............

Diefference de goût ou snobisme ?...............

En tout cas, vendre de la chinoise
pour du Francais, c'est de l'escroque.....

Post by Stephane Legras-Decussy

Post by trallala
ya du chinois, aussi...........

qu'est-ce qui ferait qu'un canard gavé chinois
soit moins bon qu'un canard du perigord ?
la valeur ajoutée et le savoir faire du truc cru est quasi
nul, non ?

[Yannick Friess]

A priori c'est du français.

J'en vais couper 1/2 en plusieurs escaloppe fines que je congelerai
individuellement et l'autre moitié et l'entier congelé en entier pour un
foie gras en terrine ou autre.

Bon noël à vous

Yannick

Post by trallala
sais pas,
en tout cas, les truffes chinoises
sont beaucoup moins chères.............
Diefference de goût ou snobisme ?...............
En tout cas, vendre de la chinoise
pour du Francais, c'est de l'escroque.....

Post by Stephane Legras-Decussy

Post by trallala
ya du chinois, aussi...........

qu'est-ce qui ferait qu'un canard gavé chinois
soit moins bon qu'un canard du perigord ?
la valeur ajoutée et le savoir faire du truc cru est quasi
nul, non ?

[norajaune]

Post by Yannick Friess
A priori c'est du français.
J'en vais couper 1/2 en plusieurs escaloppe fines que je congelerai
individuellement et l'autre moitié et l'entier congelé en entier pour un
foie gras en terrine ou autre.
Bon noël à vous
Yannick

Vous pouvez aussi mettre votre foie dans un (ou plusieurs ) bocaux, avec
sel et poivre, et stériliser 1 heure, c'est simple et plus sûr que la
congélation! (Si panne!)Mais c'est vrai que congeler est plus rapide...
Bon Noël aussi!

[LaCrau-83]

Post by norajaune

Post by Yannick Friess
A priori c'est du français.
J'en vais couper 1/2 en plusieurs escaloppe fines que je congelerai
individuellement et l'autre moitié et l'entier congelé en entier
pour un foie gras en terrine ou autre.

Vous pouvez aussi mettre votre foie dans un (ou plusieurs ) bocaux,
avec sel et poivre, et stériliser 1 heure, c'est simple et plus sûr
que la congélation! (Si panne!)Mais c'est vrai que congeler est plus
rapide

Entièrement d'accord, d'autant plus qu'après la stérilisation (facile à
faire dans une cocotte minute), les foies peuvent se conserver plusieurs
mois et années. Bien prendre la précaution de remplir les bocaux au ras,
bocaux dont on peut choisir la taille en fractionnant ou non les lobes :
pour un foie de canard (400 g environ), se contenter de couper chaque
lobe en deux.

[YouDontNeedToKnowButItsNoëlle]

Post by trallala
sais pas,
en tout cas, les truffes chinoises
sont beaucoup moins ch￨res.............

C'est pas le même champignon.

Noëlle Adam.

[LaCrau-83]

Post by Stephane Legras-Decussy

Post by trallala
ya du chinois, aussi...........

qu'est-ce qui ferait qu'un canard gavé chinois
soit moins bon qu'un canard du perigord ?
la valeur ajoutée et le savoir faire du truc cru est quasi
nul, non ?

Tu n'as pas besoin de prendre du foie 'chinois' pour avoir la surprise
d'obtenir après cuisson un reliquat de foie baignant dans bcp d'huile.
Même en France, certains 'producteurs' en sont capables : méthode de
gavage, ingrédients suspects, ... Et pourtant lorsque tu achètes ça sur
un marché, les foies sont splendides. Un conseil donné par Bocuse :
"Prendre avec la pointe d'un couteau à l'intérieur de l'un des 2 lobes
gros comme un petit pois de foie. Rouler cette pâte doucement entre le
pouce et l'index; la chaleur des doigts l'amollira, ou elle restera
onctueuse et lisse ou, devenant huileuse, elle se dissociera." La
bouille du vendeur si tout le monde en fait autant !

[trallala]

faites gaffe,
le foie gras, c'est du foie malade............

d'ailleurs, ils ont occis la bestiole juste avant qu'elle en meure....

croyez que c'est sain de consommer
des organes malades ?

En tout cas, pas trop souvent.....

Post by Yannick Friess
bonjour à vous,
J'ai la possibilité d'acheter 3 foies gras cru à un prix defiant tiyte
concurence. Mais que faire avec 3foies gras lorsque l'on est à deux? Je
sais que l'on peut congeler le foies gras cru dans son emballage
d'origine.
Ma question est que cela peut-etre beaucoup 1lobe pour 3-4 personnes.
Peut-on le couper en deux avec avoir 6morceaux que 'lon cuisinera à ca
convenance? Faut-il le denerver ou le garder en escaloppe pour tournedos
Rossini?
Bref que faire avec tous ces foies mis à part les cuire et les deguster à
10 autour d'une table dans toutes les declinaisons?
Merci
Yannick

[renonville]

Post by trallala
faites gaffe,
le foie gras, c'est du foie malade............
d'ailleurs, ils ont occis la bestiole juste avant qu'elle en meure....
croyez que c'est sain de consommer
des organes malades ?
En tout cas, pas trop souvent.....

Post by Yannick Friess
bonjour à vous,
J'ai la possibilité d'acheter 3 foies gras cru à un prix defiant tiyte
concurence. Mais que faire avec 3foies gras lorsque l'on est à deux? Je
sais que l'on peut congeler le foies gras cru dans son emballage
d'origine.
Ma question est que cela peut-etre beaucoup 1lobe pour 3-4 personnes.
Peut-on le couper en deux avec avoir 6morceaux que 'lon cuisinera à ca
convenance? Faut-il le denerver ou le garder en escaloppe pour tournedos
Rossini?
Bref que faire avec tous ces foies mis à part les cuire et les deguster à
10 autour d'une table dans toutes les declinaisons?
Merci
Yannick

Non, le foie gras n'est pas du foie malade : le stockage de gras dans le
foie est une caractéristique naturelle des oiseaux migrateurs (les
égyptiens le savaient déjà !). La stéatose hépatique (c'est son nom
savant) est réversible : si tu arrêtes de gaver le canard ou l'oie et
que tu le remets au vert, au bout d'une semaine ou deux son foie aura
retrouvé sa taille normale. Les migrateurs se font naturellement leur
foie gras avant le grand départ pour y puiser des réserves pour leur vol.

[Yannick Friess]

Exact sinon on gaverait aussi des poules......... Mais suels les migrateurs
(oie et canard) sont gavables..... Et uniquement les males sont utilisés
pour el foie gras.

Post by trallala
faites gaffe,
le foie gras, c'est du foie malade............
d'ailleurs, ils ont occis la bestiole juste avant qu'elle en meure....
croyez que c'est sain de consommer
des organes malades ?
En tout cas, pas trop souvent.....

Post by Yannick Friess
bonjour à vous,
J'ai la possibilité d'acheter 3 foies gras cru à un prix defiant tiyte
concurence. Mais que faire avec 3foies gras lorsque l'on est à deux? Je
sais que l'on peut congeler le foies gras cru dans son emballage
d'origine.
Ma question est que cela peut-etre beaucoup 1lobe pour 3-4 personnes.
Peut-on le couper en deux avec avoir 6morceaux que 'lon cuisinera à ca
convenance? Faut-il le denerver ou le garder en escaloppe pour tournedos
Rossini?
Bref que faire avec tous ces foies mis à part les cuire et les deguster à
10 autour d'une table dans toutes les declinaisons?
Merci
Yannick

Non, le foie gras n'est pas du foie malade : le stockage de gras dans le
foie est une caractéristique naturelle des oiseaux migrateurs (les
égyptiens le savaient déjà !). La stéatose hépatique (c'est son nom
savant) est réversible : si tu arrêtes de gaver le canard ou l'oie et
que tu le remets au vert, au bout d'une semaine ou deux son foie aura
retrouvé sa taille normale. Les migrateurs se font naturellement leur
foie gras avant le grand départ pour y puiser des réserves pour leur vol.