mamelle

[Carol Langloy]

Bonjour à tous et toutes...

comme tout cuisinier, je suis très intéressé par ce que je ne connais pas.
J'ai donc acheté récemment de la mamelle de boeuf (euh...de boeuf de
boucherie, c.a.d. aussi les vaches, bien sûr)
Impossible de trouver des recettes !
Quelqu'un a une petite idée ? Je ne sais absolument pas comment faire. C'est
coupé en steaks...

bises à toutes

CArol

[Isabelle Moreaux]

Post by Carol Langloy
Bonjour à tous et toutes...
Quelqu'un a une petite idée ? Je ne sais absolument pas comment faire. C'est
coupé en steaks...

Ah, de la tétine?

Je me souviens en avoir mangé quand j'étais petite, et j'en avais gardé un
bon souvenir. Il me semble que mon papa l'avait servie avec une sauce crémée
à la moutarde, mais alors la recette exacte...

Sinon j'ai trouvé cette recette sur www.marmiton.org :

Tétine de vache
(
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15850&criteria=t%C3
%A9tine&startr=1&ContenuRecherche=0 )

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :
- tétine de vache coupée en fines tranches de 1 cm env.
- farine de blé
- huile
- éventuellement persillade (persil, ail)

Préparation :
Trempez chaque face de la tranche de viande dans la farine, puis faire
rissoler rapidement de chaque coté (2 à 3 minutes).

Astuce: Cette viande étant assez fade, vous pouvez parsemer en fin de
cuisson votre préparation d'un peu de persillade et d'un trait de jus de
citron, un peu comme du poisson.

-

Hope this helps.


Isabelle

[Carol Langloy]

merci beaucoup. Cela me donne ce qui me manquait. Je vous tiendrai au
courant. Merci à Ian aussi, qui me donne des idées.
Par contre, il doit y avoir une différence entre la tétine (ce qui est pris
en bouche par le veau. le téton, quoi) et la mamelle, l'équivalent du
sein...
Carol

Post by Isabelle Moreaux

Post by Carol Langloy
Bonjour à tous et toutes...
Quelqu'un a une petite idée ? Je ne sais absolument pas comment faire.

C'est

Post by Carol Langloy
coupé en steaks...

Ah, de la tétine?
Je me souviens en avoir mangé quand j'étais petite, et j'en avais gardé un
bon souvenir. Il me semble que mon papa l'avait servie avec une sauce crémée
à la moutarde, mais alors la recette exacte...
Tétine de vache
(

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15850&criteria=t%C3

Post by Isabelle Moreaux
%A9tine&startr=1&ContenuRecherche=0 )
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
- tétine de vache coupée en fines tranches de 1 cm env.
- farine de blé
- huile
- éventuellement persillade (persil, ail)
Trempez chaque face de la tranche de viande dans la farine, puis faire
rissoler rapidement de chaque coté (2 à 3 minutes).
Astuce: Cette viande étant assez fade, vous pouvez parsemer en fin de
cuisson votre préparation d'un peu de persillade et d'un trait de jus de
citron, un peu comme du poisson.
-
Hope this helps.
Isabelle

[Ian Hoare]

Salut/Hi Carol,

le/on Tue, 6 Jul 2004 12:30:41 +0200, tu disais/you said:-

Post by Carol Langloy
Bonjour à tous et toutes...
comme tout cuisinier, je suis très intéressé par ce que je ne connais pas.
J'ai donc acheté récemment de la mamelle de boeuf (euh...de boeuf de
boucherie, c.a.d. aussi les vaches, bien sûr)
Impossible de trouver des recettes !
Quelqu'un a une petite idée ? Je ne sais absolument pas comment faire. C'est
coupé en steaks...

Je n'ai que deux recettes en tête, une pour en faire une curry, l'autre la
farce des raviolis à la (mamelle de veau en effet) Genovese (avec cervelles,
ris, et pas mal d'autres ingrédients). Malheureusement je n'ai pas ces
recette en Francophonie, et en plus pas de vrai recette pour la farce.

[alain.rostaing]

bonjour
je me souviens que ma mère les faisaient tremper dans du jaune d'oeuf puis
de la panure et dans la poele, c'était trés bon
Alain

Post by Carol Langloy
Bonjour à tous et toutes...
comme tout cuisinier, je suis très intéressé par ce que je ne connais pas.
J'ai donc acheté récemment de la mamelle de boeuf (euh...de boeuf de
boucherie, c.a.d. aussi les vaches, bien sûr)
Impossible de trouver des recettes !
Quelqu'un a une petite idée ? Je ne sais absolument pas comment faire. C'est
coupé en steaks...
bises à toutes
CArol