Post by HoneyMais voilà, du poisson on en mange beaucoup, mais ke n'ai jamais cuisiné de
lotte.
Avez-vous des idées recettes ?
Merci
Annie
en voici quelques unes
francy
De: "Jean Vincent"
Objet: Re: queues de gambas poelees
Date: lundi 19 janvier 2004 16:29
Lottes aux lardons
Pour 4 personnes.
- 4 baby lottes (ou filets de lotte ).
- 100 grammes petits lardons fumés.
- 4 tranches de pain de mie.
- 16 pommes de terre tournées.
- 3 cuillères à soupe de beurre frais.
- Quelques brins d'aneth.
- 1 tomate émondée.
Pour le beurre blanc :
- Fumet de poisson
- 2 belles échalotes hachées.
- 1 verre et demi de vin blanc
- 110 grammes de beurre frais.
- Une pointe de curry doux.
Découper des petits croûtons dans les tranches de pain de mie, les faire
dorer dans du beurre. Garder au chaud.
Eplucher la queue de lotte et la tailler en portions de 150g. Bien éponger
dans un papier absorbant. Tailler des incisions dans la chair des lottes et
y placer les lardons. Saler, poivrer, fariner, faire saisir dans de l'huile
d'olive fumante, puis réserver dans un plat creux.
Déglacer au vin blanc et le laisser recuire quelques instants mouiller au
fumet de poisson 3 décilitre environ, et ajouter le thym. Laisser cuire
pendant 5 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter la crème
liquide (pour éviter le mélange chaud froid)
Verser la sauce sur les lottes et faire cuire au four.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Passer le fumet au chinois. Le faire réduire avec l'échalote et le verre de
vin blanc. Lorsque le liquide est presque évaporé, le passer au chinois
pour retirer les échalotes. Monter la réduction avec le beurre, rectifier
l'assaisonnement et parfumer la sauce avec le curry doux. Garder au chaud
dans un bain-marie.
Egoutter les pommes de terre.
Dans de grandes assiettes, placer les pommes de terre, la lotte. Entourer le
poissons de beurre blanc. Parsemer le tour de l'assiette de croûtons, de dés
de chair de tomate. Décorer avec les brins d'aneth.
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De: "Mado"
Objet: Re: Pain de poisson
Date: dimanche 22 février 2004 16:56
voici une recette assez chère mais toujours appréciée.
l lote
5 oeufs
l petite boîte de concentré de tomate
1 petit pot de crème fraîche
sel poivre.
Cuire la lote au court-bouillon, enlever l'arête centrale, battre les oeufs
en omelette avec la tomate la crème fraîche, sel poivre.
Dans un moule à cake mettre un peu de mélange oeuf au fond, la lote au
milieu, recouvrir du reste mélange cuire au bain marie 30 minutes
laisser refroidir
Vous avez de jolies tranches blanches et rouges. Servir avec une mayonnaise
bien relevée, Quelques oeufs mimosas autour
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De: "Marie-Odile TESSIER"
Objet: [RE7] Lotte au coulis de fenouil.
Date : vendredi 15 mars 2002 11:09
Lotte au coulis de fenouil
Cuisine vapeur
Pour 6 personnes
1 queue de lotte (1,5kg à 1,7 kg)
3 bulbe de fenouil (moyens)
1 boîte de pulpe de tomates de 400g
2 à 3 gousses d'ail
5 à 6 courgettes moyennes
des herbes et des aromates selon votre convenance
Sel à odeur (de Rugéro... Merci CAT)
Poivre, j'ai mai aussi du Massalé
2 c à s d'huile d'olive, facultative (moi j'ai oublié...)
Couper la lotte en 6 tronçons,.
Ôtez les feuilles dures des fenouils, coupez le en quartiers et le faire
cuire,
30 minutes à la vapeur, avec les gousses d'ail épluché et dégermé.
Mixer avec la pulpe de tomates, assaisonner avec sel, poivre, épices
divers, c'est là que l'on peut rajouter un peu d'huile d'olive,mettre
dans une casserole
et garder au chaud sans ébullition.
Couper les 2 bouts des courgettes et les éplucher partiellement (avec
un couteau éplucheur, j'enlève de la peau, une fois dessus, une fois
dessous et une fois de chaque côté). Ce qui permet de faire des
rondelles ou il reste de la peau ce qui pour le coup d'oeil et sympa).
Faire cuire les courgettes à la vapeur, 5 minutes après les avoir
arroser d'herbes de Provence de sel, poivre et épices.
Poser dessus les morceaux de lotte et recuire pour 10 à 15 minutes.
Disposer les morceaux de lotte dans le plat de service après les avoir
salé et poivrez, mettre les courgettes au milieu, arroser les morceaux
de lotte avec le coulis, et servez le reste dans un bol.
Déguster en buvant un Muscat sec du Roussillon.
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De: "isonet"
Date : samedi 16 décembre 2000 23:29
Pour les legumes la vapeur ou le micro-onde,
Lottes aux poireaux
recette de Pierre Marchesseau
mes meilleurs recettes au micro ondes
1kg de Lotte
400 g de blancs de poireaux
le jus de 1/2 citron
20cl de creme fraiche
50g de beurre
10cl d'eau
10cl de vin blanc
sel poivre
1/ faire chauffer 20 g de beurre dans une cocotte en verre.
Ajouter les blancs de poireaux éminces, le jus de citron et l'eau.
couvrir et laisser cuire 6 minutes allure max.
2/ verser la creme fraiche et et laisser fondre pendant 3 minutes allure
max.
3/reserver les poireaux au chaud dans le plat de service.
3/Decouper la lotte preparee en filets de 3 cm d'epaisseur environ, saler
poivrer.
les mettre dans la cocotte avec le vin blanc et le reste de beurre
Faire cuire a couvert pendant environs 4 minutes
retourner les filets a mi cuisson.
5/disposer le poisson sur le lit de poireaux .
servir aussitot, accompagne du jus de cuisson en sauciere
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From: JP Mutin
Date: Sat, 25 Sep 1999 16:12:04 +0200
Papillotes de lotte à la tomate,
( cuisson à la vapeur)
Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson 12 min
600 g de lotte ou de joues de lotte,
4 tomates moyennes,
4 branches de basilic frais ou 1 cuillerée à café de basilic en poudre,
1/2 cuillerée à cajéde thym émietté,
2 gousses d'ail,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre.
Prévoir du papier d'aluminium.
Versez 3/4 de litre d'eau environ dans la partie inférieure d'un récipient
pour cuisson à la
vapeur; portez à ébullition.
Coupez la lotte en cubes de 4 cm environ de côté; laissez les joues
entières; lavez et
ciselez finement le basilic; pelez et écrasez l'ail.
Retirez le pédoncule des tomates; mettez-les dans le panier du récipient,
posez au-dessus de
l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes; retirez aussitôt les
tomates du Danier,
pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire les graines et
coupez la pulpe
en petits dés réguliers.
Découpez 4 carrés de papier d'aluminium de 25 cm environ de côté; mettez au
centre de chacun
de ces carrés le quart des dés de tomates, p.~;c r1~c morceaux OU des loues
de lotte;
ajoutez l'ail écrasé et le basilic frais ou en poudre, le thym émietté, du
sel et du poivre;
arrosez avec l'huile d'olive; fermez hermétiquement les papillotes.
Posez les papillotes dans le panier du récipient, couvrez et faites cuire
pendant 10
minutes; servez aussitôt, tel quel, ou avec quelques gouttes d'huile
pimentée que vous
verserez à la dernière minute dans les papillotes juste entrouvertes.
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From: "Pascal Ordureau"
Date: Mon, 6 Dec 1999 18:51:59 +0100
Blanquette de lotte au safran
Pour 6 personnes
Prépa:20mn
Cuisson:25mn
1kilo de darnes de lotte
1 jaune d'oeuf
(6ou8 tranches avec os)
3cc de margarine
6 blancs de poireaux
3 petites pincées de safran
25cl de vin blanc sec
persil
18cc de crème fraîche
sel,poivre
Couper les blanc de poireaux en tronçons de 2cn environ.
Dans une cocotte en fonte,mettre la margarine puis les blanc de poireaux.
Saler,poivrer et laisser mijoter quelques minutes.
Poser les tranches de lotte sur les poireaux,ajouter le vin blanc puis le
safran.
Laisser cuire à découvert 10mn après ébullition.
Prélever les morceaux de lotte,les réserver au chaud.
Poursuivre la cuisson des poireaux pendant 5mn.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème puis les verser dans la
cocotte.
Remuer vivement,laisser épaissir à feu doux.
Poser les tranches de lotte dans la sauce,poudrer de persil et servir
immédiatement.
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bourride de lotte - Serge Bocquillon -
POUR 4 PERSONNES PREPARATION ET CUISSON: 30 MIN
800 g de lotte en morceaux (surgelée)
1 poireau
1 carotte
2 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
4 tranches de pain de campagne
1 dosette de safran
1 petit bocal d'aïoli
2 cuil. à soupe
d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez et émincez l'ail, l'oignon la carotte et le poireau. Faites les
revenir sans colorer à l'huile chaude dans un faitout, puis versez 1.51
d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni, salez. poivrez et portez à
ébullition.
Plongez les morceaux de lotte dans le bouillon frémissant et laissez
mijoter 20 min à découvert. Egouttez en réservant le court-bouillon,
mettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié. Débarrassez la lotte
de sa peau et du cartilage central. Coupez la chair en gros cubes et
réservez-les au chaud. Toastez les tranches de pain et disposez les dans
des assiettes creuses de service.
Filtrez le bouillon, délayez- I'aioli, ajoutez lé safran et remuez
délicatement;
Répar-tissez les morceaux de lotte dans des assiettes creuses. arrosez du
bouillon et servez bien chaud.
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De: Ctitout
Date : mercredi 7 juin 2000 10:14
.
Pavé de lotte au cidre
Pour 5 à 6 personnes
Cuisson 50 min
1 morceau de lotte de 1,2 kg environ
1/2 litre de cidre
3 carottes
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
2 c à s de farine
1 verre à liqueur de Calvados
120 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 branche de persil
thym, laurier
sel, poivre
Eplucher les carottes, les échalotes, l'ail et la branche de céleri.
Faire fondre 80 g de beurre dans une cocotte et mettre à suer à feu doux
les carottes et les échalotes coupées en fines rondelles, l'ail haché et la
branche de céleri détaillé en petits tronçons. Faire cuire environ 10 min
en remuant de temps en temps. Saler légèrement et poivrer.
Saler, poivrer et fariner le morceau de lotte et le mettre à dorer dans une
sauteuse avec 40 g de beurre. Lorsqu'il a pris couleur sur toutes les faces,
ôter le récipient du feu et verser le Calvados et flamber.
Disposer le pavé de poisson sur le lit de légumes de la cocotte, mouiller
avec le cidre et laisser cuire à couvert sur feu doux 30 min environ. En fin
de cuisson réserver le poisson sur un plat à service chaud, passer les
légumes de cuisson au mixer puis les remettre dans la sauce au cidre avec le
crème fraîche. Faire bouillir 3 min à feu vif.
Napper légèrement de cette sauce le poisson et présenter le reste en
saucière.
Accompagner de pommes de terre vapeur persillées dont vous entourerez la
lotte.
NB : Choisir la lotte un morceau découpé dans le corps de l'animal, évitez
les queues pour une belle présentation.
L'on peut également accompagner avec une purée de haricots verts ou de
brocolis ou à la saison des petits pois frais.
(Instants Gourmands * Ed. Auzou)
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De: Denis Clement
Date : dimanche 12 décembre 1999 21:37
Lotte aux baies roses,carottes et courgettes
Ingredients (4 personnes)
- 800 g. de lotte
- 2 grosses courgettes
- 4 grosses carottes
- 200 g. de creme fraiche (ou creme fleurette)
- 100 g. de beurre
- 4 cuillers a soupe de baies roses
(Ici,on trouve les baies roses en saumure,dans de petits pots en
verre.
Il y a deux conditionnements : au vinaigre et sans vinaigre.
La recette originale ne precisant rien,j'ai utilise la variete
sans
vinaigre.)
- sel poivre
Preparation
1) Eplucher les carottes.
Laver les courgettes et couper leurs extremites.
Couper les legumes en lanieres,a l'aide d'un couteau " econome "
ou " a pommes de terre ".
Il faut obtenir des lanieres de legumes qui font penser a des
tagliatelles.
Couper la lotte en gros cubes.
2) Faire blanchir les lanieres de carottes 1 minute a l'eau
bouillante.
Les egoutter.
3) Faire fondre 50 g. de beurre dans une poele et saisir la lotte a
feu vif. Laisser cuire 3 minutes. Saler.
Ajouter la creme fraiche et la moitie des baies roses,concassees.
Laisser cuire a feu moyen deux minutes,puis ajouter le reste des
baies roses.
4) Pendant la cuisson de la lotte,faire revenir au beurre les
carottes
et les courgettes pendant quelques minutes.
Les legumes doivent rester fermes.
Saler et poivrer.
Servir la lotte avec les tagliatelles de legumes.
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From: "JV RAYNAUD"
Date: Mon, 21 Jun 1999 13:39:18 +0200
Lotte aux pêches et aux poivrons
700g de queue de lotte
1/2 poivrons verts et 1/2 rouge et1/2 jaune
4 pêches 4cc de sirop de sucre de canne
4cc de jus de citron
4cc huile olive
couper la lotte en tonçon
placer les morceaux ds samadier avec sirop de sucrede canne
et jus de citron
et laisser mariner 1h
laver le poivrons, eplucher les pêches
couper les poivrons en fines lanières et les pêches en queartiers
egoutter les morceaux de lotte et les faire revenir ds poêle avec
huile olive et poivrons
laisseer cuire 10mn feu moyen
ajouter le jus de la marinade ds poêle et laisser cuire encore 3mn en
tournant
retirer la lotte et les poivrons
mettre les pêches ds poêle et les faire cuire à feu doux , ds le jus de
cuisson
2mn
servir la lotte entourée de poivrons et des pêches
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From: JP Mutin
Date: Sat, 25 Sep 1999 16:10:04 +0200
Lotte sauce poulette
Netoyez à l'eau tiède afin d'enlever le limon.
Secher sur un linge.
Cuisez là dans un cour bouillonau vin blanc.en ajoutant un peu d'eau.
La cuisson achevée mettez du beurre et de la farine dans une casserole
Mouillez avec le jus
de cuisson remuez pour melanger puis versez dans votre sauce et faites
bouillir doucement.
Prenez 2 jaunes d'oeufs, une cuillèrée de crème , mélangez ensemble,et liez
votre sauce
avec.
Goutez , rectifier si necessaire. Servez.
La Lotte peu se faire en meurette.
Extrait de cuisine Bourguignone.
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De: Natvigier
Date : samedi 11 mars 2000 15:25
lotte a l'americaine
pour 6 personnes
1.5 kg de queue de lotte
80 g d'oignons
thym et laurier
30 g d'echalote hachee
30 g de beurre
1 l de bisque de crustaces
5 cl de cognac
1 cuil a soupe d'estragon hache
sel et poivre
depouiller les queues de lotte
lever et parer les filets (demander au poissonnier)
rincer le poisson a l'eau froide
concasser l'arete et les parures (nageoires et autres)
confectionner un fumet de poisson (ou alors du fumet en poudre c'est plus
simple) avec le thym, le laurier, les oignons et 1/2 l d'eau
beurrer une plaque de cuisson y semer les echalotes ranger dedans les filets
de
lotte en medaillons, saler et poivrer mouiller avec le fumet et couvrir d'un
papier sulfurise. cuire au four pendant 20 à 25 min th 5/6 soit 160/180°
recueillir le jus de cuisson le faire reduire du tiers y delayer la bisque
bien
chauffer ajouter le cognac
mettre la lotte dans un plat creux verser la sauce et ajouter l'estragon
servir avec du riz par ex
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From: JP Mutin
Date: Sat, 25 Sep 1999 16:12:41 +0200
Soupe de lotte à la bretonne
Pour 6 personnes - Préparafion: 15 mn - Cuisson: 50 mn
1 kg de queues de lottes,
2 oignons,
1 petit pied de céleri,
250 g de navets,
500 g de poireaux,
2 grosses carottes,
200 g de tomates pelées en conserve,
1 grosse échalote,
2 gousses d'ail,
4 pommes de terre moyennes,
30 g de beurre,
1 bouquet garni,
sel et poivre.
Épluchez les oignons, le céleri, les navets, les poireaux, les carottes,
l'échalote et les pommes de terre; hachez-les finement; épluchez et écrasez
l'ail.
Faites fondre le beurre dans une marmite; mettez-y le hachis de légumes;
faites-le revenir pendant 10 minutes sur feu très doux sans le laisser
colorer en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez les queues de lotte; épluchez les pommes de terre et
coupez-les en deux; portez I litre 1/4 d'eau à ébullition; égouttez les
tomates et hachez-les.
Ajoutez aux légumes fondus les morceaux de lotte et de pommes de terre, les
tomates, I'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre; arrosez avec l'eau
bouillante, portez de nouveau à ébullition, réduisez aussitôt.
Ebouillantez la soupière, versez-y la soupe et servez aussitôt, avec des
croûtons de pain grillé.
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