Bonsoir, voici une idée de recette:
Préparation: en fonction de l'arrivée des fruits
Ingrédients
- Un assortiment de fruits au fur et à mesure de leur maturité: abricots,
fraises, framboises, groseilles, cerises, pêches, melons, prunes, etc
- 750g de sucre en poudre par kg de fruits
- 4dl d'eau de vie: par kg de fruits
et pour le récipient:
- un grand pot en grès
Recette:
1. Il faut un grand pot en grès, ébouillanté, pouvant contenir plusieurs
kilos de fruits. On le garnira au fur et à mesure avec les fruits que l'on
aura.
2. Choisir les fruits en pleine saison, parfaitement sains. Les laver, les
essuyer avec précaution. Enlever les noyaux des abricots, des prunes, des
pêches, mais laisser les cerises entières sans les dénoyauter. Peler les
pêches, les melons et faire des petits dés avec la chair de ces derniers.
Egrener les groseilles avec les dents d'une fourchette.
3. La quantité de fruits par catégorie importe peu; une exception seulement
pour les fraises et les melons: ne pas en mettre trop, ces fruits
"étouffent" complètement la saveur des autres fruits et de plus ils sont
très aqueux et donnent trop de liquide.
4. Commencer par n'importe quel fruit: les cerises par exemple. Verser les
fruits sains et propres dans le pot de grès. Poudre de sucre (750g par kg de
fruits) et verser de l'eau de vie blanche pour les recouvrir. Fermer le pot
et le laisser dans un endroit sec et frais en attendant de mettre d'autres
fruits sans tarder.
5. Si l'on a plusieurs sortes de fruits mûrs en même temps, on peut les
mettre tous à la fois, en calculant la quantité de sucre à ajouter. Remettre
de l'eau de vie en proportion.
6. Remplir le pot assez rapidement, jusqu'à 2cm du bord. Rajouter toujours
de l'alcool en fin de remplissage, jusqu'au couvercle.
7. Fermer le pot et le laisser reposer au sec pendant au moins un mois.
Vérifier de temps en temps qu'il n'y a aucune fermentation ni moisissure.
Sinon, il faut retirer la pellicule de moisissure et rajouter de l'alcool .
Cette "confiture", en réalité des fruits à l'alcool, se conserve bien si on
la surveille pour qu'elle ne s'abîme pas. Elle a un succès certain, servie
telle qu'elle après un repas, dans des coupes où l'on mélangera fruits et
sirop alcoolisé.
On peut aussi en décorer des sorbets.
C'est un dessert qui met en joie, mais qui n'est pas à donner aux enfants!
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...et bon appétit de la part de Cathie et Yves!
Pour les Gourmets et les Gourmands
http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand/
et pour nous écrire:, le lien est sur notre page.
"Qui suis-je? Où vais-je? Qu'est ce qu'on mange à midi?" (José Artur)
Post by stephane-orientVoilà, je me suis lancée dans la "confection" de la liqueur de vieux garçon.
Je me pose des questions sur les fruits à utiliser.
Puis-je mettre des fraises, melon pastéque...??
Car j'ai peur de leur aspect et de leur qualité gustative après avoir
"macérer" dans l'alcool.
Pouvez-vous me faire part de vos expériences?
merci
LO
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Version: 6.0.708 / Virus Database: 464 - Release Date: 18/06/2004