pectine?

[jeff]

Bonjour
Dans une recette en patisserie on me demande 1g de pectine; Est'il possible
de remplacer la pectine par un produit plus courant dans une cuisine et
qu'elle est sa fonction.

[JustMe]

Post by jeff
Bonjour
Dans une recette en patisserie on me demande 1g de pectine; Est'il possible
de remplacer la pectine par un produit plus courant dans une cuisine et
qu'elle est sa fonction.

PECTINE [pektin] n. f.

- Biochimie. Substance mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux
(mélange d'acides pectiques* et d'autres substances glucidiques),
employée comme épaississant et émulsionnant en industrie alimentaire
(confiture, mayonnaise) et pharmaceutique.

[Fran=E7ois Fuchs]

sam. 27 nov. 2004 11:09:09 JustMe a écrit dans le message de news

Post by JustMe
- Biochimie. Substance mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux
(mélange d'acides pectiques* et d'autres substances glucidiques),
employée comme épaississant et émulsionnant en industrie alimentaire
(confiture, mayonnaise) et pharmaceutique.

De la compote de pommes en quelque sorte.

[jeff]

"JustMe" <***@merci.beaucoup> a écrit > - Biochimie. Substance
mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux

Post by JustMe
(mélange d'acides pectiques* et d'autres substances glucidiques),
employée comme épaississant et émulsionnant en industrie alimentaire
(confiture, mayonnaise) et pharmaceutique.

Belle definition, mais par quoi substituer?

[marc]

c'est souvent l'aspect gélatineux de la pectine qui est employé
donc le remplacement par de la gélatine (alimentaire!) est envisageable
peut être en la sucrant légèrement...

Post by JustMe
mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux

Post by JustMe
(mélange d'acides pectiques* et d'autres substances glucidiques),
employée comme épaississant et émulsionnant en industrie alimentaire
(confiture, mayonnaise) et pharmaceutique.

Belle definition, mais par quoi substituer?

[Carol Langloy]

Post by marc
c'est souvent l'aspect gélatineux de la pectine qui est employé
donc le remplacement par de la gélatine (alimentaire!) est
envisageable peut être en la sucrant légèrement...

Dans son "petit dictionnaire de cuisine", Alexandre Dumas conseille la
gelée de gésier...

[didoune]

Post by JustMe
mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux

Post by JustMe
(mélange d'acides pectiques* et d'autres substances glucidiques),
employée comme épaississant et émulsionnant en industrie alimentaire
(confiture, mayonnaise) et pharmaceutique.

Belle definition, mais par quoi substituer?

bonjour,
si c'est pour quelquechose de sucré, j'essaierai bien un produit comme du
gélisuc (gélifiant pour confiture) qui est, si ça se trouve, de la pectine
:-)
nanou

[Frédérique]

"jeff"

Post by jeff
Belle definition, mais par quoi substituer?

si c'est pour quelquechose de sucré, j'essaierai bien un produit comme du
gélisuc (gélifiant pour confiture) qui est, si ça se trouve, de la pectine

Comme le Vit'Pris (orthographe hasardeuse).

[Pascal1]

Post by jeff
Dans une recette en patisserie on me demande 1g de pectine; Est'il possible
de remplacer la pectine par un produit plus courant dans une cuisine et
qu'elle est sa fonction.

La pectine (la pomme en contient par exemple) va aider à l'épaississement
de ta préparation comme la maïzéna peut aider à "épaissir" une pâte...
La gelatine, la gelée peut avoir cette fonction.
Soit tu utilise du végétal, soit des protéines "coagulantes"...


--
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[haricosurcoton]

Il me semble que les pepins de pomme en contiennent beaucoup, d'ailleurs il
me semble qu'on peut les utiliser pour gelifier les confitures...j'ai deja
vu une recette ou on ajoute une mousseline ( ou une compresse) contenant une
vingtaine de pepins de pommes pour liberer de la pectine dans la confiture,
quand il s'agit de fruit qui n'en contiennent pas suffisamment, si ca se
verifie tu peux sans doute utiliser cette astuce dans une recette aussi bien
salée que sucrée
Marie