Marie-Lan Nguyen
2003-12-01 11:55:50 UTC
Recette testée hier soir, très parfumée, avec des goûts très fondus. À
servir avec de la graine de couscous parfumée aux zestes d'orange.
GIGOT D'AGNEAU CONFIT AUX ÉPICES
D'après _Cuisiner avec des épices_ de Ph. Delacourcelle, Livre de
Poche
5-6 pers.
1 gigot d'agneau de 2kg
4 oignons
1 c.s graines d'aneth ou de fenouil
3 c.s de graines de coriandre
1 c.s cumin en poudre
1 c.s poivre noir en grains
2 bâtons de cannelle
5 c.s sauce soja
5cl huile d'arachide
20g beurre
2 c.s sucre en poudre
1) [1h environ à l'avance] Dans un mortier, piler les graines de
coriandre, de fenouil et de poivre. Verser le mélange dans un bol,
ajouter le sucre, le cumin, et la sauce soja.
2) Dégraisser le gigot et faire des entailles tout le long. Enduire le
gigot de la préparation aux épices, puis bien le masser pour faire
pénétrer. Enrouler dans du film étirable et laisser macérer 1/2h au
moins au frais.
3) Éplucher et hacher les oignons.
4) Dans une cocotte en fonte (ou un auto-cuiseur), faire chauffer
l'huile et mettre le gigot à dorer sur toutes ses faces. Ajouter
ensuite les oignons et laisser cuire quelques minutes. Ajouter
ensuite de l'eau à mi-hauteur du gigot, puis les bâtons de
cannelle, saler. Bien gratter le fond pour décoller les sucs et
mélanger. Couvrir et laisser cuire 1h30 à 1h45. Le gigot doit être
fondant.
5) Au terme de la cuisson, sortir le gigot de la cocotte, égoutter,
réserver au chaud dans du papier alu. Donner un bouillon et faire
réduire fortement le jus de cuisson (jusqu'à environ 25cl). Passer
au chinois alors le jus dans une petite casserole, ajouter le
beurre bien froid, laisser chauffer sans faire bouillir, et servir
aussitôt.
Note : j'ai fait cette recette avec une épaule de 1kg, en diminuant de
moitié les proportions et en laissant cuire 1h15, ça marche très bien.
servir avec de la graine de couscous parfumée aux zestes d'orange.
GIGOT D'AGNEAU CONFIT AUX ÉPICES
D'après _Cuisiner avec des épices_ de Ph. Delacourcelle, Livre de
Poche
5-6 pers.
1 gigot d'agneau de 2kg
4 oignons
1 c.s graines d'aneth ou de fenouil
3 c.s de graines de coriandre
1 c.s cumin en poudre
1 c.s poivre noir en grains
2 bâtons de cannelle
5 c.s sauce soja
5cl huile d'arachide
20g beurre
2 c.s sucre en poudre
1) [1h environ à l'avance] Dans un mortier, piler les graines de
coriandre, de fenouil et de poivre. Verser le mélange dans un bol,
ajouter le sucre, le cumin, et la sauce soja.
2) Dégraisser le gigot et faire des entailles tout le long. Enduire le
gigot de la préparation aux épices, puis bien le masser pour faire
pénétrer. Enrouler dans du film étirable et laisser macérer 1/2h au
moins au frais.
3) Éplucher et hacher les oignons.
4) Dans une cocotte en fonte (ou un auto-cuiseur), faire chauffer
l'huile et mettre le gigot à dorer sur toutes ses faces. Ajouter
ensuite les oignons et laisser cuire quelques minutes. Ajouter
ensuite de l'eau à mi-hauteur du gigot, puis les bâtons de
cannelle, saler. Bien gratter le fond pour décoller les sucs et
mélanger. Couvrir et laisser cuire 1h30 à 1h45. Le gigot doit être
fondant.
5) Au terme de la cuisson, sortir le gigot de la cocotte, égoutter,
réserver au chaud dans du papier alu. Donner un bouillon et faire
réduire fortement le jus de cuisson (jusqu'à environ 25cl). Passer
au chinois alors le jus dans une petite casserole, ajouter le
beurre bien froid, laisser chauffer sans faire bouillir, et servir
aussitôt.
Note : j'ai fait cette recette avec une épaule de 1kg, en diminuant de
moitié les proportions et en laissant cuire 1h15, ça marche très bien.
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Marie-Lan Nguyen
"Five exclamation marks, the sure sign of an insane mind."
(Terry Pratchett, _Reaper Man_)
<http://www.pip-pip.org/>
Marie-Lan Nguyen
"Five exclamation marks, the sure sign of an insane mind."
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