problème de crepes !!!

[fabrice]

Os court !
mes crêpes à peine sortie de la poële et posée sur une assiette
réchauffée sur une casserole d'eau deviennent comme du carton !
D'abord ce sont les bords qui durcissent et très vite elles deviennent
sèches et cassantes...pas terrible...pourtant les proportions me
semblent correctes :
3/4 l de lait
1/4 de biere
6 oeufs
500 gr de farine
2 cs d'huile
Peut etre ma poële n'est pas tres plane et induit une cuisson differente
entre le bord et le centre ???
un conseil, svp, j'ai faim !
Merci

Fabrice

[Jean-Marc Becker]

Post by fabrice
mes crêpes à peine sortie de la poële et posée sur une assiette
réchauffée sur une casserole d'eau deviennent comme du carton !
D'abord ce sont les bords qui durcissent et très vite elles deviennent
sèches et cassantes...pas terrible...pourtant les proportions me
3/4 l de lait
1/4 de biere
6 oeufs
500 gr de farine
2 cs d'huile

Je ne fais pas ma pâte à crêpes avec des proportions.
Je prends un oeuf par personne. J'incorpore de la farine en quantité
suffisante pour faire un pâton ferme, sans plus, et dépourvu de grumeaux.
J'y introduis 20 grammes de beurre par oeuf, préalablement fondu dans du
lait, et j'ajoute du lait jusqu'à consistance fluide adéquate.
Un bon fil de rhum,
une bonne pincée de sel pour le goût,
une demi-heure de repos pour la pâte.

J'en ai justement une qui repose...

JMB

[Melanie]

Post by fabrice
mes crêpes à peine sortie de la poële et posée sur une assiette
réchauffée sur une casserole d'eau deviennent comme du carton !

Cette technique m'évoque un moyen de les tenir chaudes plutôt que de les
garder moelleuses... Personnellement je me contente de les poser sur une
assiette et de les recouvrir d'une autre assiette, que je ne lève que
juste le temps de poser la crèpe suivante.
Et quand j'ai fini et qu'il m'en reste, je les recouvre d'un film
plastique et elles restent bien moelleuses aussi...
Forcément puisque l'eau ne peut s'échapper sous forme de vapeur.

Pour ta recette, rien à dire, j'ai quasiment la même (1 litre de liquide
aussi mais moitié bière moitié lait pour ma part), sauf que je dois
mettre un peu plus d'huile mais c'est pas ça qui joue. D'ailleurs j'ai
lu tellement de recettes de crêpes indiquant des proportions variant
légèrement que je ne pense pas que la tienne soit à mettre en cause.

Post by fabrice
Peut etre ma poële n'est pas tres plane et induit une cuisson differente
entre le bord et le centre ???

Ah euh...
Bon écoute réessaie en les gardant couvertes tout au long de leur
fabrication/dégustation. Je pense que ça suffira mais si ce n'est pas le
cas, reviens nous voir.

[jeanjean]

mes ingrédients sont les suivants et les cr^pes sont très bonnes :

400 g de farine de froment
2 cuilléres à soupe de farine de blé noir (important le blé noir pour
le goût)
100 g de sucre
4 (petits) oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
Presque 1 litre de lait (entier si possible)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure

Jean

Post by fabrice
Os court !
mes crêpes à peine sortie de la poële et posée sur une assiette
réchauffée sur une casserole d'eau deviennent comme du carton !
D'abord ce sont les bords qui durcissent et très vite elles deviennent
sèches et cassantes...pas terrible...pourtant les proportions me
3/4 l de lait
1/4 de biere
6 oeufs
500 gr de farine
2 cs d'huile
Peut etre ma poële n'est pas tres plane et induit une cuisson differente
entre le bord et le centre ???
un conseil, svp, j'ai faim !
Merci
Fabrice

[fabrice]

Post by fabrice
un conseil, svp, j'ai faim !

on a fait differents tests et apparemment ce qui change tout c'est de
huiler la poele entre CHAQUE crêpe...ce que nous ne faisions pas
avant...bon a savoir...les crêpes sont nickels !
merci pour vos infos.

Fabrice

[c fleurs]

Bonsoir Fabrice,

Post by fabrice

Post by fabrice
mes crêpes à peine sortie de la poële et posée sur une assiette

réchauffée sur une casserole d'eau deviennent comme du carton !
D'abord ce sont les bords qui durcissent et très vite elles deviennent
sèches et cassantes...pas terrible...pourtant les proportions me
3> un conseil, svp, j'ai faim !

Trop tard .
Mais à mon avis , tu as fait cuire tes crêpes trop longtemps et à feu
doux.
Si tu veux des crêpes croustillantes c'est ce qu'il faut faire.

Sinon, les cuire à feu plus fort et pas trop longtemps et ainsi elles seront
molles.

En tous les cas, c'est ce que j'ai constaté.

Fleur

[Bonanza]

Os long qu'est-ce que mes crepes sont bonne et toute simple a faire voici
comment :
250 Gr de farine (tamisee ou non)
1 pincee de sel.
1 cuil a soupe de sucre (gros ou fin)
3 oeuf
500 Gr de lait
1 cuillere a cafe de bicarbonade de soude. (ca les rend plus legere)
Melanger la farine, le sucre, le sel, verser le lait, les jaunes d'oeufs,
bien melanger.
Quand au blanc d'oeuf on peut les verser en meme temps que les jaunes ou
bien les battre en neige et les incorporer au melange, j'utilise ce dernier
mode.
Laisser reposer une bonne 1/2 heure puis melanger legerement et cuire.
C'est de mon arriere grand Mere.

Je ne met pas d'huile dans la preparation mais un tout petit rien dans la
poele (tefal) ca colle encore moins !
On peut y ajouter du Rhum biere ou autre selon les gouts, mais nature c'est
tout aussi bon.

Post by fabrice
Os court !
mes crêpes à peine sortie de la poële et posée sur une assiette
réchauffée sur une casserole d'eau deviennent comme du carton !
D'abord ce sont les bords qui durcissent et très vite elles deviennent
sèches et cassantes...pas terrible...pourtant les proportions me
3/4 l de lait
1/4 de biere
6 oeufs
500 gr de farine
2 cs d'huile
Peut etre ma poële n'est pas tres plane et induit une cuisson differente
entre le bord et le centre ???
un conseil, svp, j'ai faim !
Merci
Fabrice