ricotta

[ALEX]

bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé tous
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?
fred

[babacio]

ALEX

Post by ALEX
bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé tous
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?

Y a pas vraiment d'équivalents dans les ingrédients français... c'est
quoi ta recette ?

[ALEX]

il s'agit d'une recette prise sur la boite de canelloni de chez panzani :
canelloni aux épinars et à la ricotta

Post by babacio
ALEX

Post by ALEX
bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé tous
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?

Y a pas vraiment d'équivalents dans les ingrédients français... c'est
quoi ta recette ?

[Sophie]

Post by ALEX
canelloni aux épinars et à la ricotta

Par ailleurs, la ricotta, on en trouve maintenant dans toutes les grandes
surfaces. Marque Galbani.
Mais tout fromage caillé à chaud à base de petit lait, non salé, peut
convenir. D'où ma suggestion : brousse, sérac, brocciu...

[babacio]

ALEX.

Post by ALEX

Post by babacio
Y a pas vraiment d'équivalents dans les ingrédients français... c'est
quoi ta recette ?

il s'agit d'une recette prise sur la boite de canelloni de chez
panzani : cannelloni aux épinars et à la ricotta

Miam.

Et en plus de la ricotta, y a de la mozarella ? Ça commence à faire
beaucoup. Si c'est pour ce soir, tu peux essayer de remplacer par du
fromage frais, si tu as.

Sinon, je te conseille de tenter de trouver de la ricotta, ça n'est
pas si difficile, les produits italiens sont populaires en France.

[marie-elisabethhili2]

je connais c'est une recette d'origine maltaise (je suis maltaise) tu
remplace la ricotta par de la brousse fraiche.

marie-élisabeth

Post by ALEX
canelloni aux épinars et à la ricotta

Post by babacio
ALEX

Post by ALEX
bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé

tous

Post by babacio

Post by ALEX
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?

Y a pas vraiment d'équivalents dans les ingrédients français... c'est
quoi ta recette ?

[Jean Vincent]

Post by marie-elisabethhili2
je connais c'est une recette d'origine maltaise (je suis maltaise)

Nous en tenons une (;-0)))

Il existe une façon de cuire la viande qui est dite "à la maltaise" et qui
consiste
à utiliser de l'orange sous trois formes (jus, zestes et curaçao) pour faire
une
sauce...Eventuellement, on fait aussi cuire la viande (toujours du rôti de
porc
dans mes archives) avec le jus d'une ou plusieurs oranges.

Les maltais vrais de vrais ont-ils une technique plus élaborée ?

Merci d'avance
--
JVB
Si tu veux un arc en ciel, tu dois d'abord accepter la pluie



---
Sortez couverts
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[Sophie]

Post by ALEX
bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé tous
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?
fred

De la brousse de brebis.

[Ewa]

Bonjour Sophie,

Post by Sophie

Post by ALEX
bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé tous
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?
fred

De la brousse de brebis.

Tout dépend de la recette. Parfois un simple fromage blanc "faiselle"
(ou pas) peut faire l'affaire.


Ewcia

[A table !!!]

Post by Sophie

Post by ALEX
bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé tous
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?
fred

De la brousse de brebis.

A Millau on appelle ça de la "Recuite"
Re cuite <--> Ri cotta
A Pâques on trouve un gateau fait avec de la recuite et parfumé a l'eau de
fleur d'oranger : La Flône ( pas sur de l'orthographe )
Divin !!

[Serge Crettenand]

Post by A table !!!
La Flône

http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=900

[A table !!!]

Post by Serge Crettenand

Post by A table !!!
La Flône

http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=900
--
Sergio - www.cafegourmand.ch/recette.htm
"But what we need is that the only men to get power should be men who
do not love it." Socrate

C'est cela oui !

[Angèle Bert]

Post by Serge Crettenand

Post by A table !!!
La Flône

http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=900

Heu ... j'ai vu la recette et ça c'est de la flaune de veuve (au moins
autant que la quiche de même nom !!!).
Le chef qui propose la recette, il veut rentabiliser son restau, non ?

200 gr de brousse, pécaïre !! et de la farine dedans, berk, forcément
quand on ne met pas assez de brousse, pour faire plus gros on rajoute de
la levure et de la farine mais alors le goût :-(
Ou alors c'est qu'il veut que ça soit plus présentable au service, plus
"raide" ... mais pour ma part je préfère le goût à l'aspect.

Et pour les quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, il l'a goutée ??
car ce n'est pas vraiment ce que j'appellerais "couvrant" comme produit.
Chez moi c'est 1 à 2 cuillères à soupe plus tôt ...

M'enfin ...

Angèle

[Serge Crettenand]

berk,

Je ne connais pas le/la flône/fleaune/flaune !

Pas sur de l'orthographe, j'ai donné le premier exemple trouvé sur
google!

[Angèle Bert]

Post by Serge Crettenand

berk,

Je ne connais pas le/la flône/fleaune/flaune !
Pas sur de l'orthographe, j'ai donné le premier exemple trouvé sur google!

Je n'en doute pas ... la flaune est assez _confidentielle_ vu la rareté
du produit de base, tout au moins jusqu'à ce que Société décide de
rentabiliser sa laiterie de St Georges et par la même occasion le petit
lait...

Par contre, l'orthographe est du type "non déposée" et je l'écris flaune
pour montrer aux non-occitants qu'on ne dit pas "ô" mais "au".
D'ailleurs de part chez moi on n'a qu'une seule façon de dire les "o" !!

Angèle

[Angèle Bert]

Post by A table !!!

Post by Sophie

Post by ALEX
bonjour
j'ai une recette à base de mozarella et ricotta mais voilà j'ai trouvé

tous

Post by Sophie

Post by ALEX
les ingrédients sauf la ricotta
par quoi je peux la remplacer?
fred

De la brousse de brebis.

A Millau on appelle ça de la "Recuite"
Re cuite <--> Ri cotta
A Pâques on trouve un gateau fait avec de la recuite et parfumé a l'eau de
fleur d'oranger : La Flône ( pas sur de l'orthographe )
Divin !!

Bonjour,

Je m'oppose en faux (disent pas ça les avocats ?? ;-) )
La ricotta est plus proche de la brousse que de la recuite...
En fait la brousse contient de la recuite mais aussi du lait, d'où sa
couleur franchement plus blanche que la recuite, introuvable si on ne
connait pas un producteur local ...

La recuite se trouve (se trouvait car depuis que les exigences on
beaucoup évolué les petits producteurs ne peuvent plus vendre des
produits laitiers frais !) sur les marchés de pays, uniquement après la
fin de la traite des brebis qui arrive vers fin juin, jusque mi-juillet.

Mais la brousse de brebis qu'on trouve facilement en est un bon
succédané pour faire la flaune (flaousoune en patois local).
Celle là est de fabrication industrielle à partir du petit lait produit
lors de la fabrication du roquefort.
Au moins on en trouve toute l'année et elle n'a pas eu de rupture de
chaîne du froid ... mais la recuite, la vraie me manque pour faire la
vraie flaune :
Il faut :
Une pâte brisée piquée.
500 g de brousse (de brebis donc) tranchée à la fourchette dans laquelle
on incorpore 5 oeufs et 6 c à soupe de sucre.
Pour le parfum on peut mettre une bonne rasade d'eau de fleur d'oranger
mais je ne déteste pas une bonne lichée de mandarine impériale,
ou encore zeste et jus d'orange.
Il faut tester les trois pour se faire une idée ...

Variante : incorporer uniquement les jaunes puis lels blancs montés en
neige. Mais je trouve qu'ensuite ça n'est pas assez ...lisse.

La brousse est plus fine que la recuite, mais pour trouver de la recuite
maintenant, il faut s'accrocher... dommage ...

Angèle

PS : pour tout renseignement sur et autour du roquefort et dérivés,
demandez-moi ... je n'ai mangé que ça comme fromage pendant les 10
premières années de ma vie.
La moitié de ma famille travaillait dans les caves ou était producteurs
de lait.
J'ai même fait visiter les caves pour financer mes études pendant 2 étés
complets => pas bon pour le bronzage par contre les rhumes !!!

[Txo]

Post by Angèle Bert
Je m'oppose en faux (disent pas ça les avocats ?? ;-) )
La ricotta est plus proche de la brousse que de la recuite...
En fait la brousse contient de la recuite mais aussi du lait, d'où sa
couleur franchement plus blanche que la recuite, introuvable si on ne
connait pas un producteur local ...

Ricotta italiana
Galbani
Fromage de lactosérum italien
Ingrédients : lactosérum, correcteur d'acidité: acide lactique

C'est écrit sur l'étiquette : S'il y a eu du lait dedans, depuis les
industriels ont oublié.

[haricosurcoton]

Tiens c'est amusant !Moi aussi je me suis laisse tenter par la recette sur
la boite canellonis Panzani et comme je n'aime pas trop la ricotta j'ai
voulu teste avec de la brousse de brebis (ou brocciu...) c'etait pas
mauvais, mais brousse ou ricotta ...meme combat... c'est quand pas des
fromages tres goutus, donc pour etre completement honnete, ca m'a bien
amuser de tester cette recette ...mais j'en ai pas refait!
Bon, alors voila pour me faire pardonner une petite recette excellente pour
accomoder les pates si tu veux recycler tes canellonis:
CAPONATA

Pour 8 personnes
1,2 kg de petites aubergines
2 cours de céleri-branche
150 g d'oignons
500 g de tomates mûres
2 cuil. à soupe de câpres égouttées
150 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuil. à soupe de basilic ciselé
1 cuil à soupe de pignons
1 dl d'huile d'olive
1 dl de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe de sucre
Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes sans les peler.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger une heure dans une passoire
avant
de les essuyer.
Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les cours de céleri et coupez-les en
rondelles. Ebouillantez les tomates. Puis rafraîchissez-les sous l'eau
courante ;
pelez-les, coupez-les en deux et hachez grossièrement la pulpe.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les aubergines
10 min
environ puis retirez-les.
Mettez dans la sauteuse oignons et céleris, faites-les blondir 3 min à feu
doux en
les mélangeant avec une spatule.
Ajoutez ensuite les tomates, mélangez puis versez le vinaigre, ajoutez le
sucre et
salez. Poivrez et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
Remettez alors les aubergines dans la sauteuse laissez reprendre
l'ébullition, puis
ajoutez câpres, pignons et olives.
Laissez mijoter 10 min Retirez du feu.
Faites refroidir 12 heures au moins avant de servir, parsemé de basilic
ciselé.

Se conserve 48 heures au réfrigérateur.
NOTES : D'après une recette partagée par CILIO Jean-Baptiste
<***@francemel.com>
Mise sous MC : François Leloup, le 01/08/99

bonnes recettes
Marie