Truc pour démouler une tarte Tatin

[Sébastien Dettweiller]

Bonsoir,

Ce soir, j'ai fait une tarte Tatin. Tout allait bien jusqu'à ce que vienne
le temps de démouler : la pâte est tombée et la moitié des pommes est restée
collée au fond du plat.

Quelqu'un aurait-il des conseils à me donner pour avoir une tarte Tatin
présentable ?

Merci d'avance

Sébastien D.

[You]

Post by Sébastien Dettweiller
Bonsoir,
Ce soir, j'ai fait une tarte Tatin. Tout allait bien jusqu'à ce que vienne
le temps de démouler : la pâte est tombée et la moitié des pommes est restée
collée au fond du plat.

Bonsoir Sébastien,

Peut-être que ta tarte était déjà trop froide lorsque tu l'a démoulée. Le
caramel a du se solidifier et faire que les pommes sont restées sur ton
moule.

Si c'est cela, l'astuce consiste évidemment à réchauffer le fond de ton
moule avant de démouler ta tarte.

J'espère que ton but pour avoir une joli tarte est tatin maintenant ;-))

A+

Yann.

[Sébastien Dettweiller]

Ben, non, j'ai démoulé à la sortie du four !!!!

Post by You
Bonsoir Sébastien,
Peut-être que ta tarte était déjà trop froide lorsque tu l'a démoulée. Le
caramel a du se solidifier et faire que les pommes sont restées sur ton
moule.
Si c'est cela, l'astuce consiste évidemment à réchauffer le fond de ton
moule avant de démouler ta tarte.
J'espère que ton but pour avoir une joli tarte est tatin maintenant ;-))
A+
Yann.

[proutprout]

Post by Sébastien Dettweiller
Ben, non, j'ai démoulé à la sortie du four !!!!

Post by You
Bonsoir Sébastien,
Peut-être que ta tarte était déjà trop froide lorsque tu l'a démoulée. Le
caramel a du se solidifier et faire que les pommes sont restées sur ton
moule.
Si c'est cela, l'astuce consiste évidemment à réchauffer le fond de ton
moule avant de démouler ta tarte.
J'espère que ton but pour avoir une joli tarte est tatin maintenant ;-))
A+
Yann.

bonjour
et les surgelés ? t'as déjà essayé ?

[Sébastien Dettweiller]

Mais j'avais envie d'en faire une par moi même !!!
Il y a plus de satisfaction !!! Enfin, quand c'est réussi !!!

Post by proutprout
bonjour
et les surgelés ? t'as déjà essayé ?

[Claudie -°-]

Post by proutprout
et les surgelés ? t'as déjà essayé ?

bonjour

et ne pas donner de c onseils idiots ? vous avez déjà essayé ?

[Christian SEGGAR]

Post by proutprout
bonjour
et les surgelés ? t'as déjà essayé ?

Et le courrier.....Qui va le trier.....

[Coyotte]

Post by Sébastien Dettweiller
Ben, non, j'ai démoulé à la sortie du four !!!!

Post by You
Bonsoir Sébastien,
Peut-être que ta tarte était déjà trop froide lorsque tu l'a démoulée. Le
caramel a du se solidifier et faire que les pommes sont restées sur ton
moule.
Si c'est cela, l'astuce consiste évidemment à réchauffer le fond de ton
moule avant de démouler ta tarte.
J'espère que ton but pour avoir une joli tarte est tatin maintenant ;-))

Il ne faut pas demouler "sorite du four", le caramel est encore liquide,
attend plutot une 10aine de minutes, ensuite tu passe un coup de flamme sur
le moule si tu as bien sur. sinon eau tres chaude mais la flamme est
prefereable.

[Claudie -°-]

Post by Coyotte
Il ne faut pas demouler "sorite du four", le caramel est encore liquide,
attend plutot une 10aine de minutes, ensuite tu passe un coup de flamme sur
le moule si tu as bien sur. sinon eau tres chaude mais la flamme est
prefereable.

perso je démoule sortie du four

jamais eu aucun pb.......

[Coyotte]

Post by Coyotte
Il ne faut pas demouler "sorite du four", le caramel est encore liquide,
attend plutot une 10aine de minutes, ensuite tu passe un coup de flamme sur
le moule si tu as bien sur. sinon eau tres chaude mais la flamme est
prefereable.

Ca depend de la dose de sucre et beurre que tu met, les versions "light"
sont plus difficiles car elles tiennent moins bien

[Claudie -°-]

Post by Coyotte
Ca depend de la dose de sucre et beurre que tu met, les versions "light"
sont plus difficiles car elles tiennent moins bien

je fais le caramel sans beurre pour une tatin
faut pas déc quand même hein ?
les calories ....je vois pas l'utilité de'en rajouter quand c'est pas
utile !
;o)

[Coyotte]

Post by Claudie -°-

Post by Coyotte
Ca depend de la dose de sucre et beurre que tu met, les versions "light"
sont plus difficiles car elles tiennent moins bien

je fais le caramel sans beurre pour une tatin
faut pas déc quand même hein ?
les calories ....je vois pas l'utilité de'en rajouter quand c'est pas
utile !
;o)

Tu fais ce que tu veux :) mais une tatin sans beurre c'est pas pareil, le
gout est completement different, c'est comme pour le poeller, tu poelle a
l'huile ou au beurre le resultat GUSTATIF est completement different (la
cuisson aussi dureste).

Quant a faire une tatin en ajoutant un caramel plutot que de faire
carameliser les pommes, bon, c'est une version.
La tarte tatin a la base c'est la pomme qui caramelise, il suffit que le
caramel soit un peu trop pousse a certains endroits, pour que ca demoule
mal.

[Ursus Gruninger]

Ma femme dit :
Il faut mettre de la poudre d'amande pour que les pommes soient plus sèches.
Le démoulage est beaucoup plus facile. 125/150g pour plus d'un kilo de
pommes. Bref pour 8 personnes.
A part ça Coyote, j'aurai u truc à te demander...
--
notre site : http://anciencouvent.nozieres.org

Post by Coyotte

Post by Claudie -°-

Post by Coyotte
Ca depend de la dose de sucre et beurre que tu met, les versions "light"
sont plus difficiles car elles tiennent moins bien

je fais le caramel sans beurre pour une tatin
faut pas déc quand même hein ?
les calories ....je vois pas l'utilité de'en rajouter quand c'est pas
utile !
;o)

Tu fais ce que tu veux :) mais une tatin sans beurre c'est pas pareil, le
gout est completement different, c'est comme pour le poeller, tu poelle a
l'huile ou au beurre le resultat GUSTATIF est completement different (la
cuisson aussi dureste).
Quant a faire une tatin en ajoutant un caramel plutot que de faire
carameliser les pommes, bon, c'est une version.
La tarte tatin a la base c'est la pomme qui caramelise, il suffit que le
caramel soit un peu trop pousse a certains endroits, pour que ca demoule
mal.

[Coyotte]

Post by Ursus Gruninger
A part ça Coyote, j'aurai u truc à te demander...

Oui

[petite_planete]

Post by Claudie -°-

Post by Coyotte
Ca depend de la dose de sucre et beurre que tu met, les versions "light"
sont plus difficiles car elles tiennent moins bien

je fais le caramel sans beurre pour une tatin
faut pas déc quand même hein ?
les calories ....je vois pas l'utilité de'en rajouter quand c'est pas
utile !
;o)

surtout quand il suffit de mettre 3gouttes de vinaigre en fin de cuisson du
caramel pour ne pas qu'il durcisse
Francy

[Nathalie Chiva]

Post by Claudie -°-

Post by Coyotte
Ca depend de la dose de sucre et beurre que tu met, les versions "light"
sont plus difficiles car elles tiennent moins bien

je fais le caramel sans beurre pour une tatin
faut pas déc quand même hein ?
les calories ....je vois pas l'utilité de'en rajouter quand c'est pas
utile !
;o)

Sans beurre ? Ben c'est plus une Tatin ça. Il faut que les pommes soient
moelleuses pour que ça soit bon, alors sans beurre....Je veux bien faire de la
cuisine légère, mais une Tatin légère, c'est un oxymore.

Nathalie C

[Queseraisje]

Bonjour,

Post by Nathalie Chiva
Sans beurre ? Ben c'est plus une Tatin ça. Il faut que les pommes soient
moelleuses pour que ça soit bon, alors sans beurre....Je veux bien faire de la
cuisine légère, mais une Tatin légère, c'est un oxymore.

Allons allons, les mots savants maintenant ;-))

Si tu veux faire de l'effet, dis plutôt :
Aberrant, c'est comme faire de la cancoyotte avec du metton à 0% !

Et là, tu vois, il devrait y avoir des réactions !!!!!!

Mouarrrrrrrffffffffff

Amicalement, Philippe.

[Claudie -°-]

Post by Queseraisje
Et là, tu vois, il devrait y avoir des réactions !!!!!!

ben non ......;-)

Claudie qui fait sa tatin au caramel sans beuure,
sa quiche lorraine _avec_ du fromage
ses clafoutis avec _tous_ les fruits
son gratin dauphinois _avec_ du fromage
etc....

Post by Queseraisje
Mouarrrrrrrffffffffff

pas mieux !....

[Queseraisje]

Bonjour,

Post by Claudie -°-
Claudie qui fait sa tatin au caramel sans beuure,
sa quiche lorraine _avec_ du fromage
ses clafoutis avec _tous_ les fruits
son gratin dauphinois _avec_ du fromage
etc....

Pourquoi vouloir surenchérir et avoir le dernier mot ???
Ben j'va faire une flognarde avec des cerises, juste pour voir si le goût se
rapproche du clafoutis ;-))

Post by Claudie -°-

Post by Queseraisje
Mouarrrrrrrffffffffff

pas mieux !....

Même po un ch'ti rotfl ?

Amicalement, Philippe.

[Cecile3]

Post by Queseraisje
Aberrant, c'est comme faire de la cancoyotte avec du metton à 0% !
Et là, tu vois, il devrait y avoir des réactions !!!!!!

JE réagis: C'est de la cancoillotte. Protégeons les appellations.
...
(ç:

FR

[Ian Hoare]

Salut/Hi Nathalie Chiva,

le/on Fri, 17 Oct 2003 09:14:48 +0200, tu disais/you said:-

Post by Nathalie Chiva

Post by Claudie -°-
je fais le caramel sans beurre pour une tatin
faut pas déc quand même hein ?
les calories ....je vois pas l'utilité de'en rajouter quand c'est pas
utile !
;o)

Sans beurre ? Ben c'est plus une Tatin ça. Il faut que les pommes soient
moelleuses pour que ça soit bon, alors sans beurre....Je veux bien faire de la
cuisine légère, mais une Tatin légère, c'est un oxymore.

Tout à fait d'accord avec toi, Nathalie. Après avoir gouté pas mal de
"Tartes des demoiselles Tatin", et des copies plus ou moins ersatz je crois
qu'une des choses qui les differencient d'autres tartes aux pommes est le
fait que les pommes sont presque "confites" dans une mélange de sucre et de
beurre. Personnellement je ne suis pas trop interessé par une cuisine
allégée (pour differencier d'une cuisine légère), et donc des versions
"light" des plats ne sont pas mon tasse de thé. Il y a des plats ou le
beurre, les lipides animales le sucre etc sont essentiel. C'est comme une
recette que j'ai vu pour un "Tiramisu light" Je trouve l'idée ridicule.
L'essence même du plat est sa richesse. Si on le mange qu'une fois tous les
6 mois, les 600 calories par portion ne font pas de mal.

Et le mariage entre Tarte Tatin et un Tokaji Aszu 6 putts d'au moins 8 ans
d'age est fabuleux.

[dom]

Si on le mange qu'une fois tous les 6 mois, les 600 calories par portion
ne font pas de mal.

D'accord aussi, je mitoute :-)
Mangeons moins peut-être, mais mangeons bien !

Ça me fait penser à mamie qui se goinfre de margarine, car le médecin
lui a dit que le beurre était mauvais...

[Ian Hoare]

Salut/Hi dom,

le/on Fri, 17 Oct 2003 23:41:05 +0200, tu disais/you said:-

Post by dom

Si on le mange qu'une fois tous les 6 mois, les 600 calories par portion
ne font pas de mal.

D'accord aussi, je mitoute :-)
Mangeons moins peut-être, mais mangeons bien !

Le seule problème arrive si on veut manger une crème bavaroise une fois, un
tiramisu une fois, une tarte tatin une fois etc etc etc etc, et on termine
avec un dessert different (mais avec chacun 600 kcals/part) deux fois par
semaine! ;-)))

Post by dom
Ça me fait penser à mamie qui se goinfre de margarine, car le médecin
lui a dit que le beurre était mauvais...

Et les credules qui croient que parce qu'un machin dit "allegée" sur
l'étiquette, il sera leger, donc on peut le grignoter tout le long du jour.

[cc]

Salut Ian,

Post by Ian Hoare
Le seule problème arrive si on veut manger une crème bavaroise une fois, un
tiramisu une fois, une tarte tatin une fois etc etc etc etc, et on termine
avec un dessert different (mais avec chacun 600 kcals/part) deux fois par
semaine! ;-)))

Je peux le faire facilement 4-5 fois par semaine. La seule chose, c'est que
je ne mange pas ca en dessert, mais en plat, apres une soupe ou une salade
legere. Ca ne fait probablement pas depasser 2000 cal/jour, et on peut
equilibrer sur la journee.
Il y a des restaus qui font des "formule rapides" avec juste entree+plat ou
plat+dessert, j'ai souvent negocie pour avoir entree+dessert.

Kuri

[JVBrisset]

Post by Ian Hoare
Et le mariage entre Tarte Tatin et un Tokaji Aszu 6 putts d'au moins 8 ans
d'age est fabuleux.

Je confirme....
Et tant pis pour les calories...

[Marie-Odile]

Post by Sébastien Dettweiller
Ben, non, j'ai démoulé à la sortie du four !!!!

Hello !

Vous pouvez essayer de retourner le moule sur le plat, de couvrir le tout
avec un torchon, il se forme ainsi de humidité à l'intérieur, ce qui permet
de ramollir un peu le caramel si il est trop sec, et au bout de 10 à 15 mn,
on enlève le torchon et le moule, et .... ça peut marcher .
Les pommes que vous avez utilisé étaient peut-être très sèche, elles
on donc fait peu de jus ce qui fait que le caramel m'a pas fondu .
Avez-vous mis du beurre dans le caramel afin que celui-ci ne puisse plus
redurcir ?
Voilà mes premières idées par rapport à votre souci de démoulage, et
pourtant comme on dit chez moi "c'est inratable la tarte Tatin" ;-)

--
Ne désespérez jamais. Faites infuser davantage.
[ Henri Michaux ]
***@mical Marie-Odile (soyez doo avec le reply)

[Claudie -°-]

Post by Sébastien Dettweiller
Quelqu'un aurait-il des conseils à me donner pour avoir une tarte Tatin
présentable ?

normalement (démoulée chaude comme tu as fait) il n'y a pas ce pb !

peus tu donner ta re 7 ? que l'on regarde ?

[Sébastien Dettweiller]

Alors, voilà comment j'ai fait !

J'ai épluché et épépinné mes pommes (bokshop). Je les ai coupé en gros
quartiers.
J'ai mis du caramel liquide (acheté en grande surface) dans un plat
anti-adhésif. J'ai passé 2 min au four pour qu'il sétale.
J'ai sorti du four, placé mes pommes, saupoudré de sucre vanillé et mis des
morceaux de beurre.
J'ai recouvert de la pâte brisée et enfourné pendant 20-25 min.

Un souci dans cette préparation ?

Post by Claudie -°-

Post by Sébastien Dettweiller
Quelqu'un aurait-il des conseils à me donner pour avoir une tarte Tatin
présentable ?

normalement (démoulée chaude comme tu as fait) il n'y a pas ce pb !
peus tu donner ta re 7 ? que l'on regarde ?

[Claudie -°-]

Post by Sébastien Dettweiller
J'ai épluché et épépinné mes pommes (bokshop). Je les ai coupé en gros
quartiers.

bien

Post by Sébastien Dettweiller
J'ai mis du caramel liquide (acheté en grande surface) dans un plat
anti-adhésif.

pas bien

J'ai passé 2 min au four pour qu'il sétale.

pas bien

Post by Sébastien Dettweiller
J'ai sorti du four, placé mes pommes, saupoudré de sucre vanillé et mis des
morceaux de beurre.

tu aurais du passer le caramel fait maison au congélo pour qu'il
durcisse un peu
le temps de couper tes pomems et les faire revenir dans du beurre.....

Post by Sébastien Dettweiller
J'ai recouvert de la pâte brisée et enfourné pendant 20-25 min.

AMA la pâte feuilletée au beurre est bein meilleure pour une tatin....

Post by Sébastien Dettweiller
Un souci dans cette préparation ?

le caramel.....

[Jean-Marc Becker]

Post by Sébastien Dettweiller

Post by Sébastien Dettweiller
J'ai mis du caramel liquide (acheté en grande surface) dans un plat

anti-adhésif. J'ai passé 2 min au four pour qu'il sétale.

Quelle horreur!
Le vrai plaisir de faire une Tatin est dans la réalisation du caramel au
beurre directement dans le moule à manqué.
Ca se fait sur le gaz, moitié beurre moitié sucre, et on remue en
permanence.
Tout le secret de la Tatin tient dans le point exact de caramélisation. Pas
assez, pâlot et fadasse; trop, cramé et amer. Il y a 5 secondes entre les
deux....

Post by Sébastien Dettweiller
J'ai sorti du four, placé mes pommes, saupoudré de sucre vanillé et mis des
morceaux de beurre.
J'ai recouvert de la pâte brisée et enfourné pendant 20-25 min.
Un souci dans cette préparation ?

Tu mets ensuite deux à trois lits de pommes coupées en dés, avec un peu de
sucre entre chaque lit.
Et 45 minutes à four pas trop chaud.

JMB

[Coyotte]

Post by Sébastien Dettweiller
Alors, voilà comment j'ai fait !
J'ai mis du caramel liquide (acheté en grande surface) dans un plat
anti-adhésif. J'ai passé 2 min au four pour qu'il sétale.

Ca serait pas plutot du "topping" caramel que tu airais par inadvertance
pris?
Un caramel liquide pour decorer ou couler par dessus les desserts?

Si c'est ca ca ne m'etonne pas, de caramel ca n'a que le nom, completement
inadapter pour une preparation cuisinee.

[Claudie -°-]

Post by Sébastien Dettweiller
Ce soir, j'ai fait une tarte Tatin. Tout allait bien jusqu'à ce que vienne
le temps de démouler : la pâte est tombée et la moitié des pommes est restée
collée au fond du plat.

si tu veux, ce soir Sébastien tu essaies ça :

TARTE TATIN Claudie

POUR 6 à 8 PERSONNES :
2 pâtes feuilletées PUR BEURRE
1 kg de pommes
140 g de sucre
50 g de beurre Préch. th° 210

Cuisson : 30 mns

Chauffer 140 g de sucre et 3 cuillers à soupe d'eau sur feu doux, (moi
je fais le caramel directement dans le moule), tourner doucement
jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Montez le feu, NE TOURNEZ PLUS.

Cuirre à petits bouillons jusqu'à ce que le caramel prenne une belle
couleur dorée.

Mettre le moule au congélateur.

Peler les pommes et les couper en DEUX, retirer le cœur et les pépins.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les pommes dans le
beurre, face coupée dessous.

Remuer pour bien les enrober. Les faire cuire ainsi en les retournant 1
ou 2 fois. Les dorer à peine, elles doivent rester fermes et ne pas se
défaire.

Sortir le moule et ranger délicatement les pommes sur le caramel en
serrant bien, face coupée vers le haut.

Laissez 5 millimètres de vide entre les fruits et les parois du moule.

Posez les 2 pâtes feuilletées à plat sur les pommes.

Faites glisser les pâtes entre les fruits et la paroi du moule en les
poussant jusqu'au fond.

Piquez la surface et enfournez.

Sortir la tarte du four et la renverser sans attendre sur un plat de
service chaud, résistant à la chaleur.

Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème
fraîche ou de la glace à la vanille.


à demain ! ;-)

bisouxxxxxxxxx :oÞ

[Sébastien Dettweiller]

Bien Chef !!! RIRES

Je l'essayerai plutôt demain ou alors samedi matin.

Je te tiens bien évidemment au courant !!!

Post by Claudie -°-

Post by Sébastien Dettweiller
Ce soir, j'ai fait une tarte Tatin. Tout allait bien jusqu'à ce que vienne
le temps de démouler : la pâte est tombée et la moitié des pommes est restée
collée au fond du plat.

TARTE TATIN Claudie
2 pâtes feuilletées PUR BEURRE
1 kg de pommes
140 g de sucre
50 g de beurre Préch. th° 210
Cuisson : 30 mns
Chauffer 140 g de sucre et 3 cuillers à soupe d'eau sur feu doux, (moi
je fais le caramel directement dans le moule), tourner doucement
jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Montez le feu, NE TOURNEZ PLUS.
Cuirre à petits bouillons jusqu'à ce que le caramel prenne une belle
couleur dorée.
Mettre le moule au congélateur.
Peler les pommes et les couper en DEUX, retirer le cœur et les pépins.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les pommes dans le
beurre, face coupée dessous.
Remuer pour bien les enrober. Les faire cuire ainsi en les retournant 1
ou 2 fois. Les dorer à peine, elles doivent rester fermes et ne pas se
défaire.
Sortir le moule et ranger délicatement les pommes sur le caramel en
serrant bien, face coupée vers le haut.
Laissez 5 millimètres de vide entre les fruits et les parois du moule.
Posez les 2 pâtes feuilletées à plat sur les pommes.
Faites glisser les pâtes entre les fruits et la paroi du moule en les
poussant jusqu'au fond.
Piquez la surface et enfournez.
Sortir la tarte du four et la renverser sans attendre sur un plat de
service chaud, résistant à la chaleur.
Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème
fraîche ou de la glace à la vanille.
à demain ! ;-)
bisouxxxxxxxxx :oÞ

[Claudie -°-]

Post by Sébastien Dettweiller
Bien Chef !!! RIRES

:D

Post by Sébastien Dettweiller
Je l'essayerai plutôt demain ou alors samedi matin.
Je te tiens bien évidemment au courant !!!

ok ! et je me demande si le fait qu'elle soit restée collée n'ai pas
été du au fait que tu n'avais pas cette info : ?

Post by Sébastien Dettweiller

Post by Claudie -°-
Laissez 5 millimètres de vide entre les fruits et les parois du moule

et ne pas coller la ou les pâtes au moule !

bonne tatin !

[Marie-Odile]

Post by Sébastien Dettweiller
Bien Chef !!! RIRES
Je l'essayerai plutôt demain ou alors samedi matin.
Je te tiens bien évidemment au courant !!!

Post by Claudie -°-
TARTE TATIN Claudie

Je n'ai que celle d'Hermé... mais elle est... elle est... bref succulente,
par contre bonjour les calories.

TARTE TATIN Hermé (C'est bien aussi ;o))



Pour 8 personnes

250 g de pâte feuilletée

La feuilletée de chez Marie est bien aussi, prendre 2 ronds, car elle est
un peu fine.

Il m'arrive d'ailleurs de prendre une pâte sablèe et une feuilletée, au
niveau de la présentation c'est très sympa. (mettre la feuilletée à
l'extérieur)

1,5 kg de pomme golden ou autre mais ayant une bonne tenue à la cuisson.

200 g de sucre en poudre

130 g de beurre doux



Préparer la pâte feuilletée et la laisser reposer 10 h

Éplucher les pommes, les trancher en deux les évider (avec un vide pomme),
et recouper en deux à nouveaux.

Préchauffer le four à 180° .

Dans une casserole, faites caraméliser le sucre.

Ajouter le beurre et mélanger (attention aux projections).

Verser le caramel dans un moule à génoise de 25 cm.

Ranger les pommes par-dessus, les unes contre les autres, bien droites et
bien serrées.

Mettez au four pendant 50 mn à 1 h selon la qualité des pommes (selon leur
teneur en eau)

Sortir et laissez refroidir.

Étaler la pâte feuilletée à environ 2,5 mm d'épaisseur.

Détaillez un disque de la dimension du récipient et en recouvrir les
fruits.

Remettez au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Laissez refroidir 3 heures et démouler en plongeant dans l'eau très chaude
puis en retournant sur le plat de service.

Repassez au four pour servir la Tatin tiède.

(Bon en fait je préfère la faire cuire pour les 30 mn quand nous

passons à table de façon à la démouler encore bien chaude après la viande
comme cela elle tiédi pendant la salade et le fromage, ou alors si le repas
n'est pas long la mettre un peu avant le repas, à savoir qu'elle peut aussi
attendre un peu dans le four éteint porte entre-ouverte quelques mn afin de
diminuer sa T° pour arrêter la cuisson mais garder de la chaleur)




--

"Dépêchons-nous de succomber, à la tentation
avant qu'elle ne s'éloigne." Épicure
***@mical de Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[Jean-Philippe PAYANT]

On Thu, 16 Oct 2003 12:12:12 +0200, "Marie-Odile"

Post by Marie-Odile
TARTE TATIN Hermé (C'est bien aussi ;o))

[...]

Post by Marie-Odile
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre.
Ajouter le beurre et mélanger (attention aux projections).

Je fais l'inverse, je mets le beurre et le sucre. Je laisse
caraméliser.

Post by Marie-Odile
Verser le caramel dans un moule à génoise de 25 cm.

Idem, là je fais mon caramel directement dans les plaques (ou le
moule) et pour le refroidir vite, je mets les pommes dedans
directement (attention les mimines...)


--
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).

Amicalement, Jean-Philippe
mailto: ***@club-internet.fr
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/

[Marie-Odile]

Post by Jean-Philippe PAYANT
On Thu, 16 Oct 2003 12:12:12 +0200, "Marie-Odile"

Post by Marie-Odile
TARTE TATIN Hermé (C'est bien aussi ;o))

[...]

Post by Marie-Odile
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre.
Ajouter le beurre et mélanger (attention aux projections).

Je fais l'inverse, je mets le beurre et le sucre. Je laisse
caraméliser.

Super idée, je vais tout de suite l'écrire dans mon livre, merci.
Et en plus cela supprime les risque de brûlures, t'es génial, tu
devrais écrire un livre, et je testerai.

Post by Jean-Philippe PAYANT

Post by Marie-Odile
Verser le caramel dans un moule à génoise de 25 cm.

Idem, là je fais mon caramel directement dans les plaques
(ou le moule) et pour le refroidir vite, je mets les
pommes dedans directement (attention les mimines...)

Oui mais avec l'induction mon moule ne va plus sur mes plaques,
c'est vrai qu'avant je faisais comme ça... Et si je dis à l'Hôm, qu'il faut
refaire, la cuisine pour l'agrandir, afin de remettre une plaque halogène
rien que pour faire la tatin j'ai peur que ça passe pas, d'autant que je
lui
ai expliqué pendant des mois que je ne pouvais plus cuisiner sans
l'induction ;o)
Mais pour ceux qui peuvent c'est sur que c'est mieux.

--
***@mical
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[Michele Morin]

Post by Marie-Odile
Oui mais avec l'induction mon moule ne va plus sur mes plaques,

Et pourquoi tu prends un "moule" ???
Depuis que je n'ai aussi que l'induction, je fais ma tarte tatin dans ma
sauteuse anti-adhésive. Comme les poignées sont amovibles, elle passe
directement de l'induction dans le four.

Michèle

[Marie-Odile]

Post by Michele Morin

Post by Marie-Odile
Oui mais avec l'induction mon moule ne va plus sur mes
plaques,

Et pourquoi tu prends un "moule" ???
Depuis que je n'ai aussi que l'induction, je fais ma tarte
tatin dans ma sauteuse anti-adhésive. Comme les poignées
sont amovibles, elle passe directement de l'induction dans
le four.

Merci bonne idée, mais il va encore falloir que je rachète... car celle
à poignée amovible est à mon avis bien trop petite...Alors ce sera quand
je changerai car la grande qui ne peut rentrer dans le four est encore
très bien :-(

--
***@mical
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[Jean-Philippe PAYANT]

On Thu, 16 Oct 2003 21:45:30 +0200, "Marie-Odile"

Post by Marie-Odile

Post by Jean-Philippe PAYANT
On Thu, 16 Oct 2003 12:12:12 +0200, "Marie-Odile"

[...]

Post by Marie-Odile
Super idée, je vais tout de suite l'écrire dans mon livre, merci.
Et en plus cela supprime les risque de brûlures, t'es génial, tu
devrais écrire un livre, et je testerai.

Bien sur que je suis génial. En aurais-tu douté? Moi, pas une
seconde:))))))))))

[...]

Post by Marie-Odile
Oui mais avec l'induction mon moule ne va plus sur mes plaques,

Tu peux toujours faire ce qui se faisait dans le temps, utiliser une
poêle.

Post by Marie-Odile
c'est vrai qu'avant je faisais comme ça... Et si je dis à l'Hôm, qu'il faut
refaire, la cuisine pour l'agrandir, afin de remettre une plaque halogène

[...]

Sur qu'il va être ravi:))))))

--
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).

Amicalement, Jean-Philippe
mailto: ***@club-internet.fr
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/

[Alain Plouviez]

"Marie-Odile" <mo.tessier;o)@wanamarre.spam> a �crit dans le message de news:bmmsg2$rk8$***@news-reader4.wanadoo.fr...
[...]

Post by Marie-Odile

Post by Jean-Philippe PAYANT
Idem, là je fais mon caramel directement dans les plaques
(ou le moule) et pour le refroidir vite, je mets les
pommes dedans directement (attention les mimines...)

Oui mais avec l'induction mon moule ne va plus sur mes plaques,
c'est vrai qu'avant je faisais comme ça... Et si je dis à l'Hôm, qu'il faut
refaire, la cuisine pour l'agrandir, afin de remettre une plaque halogène
rien que pour faire la tatin j'ai peur que ça passe pas, d'autant que je
lui
ai expliqué pendant des mois que je ne pouvais plus cuisiner sans
l'induction ;o)
Mais pour ceux qui peuvent c'est sur que c'est mieux.

tiens... ça m'rappelle l'autre fois où je disais qu'avoir une plaque mixte
induction/gaz, ça me rendait des services....
et y'en a des qui m'disaient :"quels services que l'induction seule ne peut
rendre ?"...
;o)
al1

[Marie-Odile]

Post by Alain Plouviez
[...]

Post by Marie-Odile

Post by Jean-Philippe PAYANT
Idem, là je fais mon caramel directement dans les plaques
(ou le moule) et pour le refroidir vite, je mets les
pommes dedans directement (attention les mimines...)

Oui mais avec l'induction mon moule ne va plus sur mes
plaques,
c'est vrai qu'avant je faisais comme ça... Et si je dis à
l'Hôm, qu'il faut refaire, la cuisine pour l'agrandir,
afin de remettre une plaque halogène rien que pour faire
la tatin j'ai peur que ça passe pas, d'autant que je lui
ai expliqué pendant des mois que je ne pouvais plus
cuisiner sans l'induction ;o)
Mais pour ceux qui peuvent c'est sur que c'est mieux.

tiens... ça m'rappelle l'autre fois où je disais qu'avoir
une plaque mixte induction/gaz, ça me rendait des
services....
et y'en a des qui m'disaient :"quels services que
l'induction seule ne peut rendre ?"...

Oui enfin là je plaisantais car pour une fois où j'ai pu regretté, et
encore très modérément, pas le gaz mais j'ai bien dis l'allogène, le
nombre de fois ou je me félicite d'avoir l'induction, l'emporte largement.
Sans compter que pour le nettoyage le gaz c'est vraiment galère, et là
c'est tous les jours que cela revient.
Mais tu as eu raison de noter cette contradiction ;o)

--
***@mical
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[Alain Plouviez]

"Marie-Odile" <mo.tessier;o)@wanamarre.spam> a �crit dans le message de news:bmu8ra$4k0$***@news-reader2.wanadoo.fr...
[...]

Post by Marie-Odile
Oui enfin là je plaisantais car pour une fois où j'ai pu regretté, et
encore très modérément, pas le gaz mais j'ai bien dis l'allogène, le
nombre de fois ou je me félicite d'avoir l'induction, l'emporte largement.
Sans compter que pour le nettoyage le gaz c'est vraiment galère, et là
c'est tous les jours que cela revient.

ah bon ???
ben sur ma plaque, ce n'est pas galère ! honnêtement !
ça fait maintenant environ 5 ans que je l'ai, et que j'utilise aussi bien le
gaz que l'indiction...
mais peut-être que ça vient de ce que je salis très peu les feux gaz : mes
poêles ne vont pas sur l'induction, mes casseroles et autres faitouts si. et
avec une poêle, on salit peu (y'a peu de débordements...)

Post by Marie-Odile
Mais tu as eu raison de noter cette contradiction ;o)

mais c'était un plaisir !!!
:o)))))))
al1

[Michele Morin]

Post by Alain Plouviez
tiens... ça m'rappelle l'autre fois où je disais qu'avoir une plaque mixte
induction/gaz, ça me rendait des services....
et y'en a des qui m'disaient :"quels services que l'induction seule ne peut
rendre ?"...
;o)

Vivivi !!! C''était moi et je confirme !
Avec une plaque de fonte ( mon grill par exemple) posée sur un foyer induction,
je chauffe ce-que-je-veux même des plats en porcelaine ou en grès
La la lère ,-)))

Michèle

[Marie-Odile]

Post by Michele Morin

Post by Alain Plouviez
tiens... ça m'rappelle l'autre fois où je disais qu'avoir
une plaque mixte induction/gaz, ça me rendait des
services....
et y'en a des qui m'disaient :"quels services que
l'induction seule ne peut rendre ?"...
;o)

Vivivi !!! C''était moi et je confirme !
Avec une plaque de fonte ( mon grill par exemple) posée
sur un foyer induction, je chauffe ce-que-je-veux même des
plats en porcelaine ou en grès
La la lère ,-)))

Oui j'ai aussi une plaque en fonte qui me sert parfois sur l'induction,
mais pour le caramel je trouve que ça ne va pas assez vite, c'est bien
pour mijoter.
C'est pour ça que je fais le caramel dans une casserole... en attendant
de racheter une grande poêle ;o)
Comme jeudi j'ai changé ma sauteuse, qui avait un problème je sens
que je vais essayer dedans, mais avec des poires car j'aime bien.

--
***@mical
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[bruno sintes]

Post by Sébastien Dettweiller
Bonsoir,
Ce soir, j'ai fait une tarte Tatin. Tout allait bien jusqu'à ce que vienne
le temps de démouler : la pâte est tombée et la moitié des pommes est restée
collée au fond du plat.
Quelqu'un aurait-il des conseils à me donner pour avoir une tarte Tatin
présentable ?
Merci d'avance
Sébastien D.

Salut,
question bête qui peut paraitre anodine pour la pate qui est tombée : t'as
retourné ta tatin comment ? Tu retournes le plat le plus vite possible sur
l'assiette qui est posée sur la table, ou bien tu poses l'assiette renversée sur
la pate, puis tu retournes le tout ?

a+
Bruno

[Sébastien Dettweiller]

Heu... J'ai posé une assiette sur mon plat et j'ai retourné le tout.
Normalement, tout aurait dû tomber. La pâte est seulement tomber et les
pommes sont restées collées.
Pour essayer de récupérer, j'ai raclé les pommes qui étaient en compote et
j'ai étalé sur la pâte.
Pour ce qui est du goût, c'est tout à fait ça, mais c'est la texture qui est
bizarre !

Et puis, ce n'était que la première fois, j'espère que demain ce sera mieux
!!! Avec les conseils que j'ai eu, je pense qu'il n'y aura pas de problème
!!!

A demain pour le résultat !!!

Post by bruno sintes
Salut,
question bête qui peut paraitre anodine pour la pate qui est tombée : t'as
retourné ta tatin comment ? Tu retournes le plat le plus vite possible sur
l'assiette qui est posée sur la table, ou bien tu poses l'assiette renversée sur
la pate, puis tu retournes le tout ?
a+
Bruno

[CHARLES]

Oui, il faut fair une feuille avec du papier alu et garnir le fond et les
cotes du moule avec cette feuille.faire la tarte comme ceci et lorsqu'elle
est cuite on demoule le tout et on retire l'alu doucement pendant qu'elle
est chaude avec une spatule pour decoller ce qui peut etre coller.
LCB

Post by Sébastien Dettweiller
Bonsoir,
Ce soir, j'ai fait une tarte Tatin. Tout allait bien jusqu'à ce que vienne
le temps de démouler : la pâte est tombée et la moitié des pommes est restée
collée au fond du plat.
Quelqu'un aurait-il des conseils à me donner pour avoir une tarte Tatin
présentable ?
Merci d'avance
Sébastien D.

[Claudie -°-]

Post by CHARLES
Oui, il faut fair une feuille avec du papier alu et garnir le fond et les
cotes du moule avec cette feuille.faire la tarte comme ceci et lorsqu'elle
est cuite on demoule le tout et on retire l'alu doucement pendant qu'elle
est chaude avec une spatule pour decoller ce qui peut etre coller.

cchhuuuut laissons travailler Sébastien on va le déconcentrer !

[Sébastien Dettweiller]

Rires !!!

Il y a tellement de conseils, je ne sais plus où donner de la tête !!!!

Test cet aprem' !!!

Je ne pensais pas que le démoulage d'une tarte tatin soulèverait autant de
réactions !!!

Post by Claudie -°-

Post by CHARLES
Oui, il faut fair une feuille avec du papier alu et garnir le fond et les
cotes du moule avec cette feuille.faire la tarte comme ceci et lorsqu'elle
est cuite on demoule le tout et on retire l'alu doucement pendant qu'elle
est chaude avec une spatule pour decoller ce qui peut etre coller.

cchhuuuut laissons travailler Sébastien on va le déconcentrer !

[Sébastien Dettweiller]

bon, allez, attention, je vais me lancer !!!

Post by Claudie -°-

Post by CHARLES
Oui, il faut fair une feuille avec du papier alu et garnir le fond et les
cotes du moule avec cette feuille.faire la tarte comme ceci et lorsqu'elle
est cuite on demoule le tout et on retire l'alu doucement pendant qu'elle
est chaude avec une spatule pour decoller ce qui peut etre coller.

cchhuuuut laissons travailler Sébastien on va le déconcentrer !

[Sébastien Dettweiller]

RESULTAT DES COURSES :

Eh bien.... C'est une complète réussite !!!

J'ai suivi la recette de Claudie et sur les conseils de Charles, j'ai mis du
papier alu dans le fond de mon plat !!!

Merci encore !!!

Sébastien D.

Post by Sébastien Dettweiller
bon, allez, attention, je vais me lancer !!!

Post by Claudie -°-

Post by CHARLES
Oui, il faut fair une feuille avec du papier alu et garnir le fond et

les

Post by Claudie -°-

Post by CHARLES
cotes du moule avec cette feuille.faire la tarte comme ceci et

lorsqu'elle

Post by Claudie -°-

Post by CHARLES
est cuite on demoule le tout et on retire l'alu doucement pendant

qu'elle

Post by Claudie -°-

Post by CHARLES
est chaude avec une spatule pour decoller ce qui peut etre coller.

cchhuuuut laissons travailler Sébastien on va le déconcentrer !

[Michele Morin]

Post by Sébastien Dettweiller
Eh bien.... C'est une complète réussite !!!
J'ai suivi la recette de Claudie et sur les conseils de Charles, j'ai mis du
papier alu dans le fond de mon plat !!!
Merci encore !!!

Bravo !

Et maintenant, tu essaies successivelent la recette de Jackie Hoare et puis la
recette de Marie-Odile et tu nous donnes ton avis :o)))

A bientôt donc !

Michèle

[Claudie -°-]

Post by Sébastien Dettweiller
Eh bien.... C'est une complète réussite !!!
J'ai suivi la recette de Claudie et sur les conseils de Charles, j'ai mis du
papier alu dans le fond de mon plat !!!
Merci encore !!!

sincèrement avec un aussi bon élève on ne peut faire qu'un bon plat !

[MAQUAIRE]

Bonsoir,

La tarte tatin est bien meilleure dégustée tiède alors tu ne la démoules pas
et tu la repasses un peu au four avant de servir. Plus de problèmes.
Nathalie
***@wanadoo.fr

[Sam. Stephens]

Post by Sébastien Dettweiller
Bonsoir,
Ce soir, j'ai fait une tarte Tatin. Tout allait bien jusqu'à ce que vienne
le temps de démouler : la pâte est tombée et la moitié des pommes est restée
collée au fond du plat.
Quelqu'un aurait-il des conseils à me donner pour avoir une tarte Tatin
présentable ?

ou quand on est nulle en patisserie comme moi, on achète des moules en
silicone... et là c'est le vrai bonheur!!!!

Sam.