Bonsoir ,
En général , il faut mettre un tiers d'eau pour une quantité de sucre .
Petit boulé veut dire que le sirop est cuit à 117 Degrés Celsius .
Le mieux est d'avoir un Thermomètre à sucre ou une sonde électronique .
Si vous n'en n'avez pas il faut utiliser un bol d'eau froide et un petite
cuillère :
Mettez votre sucre et l'eau à cuire dans une casserole et quand cela
commence
à bouillir , nettoyez le bord avec un pinceau .
Après quelques minutes , il va paraître plus épais et ne plus bouillir
pareil .
Prélevez-en une petite cuillèrée que vous versez dans le bol d'eau froide
,et il
faut que vous puissiez en faire une petite boule molle avec le bout des
doigts .
D' où le nom "petit boulé" !
Si la boule ne se forme pas , laissez cuire un peu plus et recommencez .
Pour le grand boulé , la boule doit être assez ferme .
Si un jour le sucre est trop cuit , rajoutez TRES PRUDEMMENT un peu d'eau
et remettez à cuire et ré-essayez .
Le petit boulé est utilisé pour faire par exemple de la crème au beurre ou
de la meringue italienne pour meringuer une tarte au citron ou un gateau par
exemple .
Bonne nuit ...
Post by ThérèseBonjour,
Je voudrais faire un sirop avec du sucre mais j'aimerais savoir quelle
quantité d'eau je dois mettre pour 250 g de sucre. Et comment le faire,
j'ai trouvé plusieurs explications mais ça ne me parait pas toujours très
claire - Il me faut un sirop "petit boulé"
Merci