Post by jojoBonjour
Je viens de récolter des nèfles, comment les cuisiner ? Y a-t-il des
recettes ?
Merci
Joël
d'abord quelques explications sur les nefles
francy
- de René Gagnaux :
Deux sortes de nefles sont confondues ci-dessus: l'une - que l'on
recolte apres les premieres gelees - est la nefle
d'Allemagne. L'autre - que l'on trouve surtout dans le Sud de la France
et dans les pays du Sud - est la nefle du Japon, que
l'on trouve effectivement assez facilement sur les marches en saison. La
nefle germanique n'est par contre que tres rarement
vendue sur marches (pas assez de gains pour le travail qu'elle
occasionne), et on ne la trouve pratiquement que dans le Nord
de la Suisse, l'Allemagne et les pays nordiques.
Title: Courte histoire de nefles...
---NEFLE DU JAPON-------------Eriobotrya japonica
Bibace
Bibasse
Loquat
------NEFLE COMMUNE D'EUROPE------ Nefle d'Allemagne
Mespilus germanica
---SAPOTILLE----------------Nefle d'Amerique
Achras zapota L.
-COMPILE PAR------------------------------ -- Rene Gagnaux
La premiere sorte...
Nefle du Japon, "bibace", "bibasse", "loquat" .
La nefle du Japon (Eriobotrya japonica), de la famille des Rosacees,
originaire de Chine, est le fruit du bibacier, ou neflier du Japon, qui
pousse en Orient et dans le bassin mediterranen. On la trouve fraiche
ressemblant a une prune oblonque d'environ 6 cm, en conserve sous le
nom de "loquat".
Le neflier du Japon ne produit reellement des fruits qu'a partir de
l'age de 4 a 5 ans, l'arbre peut atteindre environ 7 metres.
Le fruit a une peau resistante et un peu duveteuse jaune pale ou
orangee, ferme ou fondante selon les varietes, d'une saveur legerement
aigrelette rappelant la cerise, elle est rafraichissante. Le fruit
doit etre epluche car la peau est assez coriace. Le fruit possede un
noyau - eventuellement plusieurs - de la taille d'un haricot dont
l'amande est souvent utilisee comme amande amere. Cette nefle apparait
sur le marche d'avril a fin juin, se mange nature a la main, bien mure
en dessert, ou sert a confectionner confitures, gelees, sirops et
liqueurs.
A ne pas confondre avec la deuxieme sorte...
Nefle commune d'Europe ou nefle d'Allemagne (Mespilus germanica):
fruit du neflier, piriforme et brun, de 2 a 7 cm de diametre, dont la
pulpe grisatre contient jusqu'a 5 noyaux (certaines varietes en sont
depourvues). Originaire d'Europe, connue depuis l'Antiquite, cette
nefle n'est comestible que blette, apres avoir subi les premieres
gelees sur l'arbre ou avoir bletri doucement sous la paille, dans un
fruitier. Elle a une saveur douce et acidulee, un peu vineuse et est
souvent utilisee en compote.
L'arbre peut atteindre 8 metres et est tres decoratif, fleurs de
couleur blanche a creme, de 3 a 5 cm de diametre, floraison mai-juin.
Les fruits apparaissent a la fin d'octobre.
Et meme une troisieme...
Remarque: La sapotille (Achras zapota L.), fruit d'un arbre originaire
de l'Amerique centrale, cultive dans les pays tropicaux, est egalement
appelee "nefle d'Amerique". Grosse comme un citron, recouverte d'une
ecorce rugueuse, grise ou brune, la sapotille a une chair jaune a
rouge, dont la saveur rappelle celle de l'abricot, et se mange presque
blette, pelee et debarassee de ses pepins.
----------------------------------------------------------
From: "MFG CHAMPEAU"
Date: Fri, 13 Aug 1999 08:49:51 +0200
Quand tes nèfles seront blettes, déguste-les ainsi, -nature, c'est
délicieux!- et offres-en autour de toi,
tu surprendras. Pour le surplus, tu dois d'abord les mettre en compote:
Tu les mets à l'eau froide et tu portes à ébullition 10 mn.
Tu laisses refroidir et tu retires les gros noyaux.
Tu passes les nèfles au moulin à légumes et tu pèses la purée.
D'après les éd. SAEP que je viens de réviser, tu ajoutes env. 750 g. sucre
par kg de purée et tu fais cuire 25 mn.
à feu doux pour faire la confiture.
Si tu veux te lancer dans la fermentation, tu peux faire du vin de nèfles et
même du vinaigre..
-----------------------------------
From: "Grand Pas"
Date: Tue, 27 Apr 1999 16:22:28 +0200
VIN DE NEFLE
Ingrédients pour 1l :
12 nèfles
1l de vin blanc
22 morceaux de sucre
1 verre d'eau-de-vie
Préparation :
Prenez des nèfles bien mûres.
Piquez-les avec une aiguille jusqu'au coeur.
Rangez les nèfles dans un bocal.
Versez sur les nèfles le vin et fermez hermétiquement.
Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre et ajoutez un verre d'eau.
Faites cuire à la nappe.
Laissez refroidir le sirop.
Ajoutez-le à la macération.
Versez un verre d'eau-de-vie et mélangez.
Laissez macérer pendant 45 jours dans un endroit frais et sec.
Filtrez et mettez en bouteilles.
Sa durée de conservation est illimitée.
--------------------------------------------
De: "Roger" <***@NOSPAMwanadoo.fr>
Objet: Re: que fait-on des nèfles en cuisine??
Date : jeudi 8 novembre 2001 23:13
voici une recette vue sur :
http://perso.wanadoo.fr/moktari/Viandes.htm#nefles
Nèfles farcies aux amandes
(Mchimcha m'ammra)
Composition:
- 500 g de viande de mouton (épaule de préférence)
- 1 kg de belles nèfles assez grosses
- 250 g d'amandes mondées et moulues
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 3 cuillerées à soupe rases de sucre cristallisé
- 1 sachet de safran en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 blanc d'ouf
- Eau de fleur d'oranger
- 1 soupçon de sel
Préparation:
Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre, le sachet de
safran et le bâtonnet de cannelle.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau.
Laissez cuire.
Pendant ce temps, épluchez les nèfles et videz-les par le pédoncule.
Disposez au fur et à mesure sur un plat.
Préparez la farce avec les amandes mondées et moulues, la cannelle, 1
cuillerée à soupe rase de sucre, et le blanc d'ouf.
Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger.
Remplissez les nèfles avec cette farce.
Quand la viande est cuite, retirez la et réservez.
Versez 2 cuillerées à soupe rases de sucre dans la sauce.
Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire 10 minutes environ.
Lorsque les nèfles sont cuites, retirez-les et replongez les morceaux de
viande dans la sauce.
Laissez mijoter quelques minutes.
Disposez dans un plat les morceaux de viandes, entourez de nèfles et arrosez
de sauce.
Observations:
Même préparation avec des pommes. Creusez-les en prenant la précaution de ne
pas les fendre, retirez les cours et les pépins, frottez avec 1/2 citron et
farcissez-les.
----------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------
d'autres sur
:http://www.le-journal-de-saone-et-loire.fr/jardin/dossier/jardin12.html
Mme Martine Desseigne de Gourdon
Liqueur de nèfles.
- 1 kg de nèfles, 350 g de sucre en poudre, 3/4 de litre d'eau de vie à 60°.
Le premier jour : lavez les nèfles, retirez les noyaux, cassez-en la moitié,
mettez-les avec ceux qui sont intacts dans un bocal avec l'eau de vie.
Laissez macérer deux mois en remuant de temps en temps. Le 62e jour :
filtrez la préparation à travers une passoire à mailles très fines. Faites
dissoudre le sucre avec 2 verres et demi d'eau. Mélangez bien le jus de
nèfles et l'eau sucrée, mettez en bouteilles et bouchez. Cette liqueur est
prète à être dégustée, mais elle s'améliore en vieillissant.
Plus les nèfles sont mûres, sans être blettes, meilleure sera la liqueur.
De M. André Jacrot à Laives
Ratafia de nèfles.
- 1 kg de nèfles, 1 l d'eau de vie, 1 citron, 500 g de sucre, 4 dl d'eau.
Ecrasez des nèfles bien mûres. Pelez soigneusement le zeste de citron,
mettez le tout dans un bocal fermant hermétiquement et versez l'eau de vie.
Remuez et laissez macérer un mois. Versez alors sur un tamis au-dessus d'une
terrine, pressez la pulpe pour extraire le jus, filtrez. Faites uin sirop
avec sucre et eau, ajoutez à l'infusion, mélangez, filtrez à nouveau. Mettez
en flacons et laissez vieillir.
De Monique Mazué à Sainte cécile
Gelée de nèfles (diététique).
- Mettre des nèfles bien mûres dans une bassine d'eau froide, sans les
éplucher. Faire cuire deux heures juisqu'à ce que les fruits soient défaits.
Egoutter et presser sur un tamis. Le lendemain passer le jus qui s'est
écoulé à travers une chausse de feutre ou de flanelle et laissez le filtrage
s'opérer lentement. Prendre autant de livres de sucre de que de jus de
fruit, mélanger dans une bassine, faire bouillir deux heures et mettre en
pots. 15 livres de nèfles donnent environ 12 livres de gelée.
de Mme Desseigne
Confiture de nèfles.
- 1kg de nèfles, 1 kg de sucre, 40 minutes de cuisson. Lavez les nèfles,
égouttez-les, retirez les noyaux. Avec le sucre et un-demi litre d'eau
faites un sirop. Portez-le sur le feu. Lorsqu'il épaissit, bouillonne et
retombe en gouttelettes épaisses de l'écumoire, jetez-y les nèfles. Laissez
bouillir en remuant à l'aide d'une spatule en bois pendant 30 minutes
environ. Vérifiez alors la cuisson, lorsque de petites bulles rondes,
semblables à des perles commencent à se former, retirez du feu. Mettez en
pots, couvrez.
---------------------------
De: "MoNiK"
Objet: RE: nèfles
Date : dimanche 2 décembre 2001 21:45
"j'ai lu":"130 r7 traditionnelles du Maroc" de Nadira HEFIED;
rubrique "plats sucrés"
NEFLES AUX OIGNONS
pour 1 kg de nèfles
2 oignons
4 càs huile d'olive
4 càs sucre en poudre
1/2 càc cannelle
Hacher finement les oignons et les faire revenir à feu très doux dans
l'huile d'olive. Dès que les oignons sont ramollis, recouvrir d'eau ( 2
verres soit 40cl) et laisser mijoter 10 min jusqu'à réduction de la sauce.
Laver les nèfles et les vider sans les ouvrir. Les disposer entières dans la
sauce; laisser braiser 15 min.
A mi-cuisson, saupoudrer de cannelle et verser en pluie 2 càs de sucre.
Faire mijoter 2 min. Rajouter 1 càs de sucre. Laisser au chaud et ajouter la
dernière càs de sucre.
Faire mijoter de 15 à 20 min; vérifier que la sauce s'est épaissie.
-----------------------------