Post by SylvettePost by beaurogePersonnellement, quand j'ai la chance d'en trouver,
Tu as de la chance s'il te faut de la chance pour en trouver!
Post by beaurogeje les faits d'abord jeûner une bonne semaine avec du thym frais, ensuite
je les fait bien baver avec du vinaigre et du gros sel (en plusieus fois)
puis je les met dans une marmite je couvre d'eau froide et à ébullition je
rajoute un bouquet garni et je laisse cuire une bonne heure;
D'autre part je prépare une sauce avec des tomates fraîches + ail,+
oignon,+ herbes, des câpres et des olives noires dénoyautées, bien
assaisonner en poivre (ou piment).
Je rajoute les escargots dans la sauce, je couvre et je laisse encore cuire
*tout doucement* encore une heure.
C'est laborieux je sais
C'est pas grave. La vengeance est un plat qui se mange froid.
mais c'est très bon.
Je vais essayer ainsi, mais sans les faire baver.
Je crains que vous "en chiiez", si vous les faites bouillir. J'ai une -
une seule - expérience avec des bourgognes, des vrais, j'habitais à
Dijon, la cuisson fut une véritable punition. Je pense, sans certitude,
que ne pas faire dégorger est valable dans le cas d'une cuisson "à
sec", comme la cargolade par exemple.
Pour ce qui est du jeûne, ça dépend de l'histoire de la bestiole. En
général, on ramasse les escargots au bord des chemins, au fil des
journées de pluie, par petites quantités (s'il y en a des dizaines,
c'est en général qu'ils sont en pleine partouze, et il n'est pas
pertinent de les ramasser). Le jeûne est alors une évidence, puisqu'il
faut bien les garder vivants jusqu'à ce que la quantité et l'occasion
soient propices à la fabrication d'un plat, ou à la commercialisation.
La deuxième raison de faire jeûner est, toujours dans le cas de bébêtes
prélevées dans nos jardins ou en zones agricoles ou péri-urbaines,
qu'ils bouffent n'importe quoi. Naturel ou pas. Chez moi, des végétaux,
datura, euphorbes, peut-être laurier rose, enfin, plein de trucs pas
rassurants. Et les étiquettes de flacons et bouteilles, colles et
colorants compris. Sans parler des produits phyto-sanitaires. Bref,
l'escargot est, un peu moins que le lombric ou la limace, un vrai
recycleur de merde, un disciple de Reiser. La troisième raison est
simplement psychologique, ce serait pour ne pas manger le caca. Là,
c'est un peu idiot. Ça dépend de la qualité du caca. Le caca de thym ne
pose pas plus de problème que le caca de farine. Et puis le caca des
poivres, bulots, bigorneaux, c'est vachement bon. Et je ne vous parle
pas de la poche à merde du kaveka, ou crabe des cocotiers, passé au
congélateur, à consommer comme le foie gras...
--
Pierre Maurette