Bocaux, terrines, etc...

[Florent]

salut :)

je vais bientôt me lancer dans l'aventure pâté de lapin.... mais je
voulais procéder de la manière suivante :

prendre de bonnes quantités, faire pas mal de pâtéS, puis conserver et
manger tout doucettement :)

l'astuce consisterait donc à faire cuire dans des contenants de petite
taille afin de pouvoir les ouvrir au fur et à mesure, et que ça se
conserve donc... comme avec une boite de délicieux pâté de foie olida,
du genre de celui qu'on avait à la cantine :))

bref, ce pâté, comme chacun le sait se cuit au four, sans couvercle (si
je me gourre pas pour le couvercle)
aussi, je souhaite que ça se conserve...

comment procéder :
pour la cuisson ?
pour la conservation ?

le genre de petite verrine "le parfait" ça irait ? j'ai peur que le
verre ne supporte pas la cuisson au four...

'fin bref, voyez le deal :)

merci :)

[Illustrcarlos]

Salut Florent
La cuisson et la strérilisation au four n'est pas obligatoire mais possible.
Tu peux utiliser la fameuse cocotte minute.(Ne pas oublier que le passage en
cocotte réduit de moitié le temps par rapport au stérilisateur)
Le parfait c'est parfait.
Donc tu prépares ton paté, tu le cuits et tu remplis tes bocaux et tu
stérilises 40 minutes après rotation de la soupape (d'après le livre de seb)
Laisses refroidir dans l'eau.

--
Illustcarlos

Il faut rire avant d'être heureux, de peur de mourir sans avoir ri. ;-)

Post by Florent
salut :)
je vais bientôt me lancer dans l'aventure pâté de lapin.... mais je
prendre de bonnes quantités, faire pas mal de pâtéS, puis conserver et
manger tout doucettement :)
l'astuce consisterait donc à faire cuire dans des contenants de petite
taille afin de pouvoir les ouvrir au fur et à mesure, et que ça se
conserve donc... comme avec une boite de délicieux pâté de foie olida,
du genre de celui qu'on avait à la cantine :))
bref, ce pâté, comme chacun le sait se cuit au four, sans couvercle (si
je me gourre pas pour le couvercle)
aussi, je souhaite que ça se conserve...
pour la cuisson ?
pour la conservation ?
le genre de petite verrine "le parfait" ça irait ? j'ai peur que le
verre ne supporte pas la cuisson au four...
'fin bref, voyez le deal :)
merci :)

[Florent]

Post by Illustrcarlos
Salut Florent
La cuisson et la strérilisation au four n'est pas obligatoire mais possible.
Tu peux utiliser la fameuse cocotte minute.(Ne pas oublier que le passage en
cocotte réduit de moitié le temps par rapport au stérilisateur)
Le parfait c'est parfait.
Donc tu prépares ton paté, tu le cuits et tu remplis tes bocaux

le pb c'est que je suis sensé le cuire dans le contenant.... comment
cuire mon pâté dans une terrine et ensuite le mettre dans des petits
bocaux ?

et tu

Post by Illustrcarlos
stérilises 40 minutes après rotation de la soupape (d'après le livre de seb)
Laisses refroidir dans l'eau.

[SCM]

Je pense qu'il ne faut pas le cuire avant de le mettre dans les bocaux , la
cuisson se fait pendant la stérilisation ( en tout cas c'est ma façon de
procéder)

Post by Florent

Post by Illustrcarlos
Salut Florent
La cuisson et la strérilisation au four n'est pas obligatoire mais possible.
Tu peux utiliser la fameuse cocotte minute.(Ne pas oublier que le passage en
cocotte réduit de moitié le temps par rapport au stérilisateur)
Le parfait c'est parfait.
Donc tu prépares ton paté, tu le cuits et tu remplis tes bocaux

le pb c'est que je suis sensé le cuire dans le contenant.... comment
cuire mon pâté dans une terrine et ensuite le mettre dans des petits
bocaux ?
et tu

Post by Illustrcarlos
stérilises 40 minutes après rotation de la soupape (d'après le livre de seb)
Laisses refroidir dans l'eau.

[Florent]

Post by SCM
Je pense qu'il ne faut pas le cuire avant de le mettre dans les bocaux , la
cuisson se fait pendant la stérilisation ( en tout cas c'est ma façon de
procéder)

alors dans ce cas la recette ne marche plus... la cuisson se fait au
four...

faut que je trouve un système de cuisson au four, puis stérisilisation
ou je sais pas quoi...

ce serait dommage que je doive faire un tout petit pâté, ou alors une
grosse quantité et en manger pdt 15 jours :)

[SCM]

Mais si :
Je fais du pâté en assez grande quantité , je mets dans une terrine au four
ce dont j'ai besoin ( en général avec couvercle et même lutté ) et le reste
en bocaux et dans la cocotte minute . Un pâté qui doit cuire deux heures au
four sera stérilisé 1h ( à peu près )
Un pâté sans couvercle au four pendant assez longtemps ne se dessèche-t-il
pas et ses arômes ne disparaîssent-ils pas un peu ? En tout cas mes recettes
sont toujours avec un couvercle .

Post by Florent

Post by SCM
Je pense qu'il ne faut pas le cuire avant de le mettre dans les bocaux , la
cuisson se fait pendant la stérilisation ( en tout cas c'est ma façon de
procéder)

alors dans ce cas la recette ne marche plus... la cuisson se fait au
four...
faut que je trouve un système de cuisson au four, puis stérisilisation
ou je sais pas quoi...
ce serait dommage que je doive faire un tout petit pâté, ou alors une
grosse quantité et en manger pdt 15 jours :)

[Ian Hoare]

Salut/Hi Florent,

le/on Thu, 08 Jan 2004 09:51:42 +0100, tu disais/you said:-

Post by Florent

Post by Illustrcarlos
Salut Florent
La cuisson et la strérilisation au four n'est pas obligatoire mais possible.
Tu peux utiliser la fameuse cocotte minute.(Ne pas oublier que le passage en
cocotte réduit de moitié le temps par rapport au stérilisateur)
Le parfait c'est parfait.
Donc tu prépares ton paté, tu le cuits et tu remplis tes bocaux

le pb c'est que je suis sensé le cuire dans le contenant.... comment
cuire mon pâté dans une terrine et ensuite le mettre dans des petits
bocaux ?

Non, tu ne peux pas. Ce que je suis en train de faire actuellement -
coincidence nan? - est de _cuire_ les patés dans le récipient final. En fait
j'utilise de boites, mais on peux tres bien le faire en bocal. Si tu essaies
de dorer le paté dans le four sans couvercle, tu pourras la faire vite,
(peut-être sous le gril?) et ensuite le laisser légèrement refroidir avant
de mettre la couvercle (faire sertir pour les boites) et le stériliser. Le
four est trop incertain en température pour stériliser viande, AMA, donc je
te conseil ou de le faire à la cocotte minute ou de le faire dans une
stérilisateur classique (ce que je fais). Si ce derner, il faut veiller de
chauffer assez lentement pour que l'eau arrive à température d'ébullition
dans 1h30 (pour être certain que _l'intérieur_ de la paté est a
température). Pour tout ce qui est viande, ie paté, on conseille 2 heures de
stérilisation, au lieu de 1h30 pour d'autres mets.

Si tu veux d'autres infos, n'hésite pas me demander, car je fais beaucoup de
conserves de toute sortes. Par exemple, quand tu fais un paté qui utilise du
vin et/ou un eau de vie , il faut réduire les quantités par rapport à un
paté cuit ouvert dans une terrine.

[Florent]

en fait, ce que tu me suggères c'est de dorer le dessus de mon pâté au
grill, puis de le cuire/stériliser au stérilisateur ?
j'ai bien compris ?

elles sont comment tes boites ? ça m'intéresse :)

Post by Ian Hoare
Non, tu ne peux pas. Ce que je suis en train de faire actuellement -
coincidence nan? - est de _cuire_ les patés dans le récipient final. En fait
j'utilise de boites, mais on peux tres bien le faire en bocal. Si tu essaies
de dorer le paté dans le four sans couvercle, tu pourras la faire vite,
(peut-être sous le gril?) et ensuite le laisser légèrement refroidir avant
de mettre la couvercle (faire sertir pour les boites) et le stériliser. Le
four est trop incertain en température pour stériliser viande, AMA, donc je
te conseil ou de le faire à la cocotte minute ou de le faire dans une
stérilisateur classique (ce que je fais). Si ce derner, il faut veiller de
chauffer assez lentement pour que l'eau arrive à température d'ébullition
dans 1h30 (pour être certain que _l'intérieur_ de la paté est a
température). Pour tout ce qui est viande, ie paté, on conseille 2 heures de
stérilisation, au lieu de 1h30 pour d'autres mets.
Si tu veux d'autres infos, n'hésite pas me demander, car je fais beaucoup de
conserves de toute sortes. Par exemple, quand tu fais un paté qui utilise du
vin et/ou un eau de vie , il faut réduire les quantités par rapport à un
paté cuit ouvert dans une terrine.

[Ian Hoare]

Salut/Hi Florent,

le/on Thu, 08 Jan 2004 14:47:40 +0100, tu disais/you said:-

Post by Florent
en fait, ce que tu me suggères c'est de dorer le dessus de mon pâté au
grill, puis de le cuire/stériliser au stérilisateur ?
j'ai bien compris ?

Oui (mais déjà dans le bocal/boîte) (sans l'avoir essayé).

Post by Florent
elles sont comment tes boites ? ça m'intéresse :)

Des boîtes de 250g et 200 g de contenance (je fais les deux. Ils sont vendus
avec couvercle (avec joint en plastique) et tu les remplis puis les ramenes
au vendeur qui les sertit - compris dans le prix d'achat. Quand tu rentres à
la maison tu les mets dans le stérilisateur (que je trouve facilement dans
les GS et le co-op agricole). Tu les clipses en position, tu remplis d'eau
froide et tu chauffe à vitesse moyen afin de t'assurer que l'eau arrive à
100 C au bout de 1h30. Puis tu comptes le temps de stérilisation à partir de
ce moment - mais il ne faut pas faire la bétise que j'ai fait aujourd'hui!
Je n'avais pas vérifié le gaz dans le bouteille - et il s'est arrêté bien à
mi chemin. |-(((((

Je ne sais pas ou tu habites, mais je crois qu'en campagne ses trucs se
trouve assez facilement. Sinon, Temaco les fournit, mais en quantités assez
elevés.

[Florent]

Post by Ian Hoare
Je ne sais pas ou tu habites, mais je crois qu'en campagne ses trucs se
trouve assez facilement. Sinon, Temaco les fournit, mais en quantités assez
elevés.

ok, bien noté...

en fait j'ai trouvé à Géant Casino des genre de petites verrines...
avrc couvercle métaillique et bouchon qui permet de rendre étanche à la
stérilisation.... c'est encore un truc "le parfait"

je devrais peut-être aussi degarder de ce coté...

[Cecile3]

... faire pas mal de pâtéS, puis conserver et
manger tout doucettement :)
'fin bref, voyez le deal :)

Walut,

C'est pas ce que tu cherches a faire, mais c'est une autre idée.
La derniere fois j'ai fait deux terrines de lapin aux pistaches.
Je les ai tranchées, puis separés d'une feuille de papier cuisson.
Hop au congel.
Tu peux te servir tranche par tranche.
L'inconvenient c'est qu'il faut prevoir ton envie de paté environ 12
heures à l'avance.
Mais le resultat est parfait.

FR

[Florent]

Post by Cecile3

... faire pas mal de pâtéS, puis conserver et
manger tout doucettement :)
'fin bref, voyez le deal :)

Walut,
C'est pas ce que tu cherches a faire, mais c'est une autre idée.
La derniere fois j'ai fait deux terrines de lapin aux pistaches.
Je les ai tranchées, puis separés d'une feuille de papier cuisson.
Hop au congel.
Tu peux te servir tranche par tranche.
L'inconvenient c'est qu'il faut prevoir ton envie de paté environ 12
heures à l'avance.
Mais le resultat est parfait.
FR

j'y ai pensé aussi mais j'étais persuadé que c'était pas une bonne
idée... comme tu me confirmes qu'en fait le résutlat après
décongelation est bon, je vais tout simplement cuire mes pâtés au four
dans des barquettes alus, et hop les petits pâtés au congel :)

[Cecile3]

Post by Florent

Post by Cecile3

... faire pas mal de pâtéS, puis conserver et
manger tout doucettement :)
'fin bref, voyez le deal :)

Walut,
C'est pas ce que tu cherches a faire, mais c'est une autre idée.
La derniere fois j'ai fait deux terrines de lapin aux pistaches.
Je les ai tranchées, puis separés d'une feuille de papier cuisson.
Hop au congel.
Tu peux te servir tranche par tranche.
L'inconvenient c'est qu'il faut prevoir ton envie de paté environ 12
heures à l'avance.
Mais le resultat est parfait.
FR

j'y ai pensé aussi mais j'étais persuadé que c'était pas une bonne
idée... comme tu me confirmes qu'en fait le résutlat après
décongelation est bon, je vais tout simplement cuire mes pâtés au four
dans des barquettes alus, et hop les petits pâtés au congel :)

Oaipla fiston doucement (ç;
Je m'engage seulement sur le résultat de la terrine cuite en terrine
puis congelée en tranches.
C'est la seule expérience de congélation de terrine que j'ai.
FR

FR

[Florent]

Post by Cecile3

Post by Florent

Post by Cecile3

... faire pas mal de pâtéS, puis conserver et
manger tout doucettement :)
'fin bref, voyez le deal :)

Walut,
C'est pas ce que tu cherches a faire, mais c'est une autre idée.
La derniere fois j'ai fait deux terrines de lapin aux pistaches.
Je les ai tranchées, puis separés d'une feuille de papier cuisson.
Hop au congel.
Tu peux te servir tranche par tranche.
L'inconvenient c'est qu'il faut prevoir ton envie de paté environ 12
heures à l'avance.
Mais le resultat est parfait.
FR

j'y ai pensé aussi mais j'étais persuadé que c'était pas une bonne
idée... comme tu me confirmes qu'en fait le résutlat après
décongelation est bon, je vais tout simplement cuire mes pâtés au four
dans des barquettes alus, et hop les petits pâtés au congel :)

Oaipla fiston doucement (ç;
Je m'engage seulement sur le résultat de la terrine cuite en terrine
puis congelée en tranches.
C'est la seule expérience de congélation de terrine que j'ai.
FR
FR

je pensais que ce serait une catastrophe, même en tranche, alors je
vais essayer :))

faut bien que klk1 se alnce :)

[robopeps]

Post by Cecile3

Post by Florent

Post by Cecile3

... faire pas mal de pâtéS, puis conserver et
manger tout doucettement :)
'fin bref, voyez le deal :)

Walut,
C'est pas ce que tu cherches a faire, mais c'est une autre idée.
La derniere fois j'ai fait deux terrines de lapin aux pistaches.
Je les ai tranchées, puis separés d'une feuille de papier cuisson.
Hop au congel.
Tu peux te servir tranche par tranche.
L'inconvenient c'est qu'il faut prevoir ton envie de paté environ 12
heures à l'avance.
Mais le resultat est parfait.
FR

j'y ai pensé aussi mais j'étais persuadé que c'était pas une bonne
idée... comme tu me confirmes qu'en fait le résutlat après
décongelation est bon, je vais tout simplement cuire mes pâtés au four
dans des barquettes alus, et hop les petits pâtés au congel :)

Oaipla fiston doucement (ç;
Je m'engage seulement sur le résultat de la terrine cuite en terrine
puis congelée en tranches.
C'est la seule expérience de congélation de terrine que j'ai.
FR
FR

je pensais que ce serait une catastrophe, même en tranche, alors je vais
essayer :))
faut bien que klk1 se alnce :)

perso, mon pate de lapin, depuis des annees, je le fais cuire en terrine luttée, puis je le coupe en
tranche epaisse et direct au congelo sous celofrais!

[Florent]

Post by robopeps
perso, mon pate de lapin, depuis des annees, je le fais cuire en terrine
luttée, puis je le coupe en tranche epaisse et direct au congelo sous
celofrais!

c'est quoi une terrine luttée ?

[robopeps]

Post by Florent

Post by robopeps
perso, mon pate de lapin, depuis des annees, je le fais cuire en
terrine luttée, puis je le coupe en tranche epaisse et direct au
congelo sous celofrais!

c'est quoi une terrine luttée ?

c une terrine en etrre cuite ou tu selles le couvercle qui a un petit trou sur le dessusavec un
melange d'eau et de farine

[Florent]

Post by robopeps

Post by Florent

Post by robopeps
perso, mon pate de lapin, depuis des annees, je le fais cuire en terrine
luttée, puis je le coupe en tranche epaisse et direct au congelo sous
celofrais!

c'est quoi une terrine luttée ?

c une terrine en etrre cuite ou tu selles le couvercle qui a un petit trou
sur le dessusavec un melange d'eau et de farine

ha ok :)

[nicolas jackeem]

Salut

Les petits bocaux c'est bien pratique. Par contre, si tu en trouves, par
précaution mets plutôt des rondelles de caoutchouc spécial "gras" (parce que
le modèle le plus courant c'est pour le sucré type conserve de fruits).
.... et pas au four, à l'eau, la stérilisation des petits bocaux ;o))

A+

Post by Florent
salut :)
je vais bientôt me lancer dans l'aventure pâté de lapin.... mais je
le genre de petite verrine "le parfait" ça irait ? j'ai peur que le
verre ne supporte pas la cuisson au four...
'fin bref, voyez le deal :)
merci :)