Post by Michel HONOREJe fais une seule réponse, pour tous ceux qui ont commenté la mienne
Économe en tout ... lol
Post by Michel HONORESauf que la Bintje d'aujourd'hui n'a plus de goût.
Elle reste un incontournable, pas ses qualités, sa conservation et son prix,
mais ce n'est plus la bintje que mon grand père cultivait et qui était
vraiment une patate passe-partout et d'un goùt agréable. Elle a parfois un
goût terreux presque désagréable.
Exactement. Au mieux, elle n'a quasiment plus de goût et hélas, au
pire, un goût de terre. C'est exactement l'effet de sa dégénérescence
puis de sa "reconstruction génétique" foireuse.
Si soudain sur les marchés, on a vu apparaître autant de variétés de
pdt, c'est en partie pour éviter qu'une nouvelle spéculation financière
vienne démolir une nouvelle variété-vedette. Et bien entendu, si une
des variétés mises en avant à cette époque était Charlotte, c'est parce
qu'elle était alors protégée (Clause et Unicopa, de 1981 à 2001), ce
qui garantissait une non-déperdition de la semence.
Les Allemands ont alors réagi en promouvant leur Nicola mais sa
protection a cessé en 1993-94 et elle a décollé plus lentement, le
créneau des "chair ferme" étant quasi exclusif pour Charlotte, vu le
faible rendement de Belle de Fontenay et BF15, sans parler de la Ratte
totalement inconnue du public à l'époque.
Post by Michel HONOREEn grenaille, c'est un régal, avec un goût et une douceur agréables. Idéal en
salade.
Nicola est une très bonne pdt qui vaut Charlotte ou presque.
Post by Michel HONORESpunta est très bien en purée, tiens, par exemple.
Jamais goûté, pas eu l'occasion d'en trouver. Je me suis limité à celles que
je pratique régulièrement.
J'en ai trouvé l'an dernier alors que ça faisait des années (disons ...
20) que je n'en avais plus mangé. Super en purée !
Post by Michel HONORESamba, oui, sans aucun doute. Iroise ... c'est de la patate pour
professionnels : précoce et gros rendement ...
Très utilisée en restau où on fait encore de la vraie purée. Elle a une bonne
constance dans la durée de conservation.
J'en vois de temps en temps en promo, je re-goûterai !
Post by Michel HONORESans oublier la fameuse purée de Ratte ! Preuve qu'une chair ferme passe
très bien en purée avec une bonne fourchette et du savoir-faire.
Ben oui, mais là, on tape dans le luxe ! Je sais bien que ce n'est pas la
patate qui fera le prix d'un repas, mais la ratte reste un produit cher.
Bien sûr, quasiment hors de prix, mais c'était pour dire qu'on fait
aussi de l'excellente purée avec de la pdt à chair ferme !
Post by Michel HONOREAaaargh ... Mais qu'est-ce qu'il raconte, soudain ? La Charlotte est bonne
en purée mais aussi sautée ! En soupe, bof ... manque d'amidon,
probablement et de liant.
Waouhhhh ! Quelle levée de boucliers pour défendre la Charlotte.
Pour dire tout net, je trouve que c'est une patate sans caractère marqué.
Si, quand même, question goût ET fermeté ensemble, tu peux t'accrocher.
Belle régulière, demi-précoce, de rendement très correct et de bonne
conservation ...
Post by Michel HONOREDans chaque catégorie d'utilisation, il y a une concurrente qui lui est
supérieure. Je ne la trouve sympa que jeune et en grenaille, et je trouve
qu'elle vieillit mal (comme Roseval, d'ailleurs)
Beaucoup de pdt vieillissent mal mais ici, on est en cuisine, donc
c'est aussi le problème des producteurs/revendeurs plus que celui des
utilisateurs ... :oÞ
Post by Michel HONORERosabelle n'est pas une chair ferme comme Charlotte ; le goût est moins
parfumé.
Pas de ton avis, mais les goûts et les couleurs... Dans la soupe, la
Rosabelle se délite un peu et donne des billes qui fondent en bouche (mais
faut savoir ce qu'on demande à une pomme de terre en soupe). C'est très
certainement pour ça qu'elle donne de si belles purées.
Eh bien, si elle se délite un peu, ta Rosaschmück ... c'est bien parce
qu'elle est moins ferme que Charlotte ! :') Quant à son goût, dans une
soupe ...
Post by Michel HONOREEt en frites (ou rissolée), elle garde tout son goût de lait et une bonne
tenue.
Ah, si tun aimes le goût lacté dans la purée, je te conseille un jour
de te fendre de l'achat d'un igname ! Tu l'épluches (ça colle bien, tu
verras ...) et tu en fais des frites exactement comme si c'étaient des
pdt.
Et ne me plonge pas ça dans la mayonnaise, une fois, OK ? lol
Post by Michel HONOREIl y a déjà Rosabelle en vraiment précoce et pour moi, Roseval est
presqu'une tardive ...
Ce n'est pas ce que je voulais dire : je trouve que Roseval n'est
intéressante que jeune. Elle vieillit en molissant très vite et elle devient
désagréable en bouche.
J'en trouve en ce moment qui ne sont pas molles et qui ont très bon
goût. Je ne sais pas comment elles sont conservées ... vaudrait-il
mieux que je ne le sache pas ??? :')
Post by Michel HONORETinus parle de la Charlotte comme une pomme de terre bonne à tout faire.
C'est de moins en moins mon avis. Je trouve qu'elle a une concurrente
supérieure dans tous les secteurs. Elle est, pour moi, dans la bonne moyenne
en tout, mais pas plus.
Bonne à tout, c'est un peu exagéré mais elle a quand même un côté
jamais désagréable quoi qu'on en fasse.
Post by Michel HONOREAlors, c'est vrai aussi que j'ai la chance d'avoir un fournisseur où je peux
choisir les patates moi-même, qu'il y a une grande variété toute l'année, et
qu'à part les bintjes où il faut prendre 5kg (à 2,40€ actuellement)
C'est le prix (2,50€ en fait) que je paie mes 5kg de Roseval, Charlotte
et Nicola. Chez un prodcteur bio. Hélas, il ne fait pas beaucoup de
variétés ...
Post by Michel HONOREil est
possible de prendre juste le nécessaire dans chaque qualité. Ça aide à
prendre la bonne patate pour le bon usage.
C'est clair.
--
And we all shine on
Like the Moon and the stars and the Sun