gratin dauphinois et soupe à l'oignon

[mjk]

Bonjour à tous
je suis nouvelle sur le forum et j'aimerai connaitre une recette de gratin
dauphinois facile c'est pour des repas à préparer à la montagne pour une
dizaine de personnes et aussi la soupe à l'oignon. j'aimerai savoir ce que
vous pensez pour ces préparations de l'oigon surgelé que j'utilise déjà
volontier pour mes sauces tomates.
Merci et bon Noël gourmand.

[jdinant]

bj
pour le gratin dauphinois
rien d' autre que les pommes de terre et de la creme
tout le restant est bon pour les vacanciers
surtout pas d' eau de canelle et autre héresie
les PdT doivent etre coupées au couteau et jamais de la meme epaisseur
c' est simple non??:o))
--
cordialement
jacky

Post by mjk
Bonjour à tous
je suis nouvelle sur le forum et j'aimerai connaitre une recette de gratin
dauphinois facile c'est pour des repas à préparer à la montagne pour une
dizaine de personnes et aussi la soupe à l'oignon. j'aimerai savoir ce que
vous pensez pour ces préparations de l'oigon surgelé que j'utilise déjà
volontier pour mes sauces tomates.
Merci et bon Noël gourmand.

[bruno sintes]

Post by jdinant
bj
pour le gratin dauphinois
rien d' autre que les pommes de terre et de la creme
tout le restant est bon pour les vacanciers
surtout pas d' eau de canelle et autre héresie
les PdT doivent etre coupées au couteau et jamais de la meme epaisseur
c' est simple non??:o))

Tu as oublié l'ail et si tu dis que c'est pour les vacanciers, on va pas
s'entendre !!!!!

[jdinant]

bj
l' ail, uniquement pour frotter le plat
ou alors on va pas s' entendre;o))
--
cordialement
jacky

Post by bruno sintes

Post by jdinant
bj
pour le gratin dauphinois
rien d' autre que les pommes de terre et de la creme
tout le restant est bon pour les vacanciers
surtout pas d' eau de canelle et autre héresie
les PdT doivent etre coupées au couteau et jamais de la meme epaisseur
c' est simple non??:o))

Tu as oublié l'ail et si tu dis que c'est pour les vacanciers, on va pas
s'entendre !!!!!

[Carol Langloy]

Post by jdinant
bj
l' ail, uniquement pour frotter le plat
ou alors on va pas s' entendre;o))

oui et aussi avec un navet (frotter le plat avec l'ail, puis avec le navet)

[bruno sintes]

Post by jdinant
bj
l' ail, uniquement pour frotter le plat
ou alors on va pas s' entendre;o))

nous sommes d'accord.

[jdinant]

bj
nous avond donc la veritable recette du gratin dauphinois
youpi;o))
--
cordialement
jacky

Post by bruno sintes

Post by jdinant
bj
l' ail, uniquement pour frotter le plat
ou alors on va pas s' entendre;o))

nous sommes d'accord.

[Yan Roosens]

Post by mjk
Bonjour à tous

hellooo mjk,

Post by mjk
je suis nouvelle sur le forum et j'aimerai connaitre une recette de gratin
dauphinois facile c'est pour des repas à préparer à la montagne pour une
dizaine de personnes et aussi la soupe à l'oignon. j'aimerai savoir ce que
vous pensez pour ces préparations de l'oigon surgelé que j'utilise déjà
volontier pour mes sauces tomates.
Merci et bon Noël gourmand.

Le gratin dauphinois : en cette saison, je prépare souvent des gratins, mais
c'est toujours selon l'inspiration du moment et les ingrédients disponibles,
donc je ne vais pas m'aventurer à te donner une recette qui ne sera pas la
VRAI recette du VRAI gratin dauphinois...

La soupe à l'oignon, c'est pas pareil: il n'y a pas d'AOC, alors voilà la
soupe à l'oignon à ma façon..

Peler et découper deux ou trois PDT.
Peler et découper une douzaine d'oignons (pas trop petits les morceaux)
Les faire dorer avec un peu de matière grasse, à feu doux. Perso, j'utilise de
l'huile d'olive, j'aime le gout qu'elle donne à la soupe, les autres membres
de la famille ne mouftent pas, c'est donc qu'ils aiment aussi.
Quand les oignons sont dorés (après plus ou moins 5 minutes), pousser le feu
(han!) et jeter deux cuillères à soupe de farine. C'est cette farine (et pas
l'oignon) qui donnera la belle couleur à la soupe. L'oignon cramé est un
poison pour le foie, parait-il...
Quand la farine est bien colorée, déglacer avec un peu d'eau, ajouter les PDT
et le reste de l'eau.
Après 20 minutes, c'est cuit.
Voilou.

L'oignon surgelé : bin, pour moi, c'est typique d'une certaine façon de
consommer, qui est celle que j'essaie d'éviter (désolé)
Voilà bien un légume pas cher, qui se conserve bien, alors pourquoi l'acheter
surgelé?

Bonap'
Yan

[erin Brocolis]

Un jour dans un restaurant lyonnais, je suis tombé sur un grattin de pommes
de terres, invraisemblable.

J'ai fait les pires pîtreries pour obtenir cette recette. Inviter dans ce
restau, tout ce qui était du monde culinaire.

Que questches, on ne m'a dit que des bêtises.

Des années plus tard, je recontrais son ex-épouse, qui, pour le faire chier
m'a donné le secret du Chef.

En fait l'astuce, c'est carrément de faire cuire des lamelles de pommes de
terres lavées dans de la crême UHT liquide à 30 % avec un peu d'ail et de
muscade.

Ben ça, ça ne se devinait pas que l'on puisse cuire des patates à feu fort
avec de la crême à la place de l'eau.

Oui, en fait, je précise qu'il faut mettre la préparation non pas au four
mais sur le gaz ou l'induction à feu fort, et seulement fignoler au four.

Le résultat est vraiment remarquable. Bon, c'est pas léger tt ça, celà dit.
Mais enfin, avec une bavette à l'échalote, c'est carrément meurtrier. Enfin,
c'est clair, à comparer avec une tartiflette, c'est 10 fois plus subtil.
Sympa aussi, je le pense en accompagnement avec une soupe à l'oignon.

En crème le meilleur, ce me semble la UHT 30 % de Candia. Pour faire tourner
ça, je ne sais pas comment faire.

Sérieux, essayez ça, c'est vraiment extraordinaire.

[jdinant]

bj
voila une bonne recette du dauphiné
impc pour la cuisson, mais je reste inflexible
sur la nuisance de l' ail, muscade ou autre
PdT, créme, c' est tout
enfin vous me direz qu' en cuisine chacun ses gouts
mais la tradition, hein, la tradition
--
cordialement
jacky

Post by erin Brocolis
Un jour dans un restaurant lyonnais, je suis tombé sur un grattin de pommes
de terres, invraisemblable.
J'ai fait les pires pîtreries pour obtenir cette recette. Inviter dans ce
restau, tout ce qui était du monde culinaire.
Que questches, on ne m'a dit que des bêtises.
Des années plus tard, je recontrais son ex-épouse, qui, pour le faire chier
m'a donné le secret du Chef.
En fait l'astuce, c'est carrément de faire cuire des lamelles de pommes de
terres lavées dans de la crême UHT liquide à 30 % avec un peu d'ail et de
muscade.
Ben ça, ça ne se devinait pas que l'on puisse cuire des patates à feu fort
avec de la crême à la place de l'eau.
Oui, en fait, je précise qu'il faut mettre la préparation non pas au four
mais sur le gaz ou l'induction à feu fort, et seulement fignoler au four.
Le résultat est vraiment remarquable. Bon, c'est pas léger tt ça, celà dit.
Mais enfin, avec une bavette à l'échalote, c'est carrément meurtrier. Enfin,
c'est clair, à comparer avec une tartiflette, c'est 10 fois plus subtil.
Sympa aussi, je le pense en accompagnement avec une soupe à l'oignon.
En crème le meilleur, ce me semble la UHT 30 % de Candia. Pour faire tourner
ça, je ne sais pas comment faire.
Sérieux, essayez ça, c'est vraiment extraordinaire.

[erin Brocolis]

non, mais au fond, je suis d'accord avec toi.
Vient un jour, un temps où l'on ne supporte plus que la base, la base, la
base.

Je ne conteste pas que muscade et autres soient un peu crapuleux.

Mais bon, on attrape pas les mouches avec du vin aigre.

Je pense que pour une première expérience, il faut quelque chose d'assez
"flatteur", pis après la sagesse viendra. Mais enfin, laisse moi te dire que
lorsque la sagesse vient, tu ne touches plus à ce genre de plat. Vu que
c'est terriblement gras. En fait, c'est épouvantable ce plat. Mais
névrotiquement bon, lol.

[Carol Langloy]

Post by jdinant
bj
voila une bonne recette du dauphiné
impc pour la cuisson, mais je reste inflexible
sur la nuisance de l' ail, muscade ou autre
PdT, créme, c' est tout
enfin vous me direz qu' en cuisine chacun ses gouts
mais la tradition, hein, la tradition

Mais justement, la tradition, c'est bein de frotter le plat en terre avec
une gousse d'ail. Certains frottent aussi avec un navet, ce n'est pas mal du
tout. Je ne connais pas de recette de tradition sans ail.

Il y a beaucoup d'astuces, mais la principale question c'est : faut-il faire
cuire les Pdt avant (dans du lait, bien sûr) ou mettre tout dans le plat
avec de la crème et du lait ?
Est carrément hérétique celui qui met du fromage, tout le monde est d'accodr
là-dessus.
Par contre, il y a discussion entre les tenants de l'oeuf ou les
sansoeufistes. Personnellement, je crache leur immonde brouet à la figure de
ceux qui mettent des oeufs dans ce succulent plat qu'est le gratin
dauphinois.

[erin Brocolis]

Nan, nan, Carol, pas de lait (-et pas d'oeufs, bien sûr, quelle horreur !!)

La ruse, justement, c'est de cuire les lamelles de pdt avec de la crème
liquide à 30 % et à feu fort.

la crème en réduisant et en se mélangeant avec la fécule va donner un liant
remarquable.

Mettre du fromage. j'avais essayé car ne connaissant pas la recette
précitée, je me demandais ce qui liait les patates, et j'avais pensé que
c'était un fromage à fondre, mais bon, c'était pô terrible. j'avoue aussi
avoir essayé des oeufs, mais beurk aussi.
Cuire les patates avec du lait, ça n'a aucun intérêt, dès lors que la crème
doit réduire pour parvenir à consistance : ça ne ferait que des pdt, certes
bien cuites, mais avec une crème trop liquide.

[Carol Langloy]

Post by erin Brocolis
Nan, nan, Carol, pas de lait (-et pas d'oeufs, bien sûr, quelle horreur !!)

Ta recette mérite certainement d'être essayée, bien que jamais ces immondes
briquettes de crème qui ont un goût de lait Gloria n'ont franchi le seuil de
ma cuisine... Mais bon, ça doit marcher aussi avec de la crème fleurette ?

Par contre, la cuisson au lait (au lait entier, qui vient juste d'être
trait, bien sûr !!!) ne se fait que pour cuire les pommes de terre. En suite
l'ensemble, sans le lait, est mis dans un plat à gratin avec de la crème
épaisse (la vraie, minimum 40% de MG).

Voici par exemple le recette du restaurant de la Tour sans Venin... tout
près de laquelle j'ai habité toute mon enfance.
Le commentaire n'est pas de moi, je l'ai trouvé sur un site, mais je ne me
souviens plus lequel...
Personnellement j'utilise une recette qui demande de frotter le plat avec de
l'ail et du navet.
Dans tous les cas, c'est la qualité de la crème, son goût, qui apportent le
plus au gratin.

GRATIN DAUPHINOIS DE CHEZ BOUCHET

M. Bouchet - né en 1891 - habitant Seyssins, a tenu pendant quatorze ans
avec sa femme le restaurant de la Tour-Sans-Venin. On venait souvent de très
loin pour apprécier son gratin.
" Le premier vrai gratin que j'ai dégusté, nous a-t-il confié, c'était en
1910 à Autrans, chez Vodiska. Il m'a laissé perplexe par sa finesse! Mais
c'est la mère Philomène Revollet l'arrière grand-mère de M. Revollet,
restaurant du Moucherotte à Saint-Nizier - un fameux cordon bleu - qui a
lancé la recette. "
Et M. Bouchet a bien voulu nous la confier, cette recette, qu'il a tant de
fois utilisée.
Recette tirée de l'excellent ouvrage de Claude MULLER : " Coutumes et
traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses "
Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.



Prenez des pommes de terre Bintge, coupez-les très finement, en lamelles.
Faites-les cuire pendant vingt minutes dans du lait.
Dans un plat à gratin, mettez un quart de crème (pour quatre personnes) et
versez les pommes de terre retirées du lait.
Salez et poivrez avant de mettre au four.
Pour qu'un client soit satisfait, il faut servir le plat à point,
c'est-à-dire qu'il doit être apporté en ébullition sur la table!

Et à M. Bouchet d'ajouter : " Comme vous le voyez, pas d'ail, pas d'ouf...
et encore moins de fromage! ".

[erin Brocolis]

Pour la fleurette, je crois me souvenir que j'avais essayé et que ça s'était
bien passé.
Enfin, pour moi, La crème liquide qui supporte tout sans faire la mauvaise
tête c'est la uht de Candia, 30 %.
Je n'ai jamais eu une embrouille avec ce produit.

Ta recette était surement bonne, jadis. J'imagine, comme tu le dis, avec un
vrai lait et une vraie crème, ça devait être quelque chose.

Toutefois, ces produits n'existent pratiquement plus. Pratiquer comme ça
avec du produit de supermarché, à mon avis, ça ne va pas être terrible.

Je crois qu'il faut faire avec ce qu'on a.

[Bruno SINTES]

Post by erin Brocolis
Pour la fleurette, je crois me souvenir que j'avais essayé et que ça s'était
bien passé.
Enfin, pour moi, La crème liquide qui supporte tout sans faire la mauvaise
tête c'est la uht de Candia, 30 %.
Je n'ai jamais eu une embrouille avec ce produit.
Ta recette était surement bonne, jadis. J'imagine, comme tu le dis, avec un
vrai lait et une vraie crème, ça devait être quelque chose.
Toutefois, ces produits n'existent pratiquement plus. Pratiquer comme ça
avec du produit de supermarché, à mon avis, ça ne va pas être terrible.
Je crois qu'il faut faire avec ce qu'on a.

J'en profite pour signaler au passage que ce n'est pas de l'heresie que
de mettre quelques lamelles de truffes (s'il vous en reste du reveillon)
dans le gratin dauphinois : les collines de la Drome sont truffieres, ne
l'oublions pas !

Bruno

[patrick.lyon]

bonjour
tu trouves encore, ou plutot de nouveau, du lait cru dans les supermarches, il est rangé du côté du beurre.

Post by erin Brocolis
Pour la fleurette, je crois me souvenir que j'avais essayé et que ça s'était
bien passé.
Enfin, pour moi, La crème liquide qui supporte tout sans faire la mauvaise
tête c'est la uht de Candia, 30 %.
Je n'ai jamais eu une embrouille avec ce produit.
Ta recette était surement bonne, jadis. J'imagine, comme tu le dis, avec un
vrai lait et une vraie crème, ça devait être quelque chose.
Toutefois, ces produits n'existent pratiquement plus. Pratiquer comme ça
avec du produit de supermarché, à mon avis, ça ne va pas être terrible.
Je crois qu'il faut faire avec ce qu'on a.

[Rhônalpin de Garenne]

Post by Yan Roosens
La soupe à l'oignon, c'est pas pareil: il n'y a pas d'AOC

toutafé

pour ma part, ma soupe à l'oignon est toute bête :

- faire cuire sérieusement les oignons, car ce qui donne le goût, c'est
surtout la cuisson; pas brulés, mais presque.
- rajouter l'eau et continuer la cuisson jusqu'à coloration
- éventuellement, saler et poivrer (moi je, mais pas tous), et fromagerâper
:-)

[mjk]

Merci pour tous ces bons conseils, mais pour l'oignon surgelé ce n'est pas
une question de temps ni de qualité ni de prix, ce sont ces larmes que je
n'arrive pas à retenir....et j'ai pourtant essayé tous les bons vieux
remèdes, sans succés.
MJK

[Dan]

Post by mjk
Merci pour tous ces bons conseils, mais pour l'oignon surgelé ce n'est pas
une question de temps ni de qualité ni de prix, ce sont ces larmes que je
n'arrive pas à retenir....et j'ai pourtant essayé tous les bons vieux
remèdes, sans succés.

Même les lunettes de plongée ?

Je suis persuadée que peler des oignons, en activant les canaux
lacrimaux, nettoie les sinus et que c'est plutôt une bonne chose. Mais
ce n'est qu'une conviction personnelle (et je porte des lunettes).
"pleure un bon coup, va, ça fait du bien" :-)

Dan

[Marie-Odile]

Post by Dan

Post by mjk
Merci pour tous ces bons conseils, mais pour l'oignon
surgelé ce n'est pas une question de temps ni de qualité
ni de prix, ce sont ces larmes que je n'arrive pas à
retenir....et j'ai pourtant essayé tous les bons vieux
remèdes, sans succés.

Même les lunettes de plongée ?

C'est vrai ça je n'ai pas essayées

Post by Dan
Je suis persuadée que peler des oignons, en activant les
canaux
lacrimaux, nettoie les sinus et que c'est plutôt une bonne
chose. Mais
ce n'est qu'une conviction personnelle (et je porte des
lunettes). "pleure un bon coup, va, ça fait du bien" :-)

Oui c'est un point de vue, de personne aux yeux pas fragiles,
car quand je dois éplucher des oignons, dès le premier, on croit
que j'ai perdu tout ma famille la veille, et il faut au moins 2 heures
pour que les yeux ne me piquent plus, alors les surgelés c'est vraiment
bien.
Si tu habitais plus près, je te demanderai ce service <§;o)

--
***@mical Joyeux Noël à tous et sans oignons.
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[Carol Langloy]

Post by Marie-Odile
Oui c'est un point de vue, de personne aux yeux pas fragiles,
car quand je dois éplucher des oignons, dès le premier, on croit
que j'ai perdu tout ma famille la veille, et il faut au moins 2 heures
pour que les yeux ne me piquent plus, alors les surgelés c'est vraiment
bien.
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

Il y a une méthode très simple et que j'utilise quand j'ai beaucoup
d'oignons à éplucher. Il suffit de se mettre derrière un ventilateur.
Le ventilo enverra les mauvaises émanations ailleurs...

[Marie-Lan Nguyen]

Oui c'est un point de vue, de personne aux yeux pas fragiles, car
quand je dois éplucher des oignons, dès le premier, on croit que
j'ai perdu tout ma famille la veille, et il faut au moins 2 heures
pour que les yeux ne me piquent plus, alors les surgelés c'est
vraiment bien.

J'ai découvert récemment des oignons doux qui ne font pas pleurer du
tout, un vrai bonheur. J'essaierai de retrouver la dénomination
exacte.

[Marie-Odile]

Post by Marie-Lan Nguyen

Post by Marie-Odile
Oui c'est un point de vue, de personne aux yeux pas
fragiles, car quand je dois éplucher des oignons, dès le
premier, on croit que j'ai perdu tout ma famille la
veille, et il faut au moins 2 heures pour que les yeux ne
me piquent plus, alors les surgelés c'est vraiment bien.

J'ai découvert récemment des oignons doux qui ne font pas
pleurer du tout, un vrai bonheur. J'essaierai de retrouver
la dénomination exacte.

Oui je sais je les utilisent il sont blanc et disons plus rond,
mais même eux me font pleurer sévère.
Au point que je demande souvent à l'Hôm s'il est là de les
éplucher, ce qu'il fait très bien d'ailleurs :-)
Ils ont effectivement un nom, et c'est écrit sur la pancarte
chez mon légumier, mais je n'ai pas imprimé.
Merci quand-même cela peut servir à d'autres fragile des yeux.

--
***@mical Joyeux Noël à tous.
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[Sam. Stephens]

Post by Marie-Lan Nguyen
J'ai découvert récemment des oignons doux qui ne font pas pleurer du
tout, un vrai bonheur. J'essaierai de retrouver la dénomination
exacte.

J'allais le dire, ce sont les oignons doux de St André, cultivés du côté
de la Lozère si je ne m'abuse. On n'en trouve pas toute l'année, mais
ils sont inégalables AMHA.
Si t'en trouves pas à Suresnes, je t'en apporterai de Belleville :-)

Tu verras tu feras moins madeleine... ;-)

Sam.

[François Leloup]

Post by Sam. Stephens
Tu verras tu feras moins madeleine... ;-)

Ca, c'est le coup de pîed de l'âne :-))

[JD]

Post by mjk
Merci pour tous ces bons conseils, mais pour l'oignon surgelé ce n'est pas
une question de temps ni de qualité ni de prix, ce sont ces larmes que je
n'arrive pas à retenir....et j'ai pourtant essayé tous les bons vieux
remèdes, sans succés.
MJK

Bonjour
As-tu essayé sous la hotte aspirante à pleine puissance ? Dans mon cas,
c'est infaillible
Alain