Faire tenir la sauce moutarde

[Florent Kaisser]

Bonjour,

Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?

Merci,

Florent.

[jasc]

Post by Florent Kaisser
Bonjour,
Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?
Merci,
Florent.

Ce qui me viens à l'esprit c'est la gomme de xanthane.
Perso la vinaigrette je la conserve dans un flacon fermé que je remue
avant emploi.

[jasc]

Post by Florent Kaisser
Bonjour,
Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?
Merci,
Florent.

Ce qui me viens à l'esprit c'est la gomme de xanthane.
Perso la vinaigrette je la conserve dans un flacon fermé que je remue
avant emploi.

[Sergio]

Post by Florent Kaisser
Bonjour,
Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?

Je ne vois pas le problème, il vous suffit de remuer énergiquement votre
sauce avant emploi et hop!

Cependant, lorsque vous la préparé, vous pouvez mélanger à l'aide d'un
mixer plongeant. Cela rend votre sauce vraiment homogène et elle se
tient facilement.

Vous pouvez aussi la conservez dans une sorte de shaker-tupperware et
shake it shake it shake it baby, serve and dine ;-)))

[Nathalie Chiva]

On Wed, 25 Jan 2006 14:06:41 +0100, Florent Kaisser

Post by Florent Kaisser
Bonjour,
Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?

La mettre dans un bocal, au frigo. Juste avant de l'utiliser, secouer
le bocal un bon coup, ça la ré-homogéinise sans problème.

Nathalie C

[Sergio]

Post by Nathalie Chiva
La mettre dans un bocal, au frigo. Juste avant de l'utiliser, secouer
le bocal un bon coup, ça la ré-homogéinise sans problème.

S'assurer que le couvercle est _bien_ vissé!

[Jacqueline Roussel - 33]

Post by Sergio

Post by Nathalie Chiva
La mettre dans un bocal, au frigo. Juste avant de l'utiliser, secouer
le bocal un bon coup, ça la ré-homogéinise sans problème.

S'assurer que le couvercle est _bien_ vissé!

Là, ça sent le vécu :-P
pour limiter les dégâts en cas de mauvaise fermeture, je roule le bocal
entre les mains (comme on fait pour les biberons)

signé : une qui s'est plus d'une fois arrosée de vinaigrette !

[Sergio]

Post by Jacqueline Roussel - 33

Post by Sergio
S'assurer que le couvercle est _bien_ vissé!

Là, ça sent le vécu :-P

LOL! Mais pas avec de la vinaigrette. Avec du ketchup, pour bien faire,
une magnifique ligne rouge de la cuisine au salon, sur le parquet, le
tapis, la voilette, le rideau, le mur et le plafond.... Rooooh, que
c'était joli! Raaah que ça m'a foutu en pétard! :-)))

[Pierre Maurette]

Post by Jacqueline Roussel - 33

Post by Sergio
S'assurer que le couvercle est _bien_ vissé!

Là, ça sent le vécu :-P

LOL! Mais pas avec de la vinaigrette. Avec du ketchup, pour bien faire, une
magnifique ligne rouge de la cuisine au salon, sur le parquet, le tapis, la
voilette, le rideau, le mur et le plafond.... Rooooh, que c'était joli! Raaah
que ça m'a foutu en pétard! :-)))

Pareil avec un genre de milkshake (je finis mes pots de confiture en
remplissant aux 2/3 de lait et en faisant violemment mousser). Je
m'étais assis devant la télé pour déguster. Ben j'ai dégusté :-(
Il me semble que le truc, c'est pas "pas assez serré", mais plutôt
"dans le mauvais cran".

Je pratique moins la vinaigrette d'avance. Le goût de pas mal de trucs,
comme l'ail, vire à être conservé dans le vinaigre. J'ai même un doute
sur le mélange vinaigre de vin / sel / huile d'olive.

[Sergio]

Post by Pierre Maurette
Ben j'ai dégusté :-(

lol

Post by Pierre Maurette
Il me semble que le truc, c'est pas "pas assez serré", mais plutôt "dans
le mauvais cran".

Doit y avoir de ça! En tout cas, on ne m'y reprendra plus!

Post by Pierre Maurette
J'ai même un doute
sur le mélange vinaigre de vin / sel / huile d'olive.

Pour quelles raisons ?

[Pierre Maurette]

Sergio, le 25/01/2006 a écrit :
[...]

Post by Sergio

J'ai même un doute sur le mélange vinaigre de vin / sel / huile d'olive.

Pour quelles raisons ?

Il me semble que l'huile se dégrade au contact du vinaigre et/ou vice
versa, et que c'est meilleur de mélanger au moment.
De plus, je réduis le vinaigre chaque jour un peu plus. Auparavant j'en
mattais trop ssytématiquement, comme par exemple sur des tomates. Je
parle bien de goût, pas de diététique.

[Sergio]

Post by Pierre Maurette
[...]

Post by Sergio

J'ai même un doute sur le mélange vinaigre de vin / sel / huile d'olive.

Pour quelles raisons ?

Il me semble que l'huile se dégrade au contact du vinaigre et/ou vice
versa, et que c'est meilleur de mélanger au moment.

C'est possible... Allez savoir! Je demanderais à mon ami chimiste ce
qu'il en pense, s'il retrouve le chemin de son ordinateur.

Post by Pierre Maurette
De plus, je réduis le vinaigre chaque jour un peu plus.

Vous finirez par ne plus en mettre. C'est mathématique.

Auparavant j'en

Post by Pierre Maurette
mattais trop ssytématiquement, comme par exemple sur des tomates. Je
parle bien de goût, pas de diététique.

Les tomates ça n'a plus de goût :-(

[Yves Delain]

Post by Sergio

Post by Nathalie Chiva
La mettre dans un bocal, au frigo. Juste avant de l'utiliser, secouer
le bocal un bon coup, ça la ré-homogéinise sans problème.

S'assurer que le couvercle est _bien_ vissé!

Oui. Et je vais te donner un truc de grand cuisinier : tu mets un peu de
saindoux sur le joint du bocal, pour être sûr que rien n'en sorte. En plus,
ça parfume agréablement l'intérieur du récipient et provoque une réémulsion
secondaire qui fortifie l'homogénéité..

[Sergio]

Post by Yves Delain
grand cuisinier

C'est quoi ?

[jasc]

Post by Sergio

Post by Yves Delain
grand cuisinier

C'est quoi ?

Un cuisinier qui fait plus de 1,80m.

[Ysabeau]

Post by jasc

Post by Sergio

Post by Yves Delain
grand cuisinier

C'est quoi ?

Un cuisinier qui fait plus de 1,80m.

moi j'aurais dit plus d'1m90, mais bon. Les grands cuisiniers en fait
c'est comme les toiles de mètre...

[Sergio]

Post by Ysabeau

Post by jasc

Post by Sergio

Post by Yves Delain
grand cuisinier

C'est quoi ?

Un cuisinier qui fait plus de 1,80m.

moi j'aurais dit plus d'1m90, mais bon. Les grands cuisiniers en fait
c'est comme les toiles de mètre...

Tu peux pas les encadrer ?

[Ysabeau]

Post by Sergio

Post by Ysabeau
moi j'aurais dit plus d'1m90, mais bon. Les grands cuisiniers en fait
c'est comme les toiles de mètre...

Tu peux pas les encadrer ?

C'est-à-dire que ça finit par coûter cher à force hein, les toiles de
plusieurs mètres en tous cas en moulure c'est un budget costaud. Les
cuisiniers je sais pas j'ai pas essayé. Mais à l'évidence un petit
cuisinier, genre 1m50 ça s'encadre plus facilement qu'un grand.

[Sergio]

Post by Ysabeau
Mais à l'évidence un petit
cuisinier, genre 1m50 ça s'encadre plus facilement qu'un grand.

Et quel python faut-il utiliser pour l'accrocher s'il est gros ?

[Sergio]

Post by jasc

Post by Sergio

Post by Yves Delain
grand cuisinier

C'est quoi ?

Un cuisinier qui fait plus de 1,80m.

De large ou de long ?

[kalimbra]

Post by Nathalie Chiva
On Wed, 25 Jan 2006 14:06:41 +0100, Florent Kaisser

Post by Florent Kaisser
Bonjour,
Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?

La mettre dans un bocal, au frigo. Juste avant de l'utiliser, secouer
le bocal un bon coup, ça la ré-homogéinise sans problème.
Nathalie C

et mettre une cuillèrée à café d'eau dans la vinaigrette .. ça aide à
faciliter la ré homogénisation

[Florent Gilles]

Post by Florent Kaisser
Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?

De part sa constitution, une vinaîgrette moutarde ne PEUT pas s'homogénéiser
sans astuce dégueulasse comme ces émulsifiants massivements utilisés dans
l'industrie alimentaire.

[Yves Delain]

Post by Florent Gilles
De part sa constitution, une vinaîgrette moutarde ne PEUT pas
s'homogénéiser sans astuce dégueulasse comme ces émulsifiants massivements
utilisés dans l'industrie alimentaire.

L'urine permet d'homogénéiser une vinaigrette moutarde. Il s'agit d'un
produit naturel, qui n'est pas utilisé par les industriels.

[Ysabeau]

Post by Yves Delain
L'urine permet d'homogénéiser une vinaigrette moutarde. Il s'agit d'un
produit naturel, qui n'est pas utilisé par les industriels.

et accessoirement, l'urine est le seul produit issu du corps qui soit
complètement aseptique à sa sortie, après c'est une autre histoire.

Sinon : remuer bien fort la sauce avant de la servir. Personnellement
quand je fais une sauce moutarde avec une partie d'eau (recette
récupérée sur le site d'un moyen cuisinier, environ 1m70-1m75 je dirais)
je l'homogénéise au mixer et elle reste en l'état un certain temps.
Conservation au réfrigérateur évidemment.

[JP]

Lorsque le mélange est bien consistant et omogène,
ajoinde 2cl d'eau en continuant de battre.
Je te garantie qu'elle ne se défera plus.
JP

Post by Florent Kaisser
Bonjour,
Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile,
qui rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce
mélange ne tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez
savoir si y aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal),
pour garder le mélange homogéne ?
Merci,
Florent.

[Petit Pierre]

"coupé"

Je réalise une sauce moutarde classique, avec moutarde, vinaigre, huile, qui
rend un mélange homogéne, mais si ou souhaite la conserver ce mélange ne
tient plus, la moutarde se sépare de l'huile. Je souhaiterez savoir si y
aurai un ingrédient (autre que l'oeuf, qui se conserve mal), pour garder le
mélange homogéne ?

"coupé"

*********************************************

Forent,
un peu d'eau, mélangée vivement en fin de
préparation.

Petit Pierre