Post by capfreeJe n'ai pas de micro-onde et je n'y tiens pas.
Chacun son truc : perso je trouve que pour le poisson, le micro-onde est
LE mode de cuisson parfait, qui permet d'avoir un résultat très précis
de cuisson, un poisson bien ferme, et les arômes exaltés grâce à la
papillote en papier.
On s'est mangé des daurades royales ...Larme d'huile d'olive, branchette
de thym et graines de fenouil, on plie le papier.
Meilleur que prévu.
Je n'ai jamais pratiqué la papillote de cuisson en plastique sous-vide (
c'est un truc spécial restaurateurs).
Post by capfreeÀ la rigueur au four.
Pour l'effet "vapeur" il faut mettre en papillotes de papier. C'est
moins précis et plus lent que le micro-onde, parce qu'on ne peut pas
remettre 15 secondes à demi-puissance si on trouve que c'est un cheveu
peu cuit.
J'ai laissé tomber mes tentatives de croûte de sel, trop difficiles à
maitriser. Ma fille a essayé avec la pâte à pain, elle était toute
contente d'elle et a dévoré la croute en plus du poisson mais je n'ai
pas testé personnellement.
Par contre, pour les poissons gras, sardine maquereaux et harengs, rien
ne vaut le grill fort et rapide. Dehors, ou avec la hotte à fond les
ballons.
Post by capfreeC'est ma 'madeleine de Proust' un goût d'avant la guerre au Croisic où
je suis né dans un milieu de pêcheurs, et retrouvé par hasard.
Ça, ça ne se discute pas, les souvenir d'enfance !
Post by capfreeEn exil dans les terres je ne mangeais presque plus que des
parallélépipèdes anonymes et alaskiens, surgelés ;-) cela va sans dire.
Ben, quand on est dans les terres comme tu dis, le surgelé en mer c'est
la certitude d'avoir du poisson frais frais...Et abordable.
Noëlle Adam