Discussion:
Quel rhum pour la pâtisserie?
(trop ancien pour répondre)
Jérémy JUST
2008-04-17 20:07:53 UTC
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Bonjour,

Je dois racheter du rhum pour la pâtisserie. Je viens de finir une
bouteille de Negrita, que je n'ai pas trouvé terrible. Que me
conseillez-vous en remplacement?

Vu que les bouteilles me font plusieurs années, ça ne me dérange pas
d'y mettre plus cher que le Negrita. Par contre, ça doit rester du rhum
à pâtisserie, pas du rhum pour accompagner le caviar.
--
Jérémy JUST <***@netcourrier.com>
Sögoz
2008-04-18 07:04:13 UTC
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Post by Jérémy JUST
Je dois racheter du rhum pour la pâtisserie. Je viens de finir une
bouteille de Negrita, que je n'ai pas trouvé terrible. Que me
conseillez-vous en remplacement?
Vu que les bouteilles me font plusieurs années, ça ne me dérange pas
d'y mettre plus cher que le Negrita. Par contre, ça doit rester du rhum
à pâtisserie, pas du rhum pour accompagner le caviar.
Du rhum ambré fait l'affaire ; ce n'est jamais du haut de gamme mais
pour la pâtisserie, ça passe fort bien.
Negrita, c'est de la merde, quelque type de rhum que ce soit ; choisis
du rhum agricole fabriqué correctement ! Je n'en achète jamais en
métropole parce que je l'achète directement en Guadeloupe ou des amis
m'en envoient de Martinique. Cherche dans des marques sérieuses comme
La Mauny, Clément, Neisson ...
--
Christine BOUTIN a la moutarde qui lui monte au nez
quand elle entend parler Fadela AMORA.
Gregoire Nazarian
2008-04-18 10:33:11 UTC
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Post by Jérémy JUST
Je dois racheter du rhum pour la pâtisserie. Je viens de finir une
bouteille de Negrita, que je n'ai pas trouvé terrible. Que me
conseillez-vous en remplacement?
Vu que les bouteilles me font plusieurs années, ça ne me dérange pas
d'y mettre plus cher que le Negrita. Par contre, ça doit rester du rhum
à pâtisserie,
pas du rhum pour accompagner le caviar.

Quel rhum pour accompagner le caviar?
Dom
2008-04-19 15:19:07 UTC
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Post by Gregoire Nazarian
Quel rhum pour accompagner le caviar?
le "Wadi" ....... Rum :-p
Alain KERN
2008-04-18 15:32:04 UTC
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Du NESSON pour la pâtisserie!!! Tu n'y vas pas avec le dos de la cuiller
(pour rester en charte).
Mais peut être un St James ambré pour rester raisonnable.
Et puis s'il y en a trop, il n'est pas mal au verre....... Avec deux glaçons
et du Cointreau! un vrai bonheur et modération, bien entendu.
Post by Jérémy JUST
Je dois racheter du rhum pour la pâtisserie. Je viens de finir une
bouteille de Negrita, que je n'ai pas trouvé terrible. Que me
conseillez-vous en remplacement?
Vu que les bouteilles me font plusieurs années, ça ne me dérange pas
d'y mettre plus cher que le Negrita. Par contre, ça doit rester du rhum
à pâtisserie, pas du rhum pour accompagner le caviar.
Du rhum ambré fait l'affaire ; ce n'est jamais du haut de gamme mais pour
la pâtisserie, ça passe fort bien.
Negrita, c'est de la merde, quelque type de rhum que ce soit ; choisis du
rhum agricole fabriqué correctement ! Je n'en achète jamais en métropole
parce que je l'achète directement en Guadeloupe ou des amis m'en envoient
de Martinique. Cherche dans des marques sérieuses comme La Mauny, Clément,
Neisson ...
--
Christine BOUTIN a la moutarde qui lui monte au nez
quand elle entend parler Fadela AMORA.
Sögoz
2008-04-18 16:30:43 UTC
Permalink
Post by Alain KERN
Du NESSON pour la pâtisserie!!! Tu n'y vas pas avec le dos de la cuiller
(pour rester en charte).
Mais peut être un St James ambré pour rester raisonnable.
Et puis s'il y en a trop, il n'est pas mal au verre....... Avec deux glaçons
et du Cointreau! un vrai bonheur et modération, bien entendu.
Bah, Neisson ne doit pas en faire du rhum ambré, remarque ! lol
Ceci dit, faut voir la pâtisserie. A Paris, chez Dalloyau, ils en
utilisent ! Et même du vieux-vieux !
--
Sine potentia vita est quasi mortis imago.
Jérémy JUST
2008-04-20 20:16:22 UTC
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Le Fri, 18 Apr 2008 09:04:13 +0200,
Post by Sögoz
Du rhum ambré fait l'affaire ; ce n'est jamais du haut de gamme mais
pour la pâtisserie, ça passe fort bien.
Le rhum ambré est censé être de moins bonne qualité? Je pensais au
contraire que la couleur était due au passage en fût, donc à un
vieillissement plus ou moins long?


Bon, je regarderai ce que je peux trouver parmi La Mauny, Clément, St
James... Je suis content que vous confirmiez l'impression gustative que
j'avais sur le Negrita.
--
Jérémy JUST <***@netcourrier.com>
Sögoz
2008-04-20 20:51:47 UTC
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Post by Jérémy JUST
Post by Sögoz
Du rhum ambré fait l'affaire ; ce n'est jamais du haut de gamme mais
pour la pâtisserie, ça passe fort bien.
Le rhum ambré est censé être de moins bonne qualité? Je pensais au
contraire que la couleur était due au passage en fût, donc à un
vieillissement plus ou moins long?
Ne confondons pas le rhum ambré et le vieux rhum ! Le rhum ambré a
juste fait un tout petit tour en fût et hop !
Post by Jérémy JUST
Bon, je regarderai ce que je peux trouver parmi La Mauny, Clément, St
James... Je suis content que vous confirmiez l'impression gustative que
j'avais sur le Negrita.
Negrita = caca
pour résumer ... ;-)
--
Rien de grand ne s'est accompli dans le monde sans passion.
(Hegel)
Emma
2008-04-18 13:59:53 UTC
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Post by Jérémy JUST
Bonjour,
Je dois racheter du rhum pour la pâtisserie. Je viens de finir une
bouteille de Negrita, que je n'ai pas trouvé terrible. Que me
conseillez-vous en remplacement?
il y a longtemps avec un ami que je qualifierai de fin gourmet, nous
avons fait 2 babas au rhum :

- l'un au négrita
- l'autre avec un rhum de qualité : vieux, 10 ans d'âge

Puis avec dautres copains, il y eut dégustation comparative avec
petites fiches à remplir : tous ces gens qui aiment bien manger, et
boire ce qu'il y a de bon.

Le résultat du test ne fut pas celui qu'attendaient certains d'entre
nous. Aucun des 2 babas ne s'est détaché et il était assez difficile de
faire la différence.

Ceci dit je continue à mettre du bon vin et des bons alcools dans ma
cuisine.

Pour le rhum : même un blanc agricole des Antilles fera l'affaire. A la
limite si vous voulez en servir en accompagnement dans un petit verre :
un ambré, paillé ou vieux fera son petit effet.
- de Guadeloupe : Séverin est un bon produit, (Montebello ou Bologne) ou
un rhum de Marie Galante.
- de Martinique : Lamauny est une valeur sûre.

Surtout pas de la Réunion, s'il n'est pas garanti "agricole" car ils
font plutôt du rhum de mélasse là-bas.
Post by Jérémy JUST
Vu que les bouteilles me font plusieurs années, ça ne me dérange pas
d'y mettre plus cher que le Negrita. Par contre, ça doit rester du rhum
à pâtisserie, pas du rhum pour accompagner le caviar.
Avec le caviar une bonne vodka glacée plutôt.

Emma
--
(répondre en direct : virer le lezard qui sommeille dans mon adresse)
R.V.Gronoff
2008-04-21 02:50:06 UTC
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Post by Jérémy JUST
Bonjour,
Je dois racheter du rhum pour la pâtisserie. Je viens de finir une
bouteille de Negrita, que je n'ai pas trouvé terrible. Que me
conseillez-vous en remplacement?
Du Stroh autrichien.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Stroh
R.V.Gronoff
2008-04-21 02:51:49 UTC
Permalink
Post by Jérémy JUST
Bonjour,
Je dois racheter du rhum pour la pâtisserie. Je viens de finir une
bouteille de Negrita, que je n'ai pas trouvé terrible. Que me
conseillez-vous en remplacement?
Du Stroh autrichien.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Stroh

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