[Q] Levure de boulanger qui ne monte pas

[Florent Faivre]

Bonjour à tous,

J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.

Ma pâte n'a pas du tout gonfler.

Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?

Merci de vos réponses et indications.

Florent

[La cuisine du diable]

Salut Florient,
Si le liquide etait trop chaud tu a tue les bebetes de la levure.
Si tu a laisse lever dans une embiance froide il fallait lui laisser
plus de temps.
Il ce peut que la levure soit perimee.
BisousSSS
Ruggero

Tout ce que tu cherche est en toi,
le reste au frigo.

[Florent Faivre]

Salut,
Je pencherais en effet pour le trop chaud, mais aussi pour le froid (j'ai
laissé la pâte 48h ds le frigo).
Et la levure était "toute neuve", donc pas périmée.

Merci en tout cas.

Post by La cuisine du diable
Salut Florient,
Si le liquide etait trop chaud tu a tue les bebetes de la levure.
Si tu a laisse lever dans une embiance froide il fallait lui laisser
plus de temps.
Il ce peut que la levure soit perimee.
BisousSSS
Ruggero
Tout ce que tu cherche est en toi,
le reste au frigo.

[petite planete]

Post by La cuisine du diable
Salut Florient,
Si le liquide etait trop chaud tu a tue les bebetes de la levure.
Si tu a laisse lever dans une embiance froide il fallait lui laisser
plus de temps.
Il ce peut que la levure soit perimee.
BisousSSS
Ruggero

desole ruggero mais il m'est arrive d'utiliser du briochin dont la date
limite etait depassee depuis 4 ans et il fonctionnait encore (je fais des
stocks car j'en utilise beaucoup et c'etait quelques paquets que j'avais
retrouve dans un carton pas defait de mon dernier déménagement )
bises
Francy

[Bernard H]

On 19 Jan 2005 01:41:25 -0800, "La cuisine du diable"
<***@yahoo.fr> wrote:

Bonsoir,

La levure Briochin ne doit pas être mise dans un liquide, mais
directement dans la farine, mélangée, alors seulement tu ajoute le
liquide pour faire ta pâte.
Et c'est un Briochin qui te le dit ;o)

Bernard

[DROGER Jean-Paul]

Post by Florent Faivre
Bonjour à tous,
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?
Merci de vos réponses et indications.
Florent

sans doute, faut être à moins de 40°C, c'est ce que je fais et controle
avec un thermomètre!!

par contre la date limite indiquée importe peu, il y a de la levure qui
est repartie plus de 2 ans après!!

Et en plus si tu lui donne un peu de sucre à crouter, elle repartira
encore mieux!

[casimirou]

Pas d'accord sur la date de péremption.
Je viens d'acheter une machine à pain. J'ai raté tous mes pains car la
levure était perimée depuis 6mois. Par contre si je lui laisse le temps avec
du sucre effectivement on peut la recupere

Post by DROGER Jean-Paul

Post by Florent Faivre
Bonjour à tous,
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?
Merci de vos réponses et indications.
Florent

sans doute, faut être à moins de 40°C, c'est ce que je fais et controle
avec un thermomètre!!
par contre la date limite indiquée importe peu, il y a de la levure qui
est repartie plus de 2 ans après!!
Et en plus si tu lui donne un peu de sucre à crouter, elle repartira
encore mieux!
--
Jean-Paul DROGER (enlever "anti." et remplacer "ptt" par "wanadoo" pour me
joindre en perso; remove "anti." and replace "ptt" by "wanadoo" to answer
me directly)

[Florent Faivre]

C'est pas grave, vous battez pas pour la date...
La mienne sortait juste du supermarché, elle était toute neuve.
Merci encore.

Post by casimirou
Pas d'accord sur la date de péremption.
Je viens d'acheter une machine à pain. J'ai raté tous mes pains car la
levure était perimée depuis 6mois. Par contre si je lui laisse le temps avec
du sucre effectivement on peut la recupere

Post by DROGER Jean-Paul

Post by Florent Faivre
Bonjour à tous,
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?
Merci de vos réponses et indications.
Florent

sans doute, faut être à moins de 40°C, c'est ce que je fais et controle
avec un thermomètre!!
par contre la date limite indiquée importe peu, il y a de la levure qui
est repartie plus de 2 ans après!!
Et en plus si tu lui donne un peu de sucre à crouter, elle repartira
encore mieux!
--
Jean-Paul DROGER (enlever "anti." et remplacer "ptt" par "wanadoo" pour me
joindre en perso; remove "anti." and replace "ptt" by "wanadoo" to answer
me directly)

[Catherine Faivre]

Bonjour,
Je ne pense pas que ce soit du à la température (je suppose que tu as fait
tiédir ton mélange eau/lait)
Par contre, à mon avis, il y a deux possibilités :
- soit ta levure a été en contact direct avec du sel
- soit tu as mis à lever dans une pièce trop fraiche ou avec une circulation
d'air (moi je la mets dans mon four éteint)
j'espère que cela va t'aider pour renouveler ta recette

@+ Catherine (la belette)

Post by Florent Faivre
Bonjour à tous,
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?
Merci de vos réponses et indications.
Florent

[Florent Faivre]

Bonjour,
Non pas de contact avec du sel.
Mais la pâte au frigo pendant 48h.

Hé, on a le même nom de famille dis donc!

a+

Post by Catherine Faivre
Bonjour,
Je ne pense pas que ce soit du à la température (je suppose que tu as fait
tiédir ton mélange eau/lait)
- soit ta levure a été en contact direct avec du sel
- soit tu as mis à lever dans une pièce trop fraiche ou avec une circulation
d'air (moi je la mets dans mon four éteint)
j'espère que cela va t'aider pour renouveler ta recette
@+ Catherine (la belette)

Post by Florent Faivre
Bonjour à tous,
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure

chimique

Post by Florent Faivre
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?
Merci de vos réponses et indications.
Florent

[jeuf]

Post by Florent Faivre
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.

Oui, ça fonctionne aussi bien, mais la technique est un peu différente

Post by Florent Faivre
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.

Normal, si tu as suivi exactement la recette,
en te contentant de remplacer la levure fraîche par la levure sèche.

Post by Florent Faivre
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?

Parce que tu n'as pas lu le mode d'emploi de la levure sèche, sur la
boîte ;-)

Ce que tu as sans doute fait :
- Tu as dilué directement la levure dans le liquide.
Il est préconisé de diluer dans un peu d'eau tiède, de laisser
reposer 1/4 h,
et ensuite seulement de la diluer dans le liquide.
- "Laisser pousser la pâte au frais" : si tu l'as mise au
réfrigérateur, c'est foutu...
Dans le cas du repos d'une pâte, le "frais" se situe entre 22 et 25°,
ce qui veut dire que la température ambiante de l'appartement
n'est pas suffisante en hiver.
Et si tu habites une maison un peu froide, c'est encore pire...
Mets ta pâte à côté de la chaudière s'il y en a une,
ou au four comme on te l'a conseillé,
mais n'hésite pas à allumer ton four (en-dessous de 1 si possible, et
porte entr'ouverte).

[Florent Faivre]

Post by jeuf

Post by Florent Faivre
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.

Oui, ça fonctionne aussi bien, mais la technique est un peu différente

Post by Florent Faivre
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.

Normal, si tu as suivi exactement la recette,
en te contentant de remplacer la levure fraîche par la levure sèche.

Post by Florent Faivre
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?

Parce que tu n'as pas lu le mode d'emploi de la levure sèche, sur la
boîte ;-)

Si si pourtant. Enfin, ils indiquent seulement qu'il n'y a pas besoin de
préparer de levain, mais pas de diluer et d'attendre comme tu me le
conseilles. Mais je vais essayer ta méthode.

Post by jeuf
- Tu as dilué directement la levure dans le liquide.
Il est préconisé de diluer dans un peu d'eau tiède, de laisser
reposer 1/4 h,
et ensuite seulement de la diluer dans le liquide.
- "Laisser pousser la pâte au frais" : si tu l'as mise au
réfrigérateur, c'est foutu...

Oui je confirme...

Post by jeuf
Dans le cas du repos d'une pâte, le "frais" se situe entre 22 et 25°,
ce qui veut dire que la température ambiante de l'appartement
n'est pas suffisante en hiver.
Et si tu habites une maison un peu froide, c'est encore pire...
Mets ta pâte à côté de la chaudière s'il y en a une,
ou au four comme on te l'a conseillé,
mais n'hésite pas à allumer ton four (en-dessous de 1 si possible, et
porte entr'ouverte).

Drôle de "frais"... mais bon à savoir.

Merci bcp de tes réponses et conseils.

Florent

[DROGER Jean-Paul]

Post by jeuf
Et si tu habites une maison un peu froide, c'est encore pire...
Mets ta pâte à côté de la chaudière s'il y en a une,
ou au four comme on te l'a conseillé,
mais n'hésite pas à allumer ton four (en-dessous de 1 si possible, et porte
entr'ouverte).

j'ai une cuisinière "moderne" d'il y a 4 ans, j'ai découvert qu'il y
avait une position pate levée qui maintient la température vers 40°C,
pour faire lever la levure diluée puis la pate, impeccable!!

faut savoir que la levure chimique fait "gonfler" lorsu'elle est
chauffée à la cuisson car elle se décompose et libère du gaz
carbonique, alors que la levure de boulanger doit gonfler avant la
cuisson car elle est détruite par cette cuisson!!

donc une utilisation totalement différente, personellement je préfère
de loin utiliser la levure de boulanger lorsque cela est possible!

[Didier Cuidet]

Le Wed, 19 Jan 2005 10:37:01 +0100, dans fr.rec.cuisine, "Florent

Post by Florent Faivre
Bonjour à tous,
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?
Merci de vos réponses et indications.

Rien de tout ça, c'est juste que vous avez passé la date. Le gâteau des
rois ne se prépare que le jour de l'épiphanie, soit le 6 janvier.

Essayez de nouveau l'année prochaine à la bonne date. Ce n'est pas la
peine de vous convertir à la religion orthodoxe, la date de l'épiphanie
est aussi passée dans le calendrier julien.

[petite planete]

Post by Florent Faivre
Bonjour à tous,
J'ai voulu faire un gateau des rois ce weekend.
Dans la recette (sur lemeilleurduchef.com) il fallait 30g de levure chimique
fraîche que je devais ensuite délayer dans un mélange eau-lait entre 30 et
40°C.
Je n'ai pas trouvé de levure fraiche, alors j'ai pris de la levure de
boulanger Briochin.
Ma pâte n'a pas du tout gonfler.
Est ce parce que je l'ai dilué dans le maélange eau-lait sans vérifier la
température? (j'aurais tué la levure??)
Ou bien parce que je n'ai pas utilisé de levure fraîche?

je n'ai jamais eu de probleme avec la levure briochin
je trouve qu'elle est tres pratique parceque tu n'as pas besoin de la diluer
dans l'eau ou le lait justement
tu l'incorpore directement a ta farine et ça marche
ainsi pas de probleme de "tuer"la levure
tu l'as mise dans l'eau chaude?
si c'est simplement parce que tu es mis ton liquide froid ,c'est pas grave
il faudra simplement que tu attendes plus longtemps pour que ça commence a
lever
garde ton melange dans un endroit ou il fait bon
francy qui n'utilise que du briochin