SOS Pâte de coing trop molle

[Dragibus]

Bonjour,

J'ai fait de la pâte de coing en suivant ma recette habituelle la semaine
dernière.

Seule différence : les coings étaient peu être un peu moins mûrs que
d'habitude.

Maintenant, une semaine après, la pâte que j'avais étalée dans un grand plat
en inox (genre plat à four de cantine !) est encore molle quand on appuie
dessus.

En général, elle sèche rapidement sauf cette fois...

Est ce que quelqu'un aurait une idée pour "rattraper" le coup ? J'ai peur
qu'elle moisisse... Même si elle est dans un endroit aéré. En effet, elle
"suinte" un peu :-/

Mon four a une fonction étuve à 40° (je crois que c'est pour faire lever la
pâte si je souviens bien de ce que racontais le mode d'emploi, en tout cas,
le picto c'est une petite brioche) : je me disais que peut être je pourrais
y mettre mon plat de pâte de façon à accélérer le processus de séchage.
Qu'en pensez vous ? Bonne idée ? Si oui, combien de temps ? En 1 fois ou en
plusieurs fois espacées d'un jour ?

Merci pour votre aide.

A bientôt,

[Droger Jean-Paul]

Post by Dragibus
Bonjour,
J'ai fait de la pâte de coing en suivant ma recette habituelle la semaine
dernière.
Seule différence : les coings étaient peu être un peu moins mûrs que
d'habitude.
Maintenant, une semaine après, la pâte que j'avais étalée dans un grand plat
en inox (genre plat à four de cantine !) est encore molle quand on appuie
dessus.
En général, elle sèche rapidement sauf cette fois...

je pense, mais cela n'est que mon avis, que ta pate était encore trop
humide au départ!

Post by Dragibus
Est ce que quelqu'un aurait une idée pour "rattraper" le coup ? J'ai peur
qu'elle moisisse... Même si elle est dans un endroit aéré. En effet, elle
"suinte" un peu :-/
Mon four a une fonction étuve à 40° (je crois que c'est pour faire lever la
pâte si je souviens bien de ce que racontais le mode d'emploi, en tout cas,
le picto c'est une petite brioche) : je me disais que peut être je pourrais
y mettre mon plat de pâte de façon à accélérer le processus de séchage.
Qu'en pensez vous ? Bonne idée ? Si oui, combien de temps ? En 1 fois ou en
plusieurs fois espacées d'un jour ?

pourquoi pas? j'essaierais avec un specimen et je jetterais un oeuil
toutes les 30 mn pour voir ce que cela donne!

au pire tu seras condamné à la mettre au frigo et à la consommer ce
soir oud demain matin!!

bonne près midi!

[A Table !!!]

Post by Dragibus
Bonjour,
J'ai fait de la pâte de coing en suivant ma recette habituelle la semaine
dernière.
Seule différence : les coings étaient peu être un peu moins mûrs que
d'habitude.
Maintenant, une semaine après, la pâte que j'avais étalée dans un grand plat
en inox (genre plat à four de cantine !) est encore molle quand on appuie
dessus.
En général, elle sèche rapidement sauf cette fois...
Est ce que quelqu'un aurait une idée pour "rattraper" le coup ? J'ai peur
qu'elle moisisse... Même si elle est dans un endroit aéré. En effet, elle
"suinte" un peu :-/
Mon four a une fonction étuve à 40° (je crois que c'est pour faire lever la
pâte si je souviens bien de ce que racontais le mode d'emploi, en tout cas,
le picto c'est une petite brioche) : je me disais que peut être je pourrais
y mettre mon plat de pâte de façon à accélérer le processus de séchage.
Qu'en pensez vous ? Bonne idée ? Si oui, combien de temps ? En 1 fois ou en
plusieurs fois espacées d'un jour ?
Merci pour votre aide.
A bientôt,

J'ai eu le même problème l'an passé.
Cette année j'ai prolongé le temps de cuisson.
En fait j'ai fait comme je faisais kes années précédentes, j'ai cuit
jusqu'a ce que la pate fasse boule. C'est un perme perso.
Tu cuit en remuant et au bout de 40mn tu commences les tests. Avec une
cuillère a soupe tu prélève un peu de ta pate de coing, tu la remets
dans ta cocotte. Il faut qu'elle persiste quelques secondes au dessus
sans se meler a celle qui cuit.

Fais le test de l'étuve et en paralèlle remets a cuire une partie. Au
point où tu en es.
L'an passé ça a mis près de 2 mois a durcir, voire cristalliser

[utl]

moi aussi elle est molle alors je fais des pommes aux four en mettant la
patte molle§dans le trou de la pomme c'est délicieux

Post by Dragibus
Bonjour,
J'ai fait de la pâte de coing en suivant ma recette habituelle la semaine
dernière.
Seule différence : les coings étaient peu être un peu moins mûrs que
d'habitude.
Maintenant, une semaine après, la pâte que j'avais étalée dans un grand plat
en inox (genre plat à four de cantine !) est encore molle quand on appuie
dessus.
En général, elle sèche rapidement sauf cette fois...
Est ce que quelqu'un aurait une idée pour "rattraper" le coup ? J'ai peur
qu'elle moisisse... Même si elle est dans un endroit aéré. En effet, elle
"suinte" un peu :-/
Mon four a une fonction étuve à 40° (je crois que c'est pour faire lever la
pâte si je souviens bien de ce que racontais le mode d'emploi, en tout cas,
le picto c'est une petite brioche) : je me disais que peut être je pourrais
y mettre mon plat de pâte de façon à accélérer le processus de séchage.
Qu'en pensez vous ? Bonne idée ? Si oui, combien de temps ? En 1 fois ou en
plusieurs fois espacées d'un jour ?
Merci pour votre aide.
A bientôt,

[jeanjean]

Post by Dragibus
Merci pour votre aide.
A bientôt,

J'ai eu un jour un problème avec un ayutre fruit.
Ce que je ferai, c'est simple et quasiment sûr de réussite (essaie d'abord
avec un peu).

faire ondre et recuire la gelée, ajouter un jus de citron, évent un peu de
sucre su ce n'est pas assez sucré (à voir)
laissez bouillir pendant 10 à 15 min, voir plus, voir comment une goûte se
fige sur une surface froide (une assiette que tu as mise dans le frigo par
exemple)
Jeanjean

[A Table !!!]

Post by jeanjean

Post by Dragibus
Merci pour votre aide.
A bientôt,

J'ai eu un jour un problème avec un ayutre fruit.
Ce que je ferai, c'est simple et quasiment sûr de réussite (essaie d'abord
avec un peu).
faire ondre et recuire la gelée, ajouter un jus de citron, évent un peu de
sucre su ce n'est pas assez sucré (à voir)
laissez bouillir pendant 10 à 15 min, voir plus, voir comment une goûte se
fige sur une surface froide (une assiette que tu as mise dans le frigo par
exemple)
Jeanjean

On parle bien de pate de coing