Bonjour
GATEAUX
Gâteau "Napoléon"
Napoléon a laissé un étrange souvenir de son passage à Moscou en 1812 !
Ce gâteau est très connu et aimé dans plusieurs pays slaves, même si l'on ne
sait pas exactement pourquoi il s'appelle ainsi. Il en existe beaucoup de
variantes.
Pâte : 400 g de farine, 200 g de margarine (ou de beurre), 150 g de
crème fraîche, 1 oeuf, une pincée de sel
Crème: 0,5 l de lait, 150 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf, 2 cuillères
bombées de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de beurre
Préparation de la pâte: bien mélanger la farine avec la margarine (non
fondue !), ajouter les autres ingrédients, pétrir jusqu'à l'obtention de
pâte lisse. Diviser en 6-7 boulettes, mettre au réfrigérateur pendant 1,5-
heures.
Préparation de la crème : faire chauffer sur le feu très doux le lait.
Dans une jatte mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf, la farine, le sucre
vanillé, verser dans le lait et porter à ébullition en remuant en permanence
jusqu'à l'épaississement. Laisser refroidir. Quand la crème est encore
tiède, y mettre le beurre, mélanger.
Etaler les boulettes de pâte à l'aide du rouleau de pâtisserie,
découper 6 grands disques, les faire cuire chacun sur une plaque allant au
four à 230°. Laisser refroidir, étaler une épaisse couche de crème sur
chaque disque sauf un, les superposer. Emietter le dernier disque et
saupoudrer le haut du gâteau avec les miettes obtenues. Couvrir et mettre au
réfrigérateur pour 5-6 heures (mieux - pour la nuit) afin que les disques de
pâte s'imbibent bien de la crème.
Pouding "Nesselrode"
K.V.Nesselrode, homme politique russe d'origine allemande, fut nommé
par Alexandre I ministre des Affaires étrangères (1816-1856). Il est
également l'auteur de la recette suivante :
8 jaunes d'oeuf, 200 g de sucre,1 litre de lait, 0,5 litre de crème
liquide, 10 g de cannelle, une génoise
Faire la crème : mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre, travailler
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait avec la crème
liquide, verser dans les jaunes d'oeuf au sucre, bien mélanger, faire cuire
sur le feu doux en remuant. Quand la crème commence à napper la cuillère,
retirer du feu et laisser refroidir. Beurrer un moule à manqué, mettre
dedans la génoise découpée en cubes. Ajouter la cannelle dans la crème
refroidie et verser le tout sur la génoise. Mettre dans le réfrigérateur
pendant 3-4 heures
Gâteaux au pavot
Le pavot est souvent utilisé dans la pâtisserie russe. Il ne s'agit pas d'un
produit stupéfiant : ce sont de petites graines bleutées provenant des
capsules du pavot, riches en lécithine et fournissant l'huile d'oeillette.
Pour ne pas effrayer les consommateurs (et être politiquement correct !) les
grossistes la vendent souvent en France sous le nom d'oeillette bleue.
Gâteau roulé au pavot
Pâte: 500 g de farine, 200 g de lait, 3 oeufs, 100 g de sucre, 50 g de
beurre, 0,5 cuil. à café de sel, 1 sachet de levure de boulangerie.
Garniture: 150 g de pavot, 70 g de miel, 50 g de sucre, 30 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé.
Préparation de la pâte :
Délayer la levure dans du lait tiède, mettre la moitié de la farine,
laisser lever pendant 20 minutes environ. Ajouter sel, oeufs, sucre, le
reste de la farine, le beurre fondu puis pétrir. Laisser lever pendant 50
min à la chaleur douce.
Préparation de la garniture :
Mettre le pavot dans une casserole, verser dessus le lait bouillant,
laisser gonfler pendant 30 min. Ajouter le miel, le sucre, bien mélanger et
porter à ébullition. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à l'évaporation du
lait. Hors du feu ajouter le beurre, laisser refroidir et passer au mixer
(on peut ne pas mixer, mais alors la garniture sera plus difficile à
mastiquer).
Sur le torchon saupoudré de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui
donnant une forme carrée d'une épaisseur de 1 cm, étaler dessus la ganiture
et rouler le tout à l'aide du torchon. Revêtir de papier cuisson la tôle du
four, deposer la pâte roulée, laisser lever pendant 25 min. Badigeonner avec
un oeuf battu et faire cuire dans le four préchauffé à 200° C pendant 20-30
min. Ce gâteau peut aussi se présenter sous forme de tourte.
Si la préparation de ce gâteau vous paraît un peu trop longue, essayez
une autre variante :
Gâteau roulé au pavot 2
Pâte: 300 g de farine, 2-3 oeufs, 50 g de beurre, 0,5 verre de lait, 50
g de sucre, 0,5 cuil. à cafe de sel.
Garniture: idem ci-dessus.
Préparation de la pâte:
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte, la rouler en boule et
laisser reposer pendant 30 - 40 min. Sur le torchon saupoudré de farine
abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur
de 2 mm, étaler la garniture et rouler le tout à l'aide du torchon. Deposer
la pâte sur la plaque beurrée, piquer à l'aide de la fourchette et faire
cuire dans le four préchauffé à 200° C pendant 30 min environ. Saupoudrer
avec du sucre glace.
Gâteau au pavot et à la crème
Pâte: 3 oeufs, 200 g de crème fraîche, 80 g de beurre, 100 g de pavot,
150 g de farine, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de
levure chimique.
Crème: 1 boîte de lait concentré, 100 g de beurre.
Décoration: les noix hachées.
Verser de l'eau bouillante sur le pavot, laisser gonfler pendant 30
min. Presser afin d'éliminer l'eau. Mélanger tous les ingrédients pour la
pâte, diviser en deux et faire cuire deux disques.
Mélanger le lait concentré et le beurre, étaler la moitié de la crème
sur un disque, mettre dessus l'autre, étaler le reste de la crème,
saupoudrer de noix hachées.
Pavot au miel (makivnyky)
Une confiserie traditionnelle de l'Ukraine, très appréciée par les
enfants.
Faire bouillir 100 g de miel et 30 g de sucre, ajouter 300 g de pavot,
éventuellement un peu de vanille ou de gingembre, faire cuire pendant 15
min. Arroser une plaque avec de l'eau froide, étaler dessus la pâte obtenue,
laisser refroidir, découper en morceaux (rectangles ou fantaisie).
Pains d'épice
Pain d'épice au citron
Pour la pâte : 700g de farine, 650 g de miel, 250g de beurre, 1 oeuf
entier et quatre jaunes, 100 g de sirop de citron, 3 cuillères à soupe de
zeste de citron, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange, 1 cuillère à café de
bicarbonate de soude, une pincée de sel + 2 oeufs pour badigeonner la
surface.
Pour le glaçage : 60 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf.
Faire fondre le beurre, ajouter le miel, le sirop, l'oeuf et les
jaunes, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, y mettre le zeste de
citron et d'orange, le sel, le bicarbonate de soude et la farine, pétrir.
Laisser reposer 20 minutes, abaisser au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 2,5
cm, découper à l'aide d'emporte-pièces, badigeonner avec de l'oeuf, faire
cuire au four doux pendant une heure et demie, laisser refroidir. Mélanger
le blanc d'oeuf et le sucre glace et faire les dessins sur les pains
d'épice.
Pain d'épice au chocolat
500 g de farine, 200 g de miel, 250g de beurre, 2 oeufs, 100 g de
noisettes broyées, 100 g de zeste d'orange confite, 50 g de raisins secs, 2
cuillères à soupe de cacao, une pincée de cannelle, une pincée de clous de
girofle moulus, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de
sel.
Faire fondre le beurre, y mettre le miel, les oeufs, mélanger, ajouter
le cacao, les zestes, les noisettes, les raisins secs, le bicarbonate de
soude, la cannelle, les clous de girofle, la farine ; pétrir. Laisser
reposer 20 minutes, abaisser au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 2,5 cm,
découper à l'aide d'emporte-pièces, badigeonner avec de l'oeuf, faire cuire
au four doux pendant une heure et demie, laisser refroidir. Faire les
dessins avec du glaçage.
Pain d'épice aux blancs battus
400 g de farine, 400 g de sucre, 100 g de miel, 4 jaunes, le zeste
d'un demi-citron, 100 g d'amandes broyées, 6 blancs battus en neige ferme,
une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce ce que le mélange
blanchisse, ajouter le miel liquide, les amandes, le zeste de citron, le
sel, le bicarbonate de soude, la farine. Pétrir. Incorporer délicatement les
blancs battus dans la pâte. Verser dans le moule et faire cuire au four doux
pendant une heure et demie.
Maison en pain d'épice
250 g de miel, 1 oeuf entier et 3 jaunes, 200 ml d'eau, 10 g de
bicarbonate de soude, 150 de sucre glace, 800 g de farine, jus et zeste d'un
demi-citron, cannelle, noix de muscade râpée, anis et clous de girofle en
poudre, 1-2 sachets de glaçage blanc prêt à fondre, fruits confits (en
lamelles si possible).
Chauffer l'eau, la verser dans le miel, bien mélanger et laisser
refroidir. Battre ensemble tous les autres ingrédients (sauf la farine)
jusqu'à l'apparition de la mousse. Faire la pâte en ajoutant petit à petit
le sirop au miel et la farine, laisser reposer 6 heures dans un endroit
frais (frigo).
Découper dans du papier les parties de la maison : murs, toit,
cheminée, ainsi que la plaque 30x30 cm environ qui servira de support, la
clôture, les arbres et les figurines au choix. Sur un plan de travail fariné
abaisser la pâte au rouleau jusqu'à l'épaisseur de 5-6 mm et découper selon
les modèles en papier, badigeonner avec de l'oeuf battu. Faire cuire dans un
four préchauffé à 180°, laisser refroidir. Monter la maison en fixant les
pièces ensemble à l'aide de cure-dents en bois et en renforçant les
fixations de l'extérieur à l'aide du glaçage fondu. Faire les fenêtres en
mettant les lamelles de fruits confits dans les emplacements découpés, fixer
au support les figurines et les arbres, faire de la neige sur la maison et
sur les arbres à l'aide du glaçage, décorer les murs et les fenêtres au gré
de votre imagination (on peut utiliser les fruits confits, les fruits secs,
les décorations alimentaires vendues en supermarché etc.)
Amicalement
DomiG