Champignons congelés crus ou cuits??

Discussion:

(trop ancien pour répondre)

Papy5691

2007-03-30 17:34:48 UTC

Bonjour,
sur les différents sites consacrés aux champignons, il est toujours
conseillé de les congeler déjà cuits ou au moins pré-cuits (leur avoir fait
rendre leur eau pendant quelques minutes); or, dans les grandes surfaces
(Picard, Carrefour, etc..) les champignons vendus au rayon surgelés sont,
sauf erreur de ma part, CRUS!!!
Donc, merci d'avance de me dire qui a raison et comment bien conserver des
champignons en les congelant.
CV

Pedro luis

2007-03-30 18:36:50 UTC

Permalink

Si j'ai de la chance et c'est chose rare, bolets, morilles ou chanterelles
nettoyées et congélés de façon qu'ils ne collent pas. Après dans des petites
boîtes en portions utililes.

Pedro luis

Post by Papy5691
Bonjour,
sur les différents sites consacrés aux champignons, il est toujours
conseillé de les congeler déjà cuits ou au moins pré-cuits (leur
avoir fait rendre leur eau pendant quelques minutes); or, dans les
grandes surfaces (Picard, Carrefour, etc..) les champignons vendus
au rayon surgelés sont, sauf erreur de ma part, CRUS!!!
Donc, merci d'avance de me dire qui a raison et comment bien
conserver des champignons en les congelant.
CV

Colette

2007-03-31 20:23:40 UTC

Permalink

les ceps c'est très bien congelés crus mais pour les girolles et
chanterelles je préfère les faire sècher car elles deviennent molles après
congélation et ont moins de parfum
Colette pour répondre libre=free
http://chevrerie.free.fr/

Post by Pedro luis
Si j'ai de la chance et c'est chose rare, bolets, morilles ou chanterelles
nettoyées et congélés de façon qu'ils ne collent pas. Après dans des petites
boîtes en portions utililes.
Pedro luis

Pedro luis

2007-04-01 12:21:19 UTC

Permalink

Quelle différence entre girolles et chanterelles?

Pedro luis

"Colette" <***@libre.fr> a écrit dans le message de news:
460ec344$0$5075$***@news.orange.fr...
| les ceps c'est très bien congelés crus mais pour les girolles et
| chanterelles je préfère les faire sècher car elles deviennent molles après
| congélation et ont moins de parfum
| Colette pour répondre libre=free
| http://chevrerie.free.fr/
| "Pedro luis" <***@privacy.net> a écrit dans le message de news:
| ***@mid.individual.net...
| > Si j'ai de la chance et c'est chose rare, bolets, morilles ou
chanterelles
| > nettoyées et congélés de façon qu'ils ne collent pas. Après dans des
| > petites
| > boîtes en portions utililes.
| >
| > Pedro luis
| >
| >

Pierre Maurette

2007-04-01 12:54:59 UTC

Permalink

Post by Pedro luis
Quelle différence entre girolles et chanterelles?

En l'ocurrence certainement aucune, Colette parlait de girolles. Dans
l'absolu, les girolles sont une espéce de chanterelles, terme à priori
plus générique. Mais j'imagine que selon la région ou le contexte, les
deux termes peuvent être équivalents, au moins dans le cas de
"chanterelles" sans autre précision.

--
Pierre Maurette

Colette

2007-04-01 18:28:49 UTC

Permalink

chez nous dans le morvant la girolle c'est la chanterelle commune
(jaune-orangée) les autres ce sont les chanterelles jaunissantes que
j'appelle aussi "chanterelles grises" et que l'on trouve en abondance plus
tardivement (souvent jusqu'en Décembre)
Colette

Post by Pierre Maurette

Post by Pedro luis
Quelle différence entre girolles et chanterelles?

Pedro luis

2007-04-01 19:48:26 UTC

Permalink

Voilà qui est un peu plus clair. Parfois face aux dénominations
locales/régionales il faut recourir au bon vieux latin:

Chanterelle commune: Cantharellus cibarius Selon ma bible de Delachaux &
Niestlé
Chanterelle ou girolle

Chanterelle jaunissante : Cantharellus lutescens, tubaeformis. D & N
Chanterelle d'automne ou modeste.

N'oublions pas la Trompette de la mort ou Corne d'abondance.

Ma préférence va à la commune.

Pedro luis

"Colette" <***@libre.fr> a écrit dans le message de news:
460ff9d8$0$5085$***@news.orange.fr...
| chez nous dans le morvant la girolle c'est la chanterelle commune
| (jaune-orangée) les autres ce sont les chanterelles jaunissantes que
| j'appelle aussi "chanterelles grises" et que l'on trouve en abondance plus
| tardivement (souvent jusqu'en Décembre)
| Colette
| "Pierre Maurette" <***@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
| news: ***@laposte.net...
| > Pedro luis, le 01/04/2007 a écrit :
| >> Quelle différence entre girolles et chanterelles?
| >
| > En l'ocurrence certainement aucune, Colette parlait de girolles. Dans
| > l'absolu, les girolles sont une espéce de chanterelles, terme à priori
| > plus générique. Mais j'imagine que selon la région ou le contexte, les
| > deux termes peuvent être équivalents, au moins dans le cas de
| > "chanterelles" sans autre précision.
| >
| > --
| > Pierre Maurette
| >
| >
|
|

Colette

2007-04-01 20:02:37 UTC

Permalink

Pedro luis vous êtes un petit coquin ....vous en savez autant que moi sur
les chanterelles ...c'est vrai la commune est fameuse fraiche mais je trouve
que celle d'automne se sublime en séchant ...je l'utilise beaucoup pour
accompagner mes viandes en hiver ou bien pour les incorporer aux terrines et
saucissons à cuire .....
Colette

Post by Pedro luis
Voilà qui est un peu plus clair. Parfois face aux dénominations
Chanterelle commune: Cantharellus cibarius Selon ma bible de Delachaux &
Niestlé
Chanterelle ou girolle
Chanterelle jaunissante : Cantharellus lutescens, tubaeformis. D & N
Chanterelle d'automne ou modeste.
N'oublions pas la Trompette de la mort ou Corne d'abondance.
Ma préférence va à la commune.
Pedro luis
| chez nous dans le morvant la girolle c'est la chanterelle commune
| (jaune-orangée) les autres ce sont les chanterelles jaunissantes que
| j'appelle aussi "chanterelles grises" et que l'on trouve en abondance plus
| tardivement (souvent jusqu'en Décembre)
| Colette
| >> Quelle différence entre girolles et chanterelles?
| >
| > En l'ocurrence certainement aucune, Colette parlait de girolles. Dans
| > l'absolu, les girolles sont une espéce de chanterelles, terme à priori
| > plus générique. Mais j'imagine que selon la région ou le contexte, les
| > deux termes peuvent être équivalents, au moins dans le cas de
| > "chanterelles" sans autre précision.
| >
| > --
| > Pierre Maurette
| >
| >
|
|

Pedro luis

2007-04-02 10:59:38 UTC

Permalink

"Colette" <***@libre.fr> a écrit dans le message de news:
46100fd5$0$27402$***@news.orange.fr...
| Pedro luis vous êtes un petit coquin ....vous en savez autant que moi sur
| les chanterelles ...c'est vrai la commune est fameuse fraiche mais je
trouve
| que celle d'automne se sublime en séchant ...je l'utilise beaucoup pour
| accompagner mes viandes en hiver ou bien pour les incorporer aux terrines
et
| saucissons à cuire .....
| Colette
|

Mais non. Je suis plutôt un grand curieux. Je me vente de savoir peu de
beaucoup.
Et je essaye de ne pas rater d'occasion pour apprendre plus.

J'ai pas mal fuiné dans nos fôrets environnantes, après avoir suivi un cours
de mycologie. Mais ça fait fort longtemps. Maintenant je fuine dans notre
marché hebdomadaire.

Dernièrement j'ai "trovué" des Hygrophores de mars, juste quelques uns. Ils
ne sont pas beaux mais délicieux avec des, aussi petits, artichauts.

Saludos Pedro luis

j***@gmail.com

2013-10-30 13:59:24 UTC

Permalink

Post by Colette
les ceps c'est très bien congelés crus mais pour les girolles et
chanterelles je préfère les faire sècher car elles deviennent molles après
congélation et ont moins de parfum
Colette pour répondre libre=free
http://chevrerie.free.fr/

J'aimerai savoir comment ont les fait sécher(chanterelles) s'il vous plait

Post by Colette

Post by Pedro luis
Pedro luis

MrDan

2013-10-30 15:55:03 UTC

Permalink

Qui a raison ? moi ai fait des essais .
Je préfère très nettement les cuire ou précuire pour retirer leur eau.
Pet être ne faut il pas mettre en parallèle un traitement industriel
(picard) avec un traitement domestique .
Daniel

Laxatif

2007-04-01 09:45:54 UTC

Permalink

Il faut congeler tous les champignons "Blanchis" on les jettent dans l'eau
bouillissante et on les retirent lorsque l'eau bouillis à nouveau.
Les morilles et bolets sont à congeler crus bien essuyés.
--
Laxatif

| Bonjour,
| sur les différents sites consacrés aux champignons, il est toujours
| conseillé de les congeler déjà cuits ou au moins pré-cuits (leur avoir fait
| rendre leur eau pendant quelques minutes); or, dans les grandes surfaces
| (Picard, Carrefour, etc..) les champignons vendus au rayon surgelés sont,
| sauf erreur de ma part, CRUS!!!
| Donc, merci d'avance de me dire qui a raison et comment bien conserver des
| champignons en les congelant.
| CV
|
|

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