Différence entre thermomètre à sucre et sonde ?

[Labbyfan©]

Bonjour le monde,

Je possède une sonde que j'utilise généralement pour les gigots, etc...
Elle va jusqu'à 200° C. Je l'utilise également pour mesurer la température
de la crème anglaise (85° C), etc...et ça fonctionne très bien.
Dans certaines recettes, on parle de thermomètre à sucre. Pensez-vous que je
peux utiliser ma sonde pour mesurer la température du sucre, ou faut-il
absolument un thermomètre spécifique ?
Y a t-il vraiment une différence ? ?
Que peut-il se produire ?
Lorsqu'on parle par exemple de cuire le sucre au petit boulet (température
118° C), ma sonde peut faire la job sans problème, non ???

Merci pour vos réponses.

[R.d.M.]

Post by Labbyfan©
Je possède une sonde que j'utilise généralement pour les gigots,
Elle va jusqu'à 200° C.
Lorsqu'on parle par exemple de cuire le sucre au petit boulet
(température 118° C), ma sonde peut faire la job sans problème, non
???

Bsr,
Tu l'as, la reponse !!
82° C de marge ....
René

[Roger de Henau]

Je possède une sonde que j'utilise généralement pour les gigots, etc...
Elle va jusqu'à 200° C. Je l'utilise également pour mesurer la température
de la crème anglaise (85° C), etc...et ça fonctionne très bien.
Dans certaines recettes, on parle de thermomètre à sucre. Pensez-vous que je
peux utiliser ma sonde pour mesurer la température du sucre, ou faut-il
absolument un thermomètre spécifique ?
Y a t-il vraiment une différence ? ?
Que peut-il se produire ?


un thermomètre a sucre est précis au degré près.C'est nécessaire pour la
cuisson du sucre.Cela étonnerais très fort qu'une sonde a gigot puisse faire
de même.

[Labbyfan©]

Post by Roger de Henau
un thermomètre a sucre est précis au degré près.C'est nécessaire pour la
cuisson du sucre.Cela étonnerais très fort qu'une sonde a gigot puisse faire
de même.

Pourquoi, c'est une sorte de tige en métal pointue, avec un écran digital,
tout ce qu'il y a de plus moderne...

[R.d.M.]

Post by Labbyfan©

Post by Roger de Henau
un thermomètre a sucre est précis au degré près.C'est nécessaire
pour la cuisson du sucre.Cela étonnerais très fort qu'une sonde a
gigot puisse faire de même.

Pourquoi, c'est une sorte de tige en métal pointue, avec un écran
digital, tout ce qu'il y a de plus moderne...

Bjr,
La sonde que j'utilise fait 13 cm de long.
Dans un liquide à 90° la temperature est la mm aussi bien avec un cm de
sonde qu'avec la totalité immergée.
René

[jeff]

Post by Labbyfan©
Bonjour le monde,
Je possède une sonde que j'utilise généralement pour les gigots, etc...
Lorsqu'on parle par exemple de cuire le sucre au petit boulet (température
118° C), ma sonde peut faire la job sans problème, non ???

Il n'y a aucun probleme, les sondes electroniques sont precises au degres
pres.
Elles sont contreindiques quand le sucre est travaille sur une plaque a
induction, c'est la seule contreindication, ca peut deteriorer la pointe
lectronique
je carins aussi que meme sur un feu gaz , la pointe soit au contact direct
du fond donc plus chaud que l'appareil, c'est pouquoi etant possesseur des
trois- thermo sucre, thermo basse-temp et thermo sonde a gigot) je prefere
mon thrmometre a sucre qui lui ne touchera jamais le fond de la casserole,
de plus, vu son empattement j'utilise souvent le thermotre pour melanger,
chose que je peux pas faire avec ma sonde elctronique

[Jean Vincent]

Post by jeff
Il n'y a aucun probleme, les sondes electroniques sont precises au
degres pres.

Non, hélas. C'est le piège de l'affichage digital, qui réjouit les crédules.
L'affichage est fait à un degré près (on peut le faire au dixième ou au
centième aussi, mais c'est trop voyant). On affiche 82° et pas 83. Mais cela
ne garantit absolument pas que la vraie température est de 82°. La mesure de
la vraie température dépend de la qualité de l'instrument. Un mauvais
instrument pourra toujours afficher 82 quand il y a 85. Dans ce cas, ce
n'est pas grave, il suffit de le savoir et de refaire son étalonnage. Un
très mauvais instrument affichera 82 quand il y a 85 le lundi et encore 82
quand il y a 79 le mercredi.

Plein de réponses passionantes pour ceux que celà intéresse en cherchant
avec les mots suivants : précision exactitude mesure fidélité

[Gregoire Kretz]

Un très mauvais instrument affichera 82 quand il y a 85 le lundi et encore
82 quand il y a 79 le mercredi.

Ça fait tout de même long pour une dinde.

Ahem. Ne faites pas attention, je vais y aller.
:)



Greg

[Jean Vincent]

Post by Gregoire Kretz

Un très mauvais instrument affichera 82 quand il y a 85 le lundi et
encore 82 quand il y a 79 le mercredi.

Ça fait tout de même long pour une dinde.

Oui, mais c'était une grosse dinde

Post by Gregoire Kretz
Ahem. Ne faites pas attention, je vais y aller.

Je vous suggère d'y aller avec moi..

(:-)

JVB