Rollmops

[Sarah]

Bonjour,

J'ai acheté 6 beaux harengs et j'aimerais faire des rollmops.
Je n'ai rien trouvé sur le web, on me dit de les acheter tout prêt.
Une idée?
Merci Sarah

[Sam. Stephens]

Post by Sarah
Bonjour,
J'ai acheté 6 beaux harengs et j'aimerais faire des rollmops.
Je n'ai rien trouvé sur le web, on me dit de les acheter tout prêt.

et bien par google, mais en cherchant uniquement sur le groupe frc on
trouve (entre autre) la recette de Ruggero mise en forme par François Leloup
Sam.

Voici une recette telle que l'avait livrée Ruggero :

* Exported from MasterCook Mac *

Rollmops

Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Recette traditionnelle Poissons, fruits de mer

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
10 harengs
700 g gros sel
1 oignon -- En rondelles
1 l vinaigre blanc
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle

Cette petite histoire me fus racontée lorsque j'etais en Russie, je ne
saurais vous garantire l'autenticite. Pendant que les hommes étaient a
la peche, les femmes et les enfants resterent au village. Les mois
passerent et ils commencerent a avoir faim, ainsi elles deciderent
d'aller pecher dans les environs, elles eurent la chance de tomber sur
un banc de harengs. Mais elles ne savaient pas comment les conserver :
impossible de les secher, c'etait la periode des pluies. Apres tants
d'essais elles obtinrent les tres connus Rollmops.

Cuire le sel avec deux litres d'eau, y immerger les harengs et laisser
macerer pendant cinq heures.

Egoutter et essuyer les harengs,les rouler sur eux meme mettant (si vous
le desirez) un morceau de cornichon au vinaigre et une rondelle
d'oignon,les maintenir avec un cure-dent.

Mettre les harengs dans les bocaux,ajouter les epices et verser le
vinaigre en egal volume d'eau. Fermer hermetiquement les bocaux les
faire steriliser pendant 90 Mn. a une temperature constante de 100° C.
Mettre les bocaux immerge dans l'eau des que l'eau rejoint la
temperature de 100° C.,(soit a la flamme vive soit au four,a la vapeur
ou si vous possede le sterilisateur).

- - - - - - - - - - - - - - - - - -

NOTES :
Recette partagée par Ruggero sur fr.rec.cuisine le 28/04/98
Mise sous MC : François Leloup

_____

[esra, la mule]

attention tout de même à ne pas faire tomber les roll-mops dans une cuve à
mazout ;o)

[Peter Meyer]

Bonjour,

Post by Sam. Stephens
* Exported from MasterCook Mac *
Rollmops
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Recette traditionnelle Poissons, fruits de mer
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
10 harengs
700 g gros sel
1 oignon -- En rondelles
1 l vinaigre blanc
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Cette petite histoire me fus racontée lorsque j'etais en Russie, je ne
saurais vous garantire l'autenticite. Pendant que les hommes étaient a
la peche, les femmes et les enfants resterent au village. Les mois
passerent et ils commencerent a avoir faim, ainsi elles deciderent
d'aller pecher dans les environs, elles eurent la chance de tomber sur
impossible de les secher, c'etait la periode des pluies. Apres tants
d'essais elles obtinrent les tres connus Rollmops.
Cuire le sel avec deux litres d'eau, y immerger les harengs et laisser
macerer pendant cinq heures.
Egoutter et essuyer les harengs,les rouler sur eux meme mettant (si vous
le desirez) un morceau de cornichon au vinaigre et une rondelle
d'oignon,les maintenir avec un cure-dent.
Mettre les harengs dans les bocaux,ajouter les epices et verser le
vinaigre en egal volume d'eau. Fermer hermetiquement les bocaux les
faire steriliser pendant 90 Mn. a une temperature constante de 100° C.
Mettre les bocaux immerge dans l'eau des que l'eau rejoint la
temperature de 100° C.,(soit a la flamme vive soit au four,a la vapeur
ou si vous possede le sterilisateur).

Je pense qu'il vaut mieux remplacer dans cette recette le mot "hareng" par
"filet de hareng." -ça ira mieux...
Avez-vous déjà essayé de "rouler" un hareng avec tête et arrête?
Sinon, cette recette est très bien.
Peter

[François Leloup]

Peter Meyer <***@free.fr> wrote:

Hallo Peter,

Post by Peter Meyer
Je pense qu'il vaut mieux remplacer dans cette recette le mot "hareng" par
"filet de hareng." -ça ira mieux...

Absolument. Il s'agit plutôt d'un abus de langage qu'autre chose. Mais,
j'ai corrigé la fiche.

Post by Peter Meyer
Avez-vous déjà essayé de "rouler" un hareng avec tête et arrête?

Mais quelle idée :-)

Post by Peter Meyer
Sinon, cette recette est très bien.

Ok, je le note aussi :-))