graines de piment

[Le Loup]

Bonjour !

ça se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, séchées, comme du
poivre...
Vos avis, expériences ?
Merci !

Cordialement,
Hervé LOTH

[LeLapin]

Post by Le Loup
Bonjour !
ça se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, séchées, comme du
poivre...
Vos avis, expériences ?
Merci !

Goûte, tu verras :)

[Michel HONORE]

Le Loup à l'adresse 90.7.216.125 et dont l'identifiant est

Post by Le Loup
Bonjour !
ça se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, séchées, comme du
poivre...
Vos avis, expériences ?

Comme toutes les graines de solanacées, les graines de piments sont
amères et ont une lègère toxicité due aux alcaloïdes plus ou moins
présents.
Qu'est-ce que tu fais des graines de poivrons ?
Si tu en as déjà goutées, est-ce qu'elles ont le goût et les
caractéristiques du poivron ?
C'est pareil pour le piment.
Donc...

[LeLapin]

Post by Michel HONORE
Le Loup à l'adresse 90.7.216.125 et dont l'identifiant est

Post by Le Loup
Bonjour !
ça se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, séchées, comme du
poivre...
Vos avis, expériences ?

Comme toutes les graines de solanacées, les graines de piments sont amères et
ont une lègère toxicité due aux alcaloïdes plus ou moins présents.
Qu'est-ce que tu fais des graines de poivrons ?
Si tu en as déjà goutées, est-ce qu'elles ont le goût et les caractéristiques
du poivron ?
C'est pareil pour le piment.
Donc...

Les graines de piment, une fois séchées et moulues, font un "poivre"
souvent *très* piquant. Aux doses aromatiques, la toxicité est nulle.
Le goût en revanche est totalement inintéressant (àmha). Il est
recommandé de les enlever avant de consommer le piment, justement parce
qu'elles sont trop fortes.
Pourquoi ne pas les planter, pour avoir ta production maison ? Tu
appellerais ça "Le piment du loup" :)

[Le Loup]

Post by LeLapin
Les graines de piment, une fois séchées et moulues, font un "poivre"
souvent *très* piquant. Aux doses aromatiques, la toxicité est nulle.
Le goût en revanche est totalement inintéressant (àmha). Il est
recommandé de les enlever avant de consommer le piment, justement
parce qu'elles sont trop fortes.

ok merci, j'essaierai "pour voir"...

Post by LeLapin
Pourquoi ne pas les planter, pour avoir ta production maison ? Tu
appellerais ça "Le piment du loup" :)

c'est déjà le cas ! je ne suis pourtant pas dans une région "chaude", mais
mes pieds de piment ont bien donnés l'été dernier... j'ai donc largement de
quoi ressemer ! mais je me posais la question pour les graines que je jette
habituellement.


Cordialement,
Hervé LOTH

[Pierre Maurette]

Post by Le Loup
Bonjour !
ça se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, séchées, comme du
poivre...
Vos avis, expériences ?

Je consomme le piment intégralement, donc avec ses graines, qu'il soit
utilisé entier ou détaillé. Les graines ne sont pas particulièrement
piquantes, en fait la partie où la capsaïcine est la plus présente est
le truc blanc à l'intérieur.
"Nettoyer" un piment fort frais comme on le fait pour le poivron
présente un inconvénient: le jus est très agressif, sur les mains ça
passe en général, mais il ne faut pas se toucher par exemple autour de
la bouche, ou aller uriner, avant de s'être très soigneusement lavé les
mains.
Les graines poussent sans souci et sans séchage préalable prélevées sur
un piment vert ou rouge frais au stade consomable. Les poser sur la
terre (ça doit marcher sur du coton) et vaporiser un peu d'eau par
exemple une fois pas jour. Je suis arrivé jusqu'aux fleurs, mais
j'avais planté presqu'à l'automne et le froid est arrivé brusquement.
Je ne sais pas si c'est intéressant de faire pousser ses piments (même
à 5€ le kilo, deux ou trois beaux piments doivent coûter 50 centimes)
mais beaucoup de variétés son assez décoratives.
Ce que je viens d'écrire concerne divers piments forts, à l'exclusion
de l'Espelette.

PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page
447, ref:66111 on trouve "GORRIA, la variété cultivée au pays basque",
avec une illustration qui ne trompe personne: il s'agit à mon avis de
piment d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.

[Michel HONORE]

Pierre Maurette à l'adresse 86.71.92.203 et dont l'identifiant est

PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page 447,
ref:66111 on trouve "GORRIA, la variété cultivée au pays basque", avec une
illustration qui ne trompe personne: il s'agit à mon avis de piment
d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.

D'autant que l'appellation "d'Espelette" n'est pas un nom, mais une
AOC.
Capsicum annuum 'Gorria' est le même à Espelette que dans un jardin de
Sète, de Paris, de Vitoria-Gasteiz ou de Dubrovnik. Sauf, que dans ces
divers lieux, il n'y a ni le même climat, ni la même terre, ni la même
manière de faire sécher le piment obtenu. Et ce sont ces divers
éléments qui "font" le piment d'Espelette.
Ceci étant, je me fournis en piment 'gorria' du Val d'Adour, qui ne
mérite pas l'appellation "d'Espelette" mais qui tromperait un
spécialiste... ;-)

[Pierre Maurette]

Post by Michel HONORE
Pierre Maurette à l'adresse 86.71.92.203 et dont l'identifiant est

PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page 447,
ref:66111 on trouve "GORRIA, la variété cultivée au pays basque", avec une
illustration qui ne trompe personne: il s'agit à mon avis de piment
d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.

D'autant que l'appellation "d'Espelette" n'est pas un nom, mais une AOC.
Capsicum annuum 'Gorria' est le même à Espelette que dans un jardin de Sète,
de Paris, de Vitoria-Gasteiz ou de Dubrovnik. Sauf, que dans ces divers
lieux, il n'y a ni le même climat, ni la même terre, ni la même manière de
faire sécher le piment obtenu. Et ce sont ces divers éléments qui "font" le
piment d'Espelette.
Ceci étant, je me fournis en piment 'gorria' du Val d'Adour, qui ne mérite
pas l'appellation "d'Espelette" mais qui tromperait un spécialiste... ;-)

Tout celà est clair. Je trouvais amusante la présentation de ce
/Gorria/. Vous pouvez vérifier, <URL:http://www.graines-baumaux.fr/>,
vous allez dans l'e-Catalogue, vous pouvez ou non charger le PDF (très
gros, mais intéressant) et vous regardez à la page 447. Là il est
évident qu'il n'était pas possible d'utiliser le mot Espelette. L'image
avec ses pots de purée ou de confit de piment cadrés pour qu'on ne
puisse lire l'étiquette par exemple.

Après, le terroir, ça existe. Mais on arrive vite à dire des bêtises
sur le sujet. J'ai trop souvent entendu des gens disserter sur le
terroir pour un pinard pour me rendre compte ensuite qu'ils étaient
incapable de caractériser même grossièrement un cépage. D'ailleurs, on
trouve pour déterminer le goût, après le cépage ou plus généralement la
variété, et avant le terroir géologique et météorologique, le terroir
technique, c'est à dire tout ce qui entre dans le process de
fabrication, et c'est souvent régional.

On a du piment au pays basque comme en Espagne pour les mêmes raisons
qu'on y travaille le chocolat. Peuple de voyageurs, etc. Et si on
l'utilise autant, c'est simplement parce que les produits disponibles
au pays basque sont de peu d'intérêt gustatif, assez fades en fait.

[Michel HONORE]

Pierre Maurette à l'adresse 86.71.92.203 et dont l'identifiant est

On a du piment au pays basque comme en Espagne pour les mêmes raisons qu'on y
travaille le chocolat. Peuple de voyageurs, etc.

Et aussi un climat humide et chaud, favorable au développement des
pathogènes. Donc, on exploite les caractéristiques antibiotique et
antioxydant du piment. C'est la même chose en Croatie et dans toute
cette région : le paprika est omniprésent, pour les mêmes raisons de
climat.

Et si on l'utilise autant,
c'est simplement parce que les produits disponibles au pays basque sont de
peu d'intérêt gustatif, assez fades en fait.

:-@
Je te laisse l'entière responsabilité de ces paroles.
Trouver fades le veau sous la mère et le cochon noir, c'est, à mon
sens, ne pas les connaître du tout. Et je n'ai pas parlé de toute la
gastronomie du canard et de l'oie.
Je pense, au contraire, que le piment basque (d'un côté ou de l'autre
de la frontière) est une épice très subtile, qu'il ne faut certes pas
utiliser à tort ou à travers (j'ai en souvenir une discussion sur le
piment d'Espelette sur des cêpes, ce qui me semble une hérésie
complète, totalement étrangère à la cuisine du pays basque qui,
justement, a le respect des produits et de leur arôme). Le saucisson au
piment d'Espelette de la ferme Fagaldia, par exemple, est une pure
merveille. Servir ce type de saucisson au milieu d'autres, du type
Jesus de Lyon, rosette ou saucisse sèche d'Auvergne, amène toujours un
commentaire élogieux de la part des goûteurs qui trouvent que l'épice
exalte le goût du cochon.

[Sögoz - 06]

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[kramok]

Post by Pierre Maurette

Post by Le Loup
Bonjour !
ça se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, séchées, comme du
poivre...
Vos avis, expériences ?

Les graines poussent sans souci et sans séchage préalable prélevées sur
un piment vert ou rouge frais au stade consomable. Les poser sur la
terre (ça doit marcher sur du coton) et vaporiser un peu d'eau par
exemple une fois pas jour. Je suis arrivé jusqu'aux fleurs, mais j'avais
planté presqu'à l'automne et le froid est arrivé brusquement.

Au nord, je sème les premiers début février pour récolter en août voire
début octobre pour certaines variétés.
Selon la température et l'ensoleillement, les fleurs peuvent sécher
avant de donner des piments et la taille varie.

Post by Pierre Maurette
Je ne sais pas si c'est intéressant de faire pousser ses piments (même à 5€ le
kilo, deux ou trois beaux piments doivent coûter 50 centimes) mais
beaucoup de variétés son assez décoratives.
Ce que je viens d'écrire concerne divers piments forts, à l'exclusion de
l'Espelette.

Pas trop intéressant de faire pousser l'Anaheim que l'on trouve
quasiment partout même si c'est très joli mais fort intéressant pour
ceux qu'on ne voit jamais sur les étals.
Je trouve parfois des petites boîtes de piments "rares" mais une ou deux
fois l'an seulement donc je fais pousser tous les ans.

Il y a tellement de formes, couleurs, parfums et puissances différentes.
J'aime beaucoup le côté décoratif de la plante (autant les différents
feuillages verts que les couleurs et les formes des piments) et c'est
amusant de tester les différentes variétés en cuisine.
Outre le feu, le fruité de chaque piment change chaque sauce arrabiata,
chaque pesto pimenté, chaque omelette, chaque wok...

Post by Pierre Maurette
PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page
447, ref:66111 on trouve "GORRIA, la variété cultivée au pays basque",
avec une illustration qui ne trompe personne: il s'agit à mon avis de
piment d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.

Je n'ai jamais fait pousser de piment d'Espelette mais j'ai essayé
quelques graines Baumaux de piments qui ont bien donné.
J'achète quasiment toutes mes graines en Afrique du sud et en Australie
chez lui:

Je n'aime pas conserver les piments en pots. Je les cueille quand j'en
ai besoin. Ils peuvent sécher sur pieds très longtemps.

[LeLapin]

Post by Le Loup
Bonjour !
ça se mange ?
je me demandais si on ne pouvait pas s'en servir, séchées, comme du
poivre...
Vos avis, expériences ?

Les graines poussent sans souci et sans séchage préalable prélevées sur un
piment vert ou rouge frais au stade consomable. Les poser sur la terre (ça
doit marcher sur du coton) et vaporiser un peu d'eau par exemple une fois
pas jour. Je suis arrivé jusqu'aux fleurs, mais j'avais planté presqu'à
l'automne et le froid est arrivé brusquement.

Au nord, je sème les premiers début février pour récolter en août voire début
octobre pour certaines variétés.
Selon la température et l'ensoleillement, les fleurs peuvent sécher avant de
donner des piments et la taille varie.

Je ne sais pas si c'est intéressant de faire pousser ses piments (même à 5€
le kilo, deux ou trois beaux piments doivent coûter 50 centimes) mais
beaucoup de variétés son assez décoratives.
Ce que je viens d'écrire concerne divers piments forts, à l'exclusion de
l'Espelette.

Pas trop intéressant de faire pousser l'Anaheim que l'on trouve quasiment
partout même si c'est très joli mais fort intéressant pour ceux qu'on ne voit
jamais sur les étals.
Je trouve parfois des petites boîtes de piments "rares" mais une ou deux fois
l'an seulement donc je fais pousser tous les ans.
Il y a tellement de formes, couleurs, parfums et puissances différentes.
J'aime beaucoup le côté décoratif de la plante (autant les différents
feuillages verts que les couleurs et les formes des piments) et c'est amusant
de tester les différentes variétés en cuisine.
Outre le feu, le fruité de chaque piment change chaque sauce arrabiata,
chaque pesto pimenté, chaque omelette, chaque wok...

PS: en feuilletant le catalogue "Graines Baumaux" printemps 2010, page 447,
ref:66111 on trouve "GORRIA, la variété cultivée au pays basque", avec une
illustration qui ne trompe personne: il s'agit à mon avis de piment
d'Espelette, sans pouvoir utiliser le nom.

Je n'ai jamais fait pousser de piment d'Espelette mais j'ai essayé quelques
graines Baumaux de piments qui ont bien donné.
J'achète quasiment toutes mes graines en Afrique du sud et en Australie chez
lui: http://youtu.be/ZaEjcY30wgY
Je n'aime pas conserver les piments en pots. Je les cueille quand j'en ai
besoin. Ils peuvent sécher sur pieds très longtemps.

A Anglet nous avons un piment cousin mais différent. Plus long, plus
doux, et cueilli vert (aucune idée de la race). Son expression
aromatique est très intéressante aussi.