Marie-Lan Nguyen
2003-11-13 19:42:22 UTC
Bonjour à tous,
C'est un bon vieux braisé de veau aux carottes, simple et goûtu, avec
beaucoup de sauce bien épaisse.
TENDRONS DE VEAU DU « CAMÉLÉON »
Recette du restaurant « Le Caméléon »(*), adaptée par Patricia Wells
dans _Les 200 meilleurs recettes de bistrot »
1kg de tendron de veau coupé en gros dés
20cl de vin blanc sec
4 carottes
2 oignons moyens
1 grande boîte de tomates pelées (800g)
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
thym, romarin, persil plat
1) Peler les carottes et les oignons, les couper en tranches
fines. Peler et hacher grossièrement les gousses d'ail. Couper en 2
ou 4, suivant leur taille, les tomates (conserver leur jus).
2) Dans une grosse cocotte, faire chauffer un peu d'huile et faire
bien dorer sur toutes leurs faces les morceaux de veau. Procéder en
plusieurs fois si nécessaire. Quand tous les morceaux sont dorés,
les réserver au chaud.
3) Dégraisser la cocotte si nécessaire, puis déglacer avec le vin
blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Donner un
bouillon, puis ajouter les carottes, les oignons, l'ail, les
tomates et leur jus, quelques brindilles de thym, quelques feuilles
de romarin et le laurier. Bien mélanger le tout, puis remettre les
morceaux de veau dans la cocotte.
4) Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15-1h30. Surveiller
pour vérifier que ça frémit, et découvrir sur la fin s'il y a trop
de liquide. La sauce doit être abondante mais épaisse. À la fin,
Patricia Wells suggère de passer la sauce, mais c'est tout aussi
bon brut de décoffrage. Servir avec par exemple des pâtes
fraîches.
(*) Le Caméléon, 6 rue de Chevreuse, Paris 6e.
C'est un bon vieux braisé de veau aux carottes, simple et goûtu, avec
beaucoup de sauce bien épaisse.
TENDRONS DE VEAU DU « CAMÉLÉON »
Recette du restaurant « Le Caméléon »(*), adaptée par Patricia Wells
dans _Les 200 meilleurs recettes de bistrot »
1kg de tendron de veau coupé en gros dés
20cl de vin blanc sec
4 carottes
2 oignons moyens
1 grande boîte de tomates pelées (800g)
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
thym, romarin, persil plat
1) Peler les carottes et les oignons, les couper en tranches
fines. Peler et hacher grossièrement les gousses d'ail. Couper en 2
ou 4, suivant leur taille, les tomates (conserver leur jus).
2) Dans une grosse cocotte, faire chauffer un peu d'huile et faire
bien dorer sur toutes leurs faces les morceaux de veau. Procéder en
plusieurs fois si nécessaire. Quand tous les morceaux sont dorés,
les réserver au chaud.
3) Dégraisser la cocotte si nécessaire, puis déglacer avec le vin
blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Donner un
bouillon, puis ajouter les carottes, les oignons, l'ail, les
tomates et leur jus, quelques brindilles de thym, quelques feuilles
de romarin et le laurier. Bien mélanger le tout, puis remettre les
morceaux de veau dans la cocotte.
4) Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15-1h30. Surveiller
pour vérifier que ça frémit, et découvrir sur la fin s'il y a trop
de liquide. La sauce doit être abondante mais épaisse. À la fin,
Patricia Wells suggère de passer la sauce, mais c'est tout aussi
bon brut de décoffrage. Servir avec par exemple des pâtes
fraîches.
(*) Le Caméléon, 6 rue de Chevreuse, Paris 6e.
--
Marie-Lan Nguyen
"Five exclamation marks, the sure sign of an insane mind."
(Terry Pratchett, _Reaper Man_)
<http://www.pip-pip.org/>
Marie-Lan Nguyen
"Five exclamation marks, the sure sign of an insane mind."
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