Brazoucade

[Gabbagabbahey]

voila qques années, j'avais mangé une brazoucade de moules.
Je ne me rappelle plus trop à quoi ça avait goût, mais c'etait pas dégeu du
tout.
Je n'arrive pas à trouver la recette

merci

[Pierre Maurette]

Post by Gabbagabbahey
voila qques années, j'avais mangé une brazoucade de moules.
Je ne me rappelle plus trop à quoi ça avait goût, mais c'etait pas dégeu du
tout.
Je n'arrive pas à trouver la recette

Google, brasucade (orthographe qui donne le plus de résultats).
Ce sont des moules cuites sur un feu de bois, directement jetées sur
une tôle. Gamins, nous en faisions sur la plage de Sète, ça doit
maintenant être interdit.
J'ai également entendu parler d'une spécialité plutôt de l'Atlantique
dans laquelle le feu est d'aiguilles de pin.
--
Pierre

[petite planete]

également entendu parler d'une spécialité plutôt de l'Atlantique

Post by Pierre Maurette
dans laquelle le feu est d'aiguilles de pin.

tu veux parler de celle ci
francy

De: "Sophie L"
Date : mardi 27 mars 2001 20:43


- - - - Eclade de moule - - - -
Ingrédients:
Des moules (plein, mais plein, compter un litre par personne)
Une grande planche avec un clou au centre
Pleins de bras courageux
Une grande quantité d'aiguilles de pins
Diverses boissons alcoolisées pour motiver les bras courageux
(éventuellement une plage ou un grand jardin, enfin un coin en extérieur
où on peut se regrouper à plein)

Les bras courageux et motivés vont placer les moules artistiquement sur
la planche de bois, la charnière en haut (hyper important); les
premières sont calées sur le clou au centre, et les autres appuyées sur
les premières, en rond, puis les suivantes, etc, jusqu'à épuisement des
moules et/ou des bras.
Les moules seront ensuite recouvertes d'un beau tapis bien épais
d'aiguilles de pin, auquel on mettra le feu.
Quand le feu est fini, c'est prêt. On soufflera délicatement la cendre
pour qu'elle ne rentre pas dans les moules qui se sont ouvertes et ont
cuit sous l'effet de la chaleur. On se cramera les doigts délicatement
sur les coquilles chaudes. On aura surement ouvert une petite bouteille
de bon vin blanc pour aller avec.

[Pierre Maurette]

"petite planete" <***@wanadoo.fr> a écrit:
[...]

Post by petite planete
de bon vin blanc pour aller avec.

Au temps pour moi, c'est exactement à ça que je pensais avec mes
aiguilles de pin. J'ai beau avoir sous les yeux Mèze et Bouzigues, je
pense que cette éclade est plus intéressante que la brasucade, qui
n'est pas vraiment une recette.
Voir également la mouclade, qui peut répondre au fil "Jus de cuisson
des moules".
Je mange les belles moules crues, au dessus de l'évier, avec une goûte
de vinaigre plutôt que du citron, et un verre de rosé frais plutôt que
du blanc. Ma maman les fait farcies à la Sétoise, mon papa les prépare
à l'avance pour l'apéritif, à base de beaucoup d'ail.
--
Pierre

[petite planete]

"Pierre Maurette" <***@wanadoo.fr> a �crit dans le message de news:***@4ax.com...
.

Post by Pierre Maurette
Voir également la mouclade, qui peut répondre au fil "Jus de cuisson
des moules".

recette notee par Rene Gagnaux
Date: Mon, 10 Aug 1998 18:43:44

Mouclade aux herbes fraiches

1.50 kg Moules de bouchot,
2 Echalotes; epluchees et coupees en petits des
100ml Vin blanc,
30g Beurre,
1tb Herbes melangees cerfeuil,
persil,estragon;
1 Jaune d'ouf,
150. ml Creme,
1 pn Poivre de cayenne


Gratter les moules,en eliminant celles qui sont cassees ou ouvertes.
Les laver soigneusement.
Dans une cocotte,faire fondre le beurre,y faire revenir l'echalote sans lui
laisser prendre couleur.
Mouiller avec le vin, sur feu moyen faire reduire le liquide des 3/4.
Ajouter les moules, les faire ouvrir deux a trois minutes, tout en laissant
le couvercle sur la cocotte.
Sortir les moules (eliminer celles qui ne se sont pas ouvertes), les
disposer sur un plat.
Filtrer le jus de cuisson, le reverser dans la cocotte et l'allonger avec la
creme.
Faire reduire sur le feu jusqu'a consistance onctueuse. Poivrer, puis
incorporer - en fouettant delicatement - lejaune d'oeuf. Ajouter les herbes
hachees, reserver sur feu doux (ne surtout pas laisser bouillir).
Decortiquer les moules en conservant une valve. Les ranger dans le assiettes
creuses, napper de sauce et placer sous le gril du four quelques minutes.

Post by Pierre Maurette
Je mange les belles moules crues, au dessus de l'évier, avec une goûte
de vinaigre plutôt que du citron, et un verre de rosé frais plutôt que
du blanc. Ma maman les fait farcies à la Sétoise, mon papa les prépare
à l'avance pour l'apéritif, à base de beaucoup d'ail.

miam moi aussi je les aime ainsi ,surtout quand elles sont bien grasses
francy

[Gabbagabbahey]

Post by Pierre Maurette
J'ai également entendu parler d'une spécialité plutôt de l'Atlantique
dans laquelle le feu est d'aiguilles de pin.

J'ai testé, avec une mayo maison, c'est.. bon.

[joce]

Post by Gabbagabbahey

Post by Pierre Maurette
J'ai également entendu parler d'une spécialité plutôt de l'Atlantique
dans laquelle le feu est d'aiguilles de pin.

J'ai testé, avec une mayo maison, c'est.. bon.

Bonjour à tous,

Puisqu'on est dans les moules, je renouvelle une question que j'avais posée
il y a longtemps déjà, mais personne n'avait pu me donner de réponse. Voilà
: j'ai dégusté des moules à Agde (en été) le plat était appelé mouclade mais
n'avait rien de celle contenant de la crème : c'était tout simplement des
moules cuites sur une grande tôle mais le petit truc qui faisait toute la
différence, c'est la mixture dont elles étaient arrosées et dont on n'a pas
voulu me donner le secret : de l'huile et des herbes et un doigt de pastis,
c'est tout ce que je sais, oui, mais quelles herbes? j'ai fait des essais,
sans retourver le même parfum !! bien sûr, je n'était plus "la-bas", c'est
peut être pour cela !!

[Pierre Maurette]

Post by joce

Post by Gabbagabbahey

Post by Pierre Maurette
J'ai également entendu parler d'une spécialité plutôt de l'Atlantique
dans laquelle le feu est d'aiguilles de pin.

J'ai testé, avec une mayo maison, c'est.. bon.

Bonjour à tous,
Puisqu'on est dans les moules, je renouvelle une question que j'avais posée
il y a longtemps déjà, mais personne n'avait pu me donner de réponse. Voilà
: j'ai dégusté des moules à Agde (en été) le plat était appelé mouclade mais
n'avait rien de celle contenant de la crème : c'était tout simplement des
moules cuites sur une grande tôle mais le petit truc qui faisait toute la
différence, c'est la mixture dont elles étaient arrosées et dont on n'a pas
voulu me donner le secret : de l'huile et des herbes et un doigt de pastis,
c'est tout ce que je sais, oui, mais quelles herbes? j'ai fait des essais,
sans retourver le même parfum !! bien sûr, je n'était plus "la-bas", c'est
peut être pour cela !!

Ça ressemble vachement à :
http://www.ffcc.info/article1258.html
--
Pierre

[joce]

Post by Pierre Maurette
http://www.ffcc.info/article1258.html

Merci merci merci !! ça m'a l'air d'être tout à fait cela ! par contre, je
ne sais pas si je vais pouvoir tester dans la maison, parce qu'ici les BBQ,
c'est pour l'été prochain !

[Pierre Maurette]

Post by joce

Post by Pierre Maurette
http://www.ffcc.info/article1258.html

Merci merci merci !! ça m'a l'air d'être tout à fait cela ! par contre, je
ne sais pas si je vais pouvoir tester dans la maison, parce qu'ici les BBQ,
c'est pour l'été prochain !

Oui, mais ils disent:
"laissez macérer minimum 1 mois ,2 mois c’est parfait ,3 mois c’est
sublime". Peut-être que 9 mois, c'est ...divin ?
--
Pierre