Légume pour acompagner une langue sauce piquante

[JD]

Bonjour à tous
Samedi soir, c'est langue sauce piquante au menu.
J'ai cherché dans les archives de FRC, j'ai vu en accompagnement purée
ou pâtes.
Ca m'a donné l'idée de faire 3 purée : PDT seules, PDT et carottes, PDT
et brocolis et de présenter avec la langue 3 monticules de purée
diférentes.

Est-ce que quelqu'un aurait une autre idée de légumes se mariant bien
avec la langue ?

Je suis nul en choix des vins. Est-ce qu'un rosé frais irait à votre
avis ?
Merci
Alain

[jeff]

Post by JD
Bonjour à tous
Samedi soir, c'est langue sauce piquante au menu.
J'ai cherché dans les archives de FRC, j'ai vu en accompagnement purée
ou pâtes.
Ca m'a donné l'idée de faire 3 purée : PDT seules, PDT et carottes, PDT
et brocolis et de présenter avec la langue 3 monticules de purée
diférentes.
Est-ce que quelqu'un aurait une autre idée de légumes se mariant bien
avec la langue ?

je verrai bien un accompagnement de spätzles avec carottes et navets vernis,
et un peu de persil frais pour le fun

[O d'AVOM]

Post by JD
Bonjour à tous
Samedi soir, c'est langue sauce piquante au menu.
J'ai cherché dans les archives de FRC, j'ai vu en accompagnement purée
ou pâtes.
Ca m'a donné l'idée de faire 3 purée : PDT seules, PDT et carottes, PDT
et brocolis et de présenter avec la langue 3 monticules de purée
diférentes.
Est-ce que quelqu'un aurait une autre idée de légumes se mariant bien
avec la langue ?
Je suis nul en choix des vins. Est-ce qu'un rosé frais irait à votre avis ?
Merci
Alain

une poêlée de piments frais ?

O

[Steph et Gwen]

Kikoo,

N'ayant jamais fait de langue sauce piquante, peux tu me donner ta recette ?

Merci d'avance ;o))


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Stéphanie & Gwénaël

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[JD]

Post by Steph et Gwen
Kikoo,
N'ayant jamais fait de langue sauce piquante, peux tu me donner ta recette ?
Merci d'avance ;o))
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Stéphanie & Gwénaël
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Bonjour
Je suis au bureau, donc je vais essayer de te donner la recette de
mémoire.
Pour la langue, il faut la faire tremper pendant quelques heures dans
de l'eau vinaigrée (en théorie la veille, moi je l'ai fait une parire
d'heures le jour même).
Ensuite, la faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante.
Puis dans la cocotte minute, avec une carotte, une branche de céleri,
un oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, du gros sel.
Recouvrir la langue d'eau et laisser cuire 1h30 sous pression. (temps
de cuisson donné pour une langue de boeuf, moi j'avais fait deux
langues de veau qui sont plus petites).
Au bout d'une heure et demi, ouvrir la cocotte, sortir la langue,
l'éplucher (enlever la peau) et la couper en tranche.

Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce piquante de la façon
suivante :
Emincer une échalotte et un oignon, les faire revenir dans de la
matière grasse.
Faire chauffer 40 cl de bouillon de boeuf et 10 cl de vin blanc sec
ensemble.
Faire un roux brun avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Rajouter
petit à petit le bouillon et le vin blanc.
Rajouter une cuillère à soupe de vinaigre, un bouquet garni, sel et
poivre,l'oignon et l'échalotte.
Laisser mijoter 20 à 30 mn, ou jusqu'au moment où tu vas servir ta
langue.
Rajouter au dernier moment quelques cornichons coupés finement.

En conclusion, nous étions 8 à la maison. 2 n'aimaient pas la langue
(eh oui, il ne faut pas oublier que ce genre de plat ne plait pas à
tout le monde). Les 6 restant se sont mangé les 2 langues. Quelle bande
de morfaloux ! Moi qui pensait pouvoir en manger le reste de la
semaine.

Pour les deux restant, j'ai fait des blancs de poulet sauce curry-lait
de coco.
Le bouillon qui a servi à faire cuire la langue peut être utilisé pour
faire la sauce piquante à condition d'avoir préparé lalangue avant,
sinon, une fois dégraissé, tu t'en sers pour faire des potages ou
d'autres préparations.

Bonne semaine
Alain