Parfaitement exact, quoiqu'il y ait vraiment peu de difference de gout et
que c'est tellement plus facile d'emploi ...
Juste veiller a utiliser une levure chimique de BONNE QUALITE et a ce que le
paton soit le plus humide possible - a la limite du
colle-aux-mains-comme-de-la glue! - (oui je le fais entierement a la main,
les machine c'est bien pour les boulangers, pour les particuliers c'est de
la haute foutaise pour etre poli).
Personellement je laisse reposer le paton 1/2 heure avant de l'enfourner
dans un four NON pre-chauffe, il a alors deja double de volume et ne
gonflera pas beaucoup plus dans le four. (l'air ambiant est d' environ 34-36
degre, je ne sais pas si ca marchera aussi bien dans vos pays froids.)
Il faut savoir que la levure chimique meurt a la temperature de 50 degre et
aussi sous l'action du sel, donc en mettre trop diminue le volume du pain.
John.
PS: Pas oublier de faire des rayures sur le haut du paton sinon ca EXPLOSE
... :-)
Re PS : Le Bicarbonade de soude fait l'affaire aussi comme levure mais alors
la mie du pain est plus petite - le pain aussi!! -
Post by Catherine M.Bonjour,
Post by X-Philpeut-on faire du pain avec de la levure chimique? Et si oui, de
quelle façon?
Ce n'est pas aussi bon qu'un pain fait avec de la levure fraîche mais
ça marche et ça peut dépanner quand on n'a rien d'autre. Il suffit de
faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients et d'enfourner
directement sans laisser monter puisque la levure chimique ne
travaille qu'à la cuisson. Ton pain montera dans le four, c'est un
peu comme quand on fait un gâteau.
Catherine M.