cuisson boudin noir

[Jean-Yves Brana]

Bonjour,

J'ai du mal à cuire correctement le boudin noir. Quand je le mets dans une
poêle "grill" pour viande, il se déchire au bout de qq min. Si je fais des
trous avec la fourchette, ils se rebouchent et le résultat est le même. Si
je fais des entailles plus grosses au couteau, l'intérieur du boudin sort et
s'étale plus ou moins sur le grill...

Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?

Sinon, avec des pommes cuites à la poêle, c'est délicieux...

Merci,
JY

[Carol Langloy]

Post by Jean-Yves Brana
Bonjour,
J'ai du mal à cuire correctement le boudin noir. Quand je le mets dans une
poêle "grill" pour viande, il se déchire au bout de qq min. Si je fais des
trous avec la fourchette, ils se rebouchent et le résultat est le même. Si
je fais des entailles plus grosses au couteau, l'intérieur du boudin sort et
s'étale plus ou moins sur le grill...
Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?
Sinon, avec des pommes cuites à la poêle, c'est délicieux...

tout simplement au four pas trop chaud (180), avec des fentes en diagonales
sur le dessus.

[Virginie Renoncé]

Bonjour,

Post by Jean-Yves Brana
Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?

J'avais les mêmes problèmes, j'en ai parlé ici :-)

On m'a conseillé de le cuire au micro-ondes, et en effet ça marche
super bien.

Par contre, tu as intérêt à mettre une cloche en plastique dessus,
parce qu'il y a pas mal de projections.

[Roland]

Post by Jean-Yves Brana
Bonjour,

Post by Jean-Yves Brana
Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?

J'avais les mêmes problèmes, j'en ai parlé ici :-)
On m'a conseillé de le cuire au micro-ondes, et en effet ça marche
super bien.

mais ca n'a plus rien à voir au niveau gustatif, tu perds le coté grillé
que tu obtiens à la poele ou sur une grille...

--
Roland

[Virginie Renoncé]

Bonjour,

Post by Roland

Post by Virginie Renoncé
On m'a conseillé de le cuire au micro-ondes, et en effet ça marche
super bien.

mais ca n'a plus rien à voir au niveau gustatif, tu perds le coté
grillé que tu obtiens à la poele ou sur une grille...

Disons que j'ai volontiers échangé du boudin brûlé et éclaté dans la
poêle avec un boudin juste cuit comme j'aime et entier :-)

[Cyclosite]

Salut,

Post by Jean-Yves Brana
Bonjour,
J'ai du mal à cuire correctement le boudin noir. Quand je le mets dans une
poêle "grill" pour viande, il se déchire au bout de qq min. Si je fais des
trous avec la fourchette, ils se rebouchent et le résultat est le même. Si
je fais des entailles plus grosses au couteau, l'intérieur du boudin sort et
s'étale plus ou moins sur le grill...
Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?
Sinon, avec des pommes cuites à la poêle, c'est délicieux...
Merci,
JY

Je supose que tu parle de réchauffer, pas de cuire tes boudins.
Pour moi, c'est à feux doux, longtemps et sans la moindre entaille
qu'ils sont le mieux.

Pour moi le top c'est de réchauffer doucement à la poele dans du
saindoux ou du beurre de ferme salé...

Arnaud

[Bernard]

Post by Cyclosite
Salut,

Post by Jean-Yves Brana
Bonjour,
J'ai du mal à cuire correctement le boudin noir. Quand je le mets dans
une poêle "grill" pour viande, il se déchire au bout de qq min. Si je
fais des trous avec la fourchette, ils se rebouchent et le résultat est
le même. Si je fais des entailles plus grosses au couteau, l'intérieur
du boudin sort et s'étale plus ou moins sur le grill...
Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?
Sinon, avec des pommes cuites à la poêle, c'est délicieux...
Merci,
JY

Je supose que tu parle de réchauffer, pas de cuire tes boudins.

Oui, le boudin, c'est déjà cuit, il suffit de réchauffer. Je le fais comme
Arnaud: cinq minutes de chaque côté, à la poële avec un peu de matière
grasse, plaque chauffante thermostat 3.

Post by Cyclosite
Pour
moi, c'est à feux doux, longtemps et sans la moindre entaille qu'ils
sont le mieux.
Pour moi le top c'est de réchauffer doucement à la poele dans du
saindoux ou du beurre de ferme salé...
Arnaud

[danYelle]

Post by Jean-Yves Brana
Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?

quand j'étais au college technique (secrétariat comptabilité) nous avions un
cours de cuisine (çà va de pair !!!)
et là j'ai appris à cuisiner le boudin :
il suffit, après l'avoir coupé en longueurs( 7/8 cm) d'inciser le boudin le
long de la nervure blanche dans la partie concave de retirer la peau sans
toucher à la fameuse nervure, fariner les tronçons -secouer l'excédent- et
frire à l'huile !

la farine forme une légère croute croustillante à souhait !

danYelle
(mais moi j'aime trop la peau ...grillée... alors je ne le fais plus, mais
c'était vraiment très présentable avec une bonne purée mémé aux vraies
pommes de terre au vrai lait , et au vrai beurre salé)

[beauroge]

Bonjour au groupe,
Je confirme le fil précédent, en Provence on ne réchauffe jamais le boudin à
l'oignon avec la peau, on le roule dans de la farine (délicatement) par
portions et on le fait frire doucement à la poële avec des chipolatas et on
sert avec une bonne purée de PdT, et avec le jus.

[françois]

le faire chauffer a la poêle dans l huile froide sans entail ni coup
de fourchettes

c'est super bon
quelques tranche s de pommes
bon appétit

Post by danYelle

Post by Jean-Yves Brana
Qq connaît le truc pour servir un boudin noir présentable ?

quand j'étais au college technique (secrétariat comptabilité) nous avions un
cours de cuisine (çà va de pair !!!)
il suffit, après l'avoir coupé en longueurs( 7/8 cm) d'inciser le boudin le
long de la nervure blanche dans la partie concave de retirer la peau sans
toucher à la fameuse nervure, fariner les tronçons -secouer l'excédent- et
frire à l'huile !
la farine forme une légère croute croustillante à souhait !
danYelle
(mais moi j'aime trop la peau ...grillée... alors je ne le fais plus, mais
c'était vraiment très présentable avec une bonne purée mémé aux vraies
pommes de terre au vrai lait , et au vrai beurre salé)

[Jean-Yves Brana]

Merci pour toutes vos suggestions.

M'en vais tester tout ça :-)

JY

[Papy Jean]

Post by Jean-Yves Brana
Merci pour toutes vos suggestions.
M'en vais tester tout ça :-)
JY

T'en vas pas comme ça, tout brutalement.
Voilà une autre petite recette, un peu plus apprêtée, mais facile.

tartelette aux pommes et aux deux boudins :

250 g de boudin blanc truffé, 150 g de boudin noir, 250 g de pâte
feuilletée, 3 pommes, 20 g de farine, 60 g de beurre, muscade, sel, poivre.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-la en 4 carrés.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie humide et piquez-les à la fourchette.
Réservez au frais. Préchauffez le four sur th. 7 (210° C).
Pelez et coupez les pommes en fins quartiers. Poêlez-les dans 30 g de
beurre. Parsemez de muscade râpée, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Pochez le boudin noir 4min dans de l'eau frémissante. Sur les carrés de
pâte, répartissez les pommes refroidies, puis alternez les tranches de
boudin noir et blanc. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire 10 à 15
min Servez tiède.
(si vous disposez d'un aigre-doux au raisin ou aux figues, n'hésitez pas à
en ajouter aux pommes)

Amicalement,
Papy Jean

--
A celui qui frappe à la porte on ne demande pas : "qui es-tu ?". On lui dit
: "Assieds-toi et dîne"
Proverbe Sibérien

Faq où es-tu ?
Tartiflettes et Tiramisu, Compils et autres bons tuyaux, la Faq du forum :
http://faqfrc.free.fr

[petite planete]

"Papy Jean" <***@laposte.net.invalid> a �crit dans le message de news:4174326b$0$20493$***@news.free.fr...
toi non plus pars pas comme ça
dis donc j'ai pas tout suivi là,explique moi pourquoi cela fait un bail que
je ne reçois plus tes chroniques.
soit j'ai raté un episode ,soit tu es en mal d'inspiration soit ...je sais
pas quoi.
dis moi , moi ,merlin me manque
pleins de bisoux
francy

[Cecile3]

Post by petite planete
dis donc j'ai pas tout suivi là,explique moi pourquoi cela fait un bail que
je ne reçois plus tes chroniques.
soit j'ai raté un episode ,soit tu es en mal d'inspiration soit ...je sais
pas quoi.

Idem.

Tout de bon et A+ Jean.
--
FR Alussiné et alors?

[Fleur]

Salut papy Jean

Post by Papy Jean
Laissez refroidir.
Pochez le boudin noir 4min dans de l'eau frémissante.

Y a-il un ntérêt particulier à les pocher ?

en tous les cas je retiens ta recette. J'en cherchais une justement.Bon
faut que je trouve le boudin blanc maintenant.
merci
bisou à bientôt.
Fleur

[PapyPierre]

Salut Jean-Yves,

Avant, je faisais réchauffer le boudin noir au grill.

Suite à un conseil donné par un charcutier, maintenant, si le
boudin est de première qualité, je le poche:

- chaque portion emballée dans de l'alu, (face mate vers la denrée),
jetée dans l'eau à peine frémissante, pendant 10 mn.

Pour moi, une merveille, si la matière première est bonne.

Cdlt,

PapyPierre

[Jean-Yves Brana]

Merci encore à tous. Vivement le prochain boudin :-)

JY