comment _cuire_cepes

[petite_planete]

salut les p'tit Loups

une chose importante ,comment cuire les cepes pour qu'ils ne soient pas
baveux,gluants dans le poêle.
Ne pas rire ,moi ,il n'y a pas longtemps que je le sais (et oui ,on apprends a
tout âge 8)))) )
bisoux
Francy


preparation des cèpes
frotter les chapeaux avec un torchon ,voire une feuille de sopalin, ne pas
mouiller surtout
gratter le pied avec un couteau pour enlever la terre ,ou tout autre saleté.( le
mieux etant de le faire sur place au moment de la cueillette )
faire chauffer la poêle a feu vif avec de l'huile d'olive (2 à 3 bonnes cuil a
soupe )
Pendant ce temps couper les champignons en lamelles (eventuellement mettre les
pieds a part pour les enfiler sur un fil et les faire secher )
quand l'huile est tres ,tres chaude ,jeter les champignons dans le poêle et a
partir de la ,remuer regulierement ...sans baisser l'intensite de chaleur .
quelques instants avant de servir vos cepes croustillants ,ajouter une
persillade, (pas trop d'ail ,afin de ne pas cacher le goût du cepes )

[janet]

Post by petite_planete
une chose importante ,comment cuire les cepes pour qu'ils ne soient
pas baveux,gluants dans le poêle.

salut francy
eh bien je n ai jamais aimé les cepes (ni d autres champignons que les
champignons de marseille... ooops je veux dire Paris ;-) ) a cause de leur
coté gluant.... p tetre je vais commencer a en manger en suivant tes
conseils !!
( mais ca m etonnerait... )

kisses baveux janet

[Sandro Bulosi]

Post by janet
eh bien je n ai jamais aimé les cepes (ni d autres champignons que les
champignons de marseille... ooops je veux dire Paris ;-) ) a cause de leur
coté gluant.... p tetre je vais commencer a en manger en suivant tes
conseils !!
( mais ca m etonnerait... )

Comment? Que lis-je? Gluants les cèpes, gluantes les chanterelles?
Certes si tu achètes des cèpes en boite ou en conserves c'est le cas.
Mais rien de tel avec des cèpes frais.

Ma recette perso est la suivante.
Je fais chauffer un peu d'huile d'olive (de la bonne, évidemment. Celle
de Ligurie est la meilleure, mais je supporte l'huile toscane ou à la
rigueur d'Ombrie).

Quand c'est bien chaud je pose dans la poele une gousse d'ail (sans
germe) que j'ai écrasée de la main sur une surface dure. Dès qu'elle
devient blonde (pas brune) je l'enlève.

Et je mets dans l'huile les cèpes préparées tout comme le fait la
planète petite. Un peu de sel, de poivre. Un petit peu de persil haché.
J'attends la fin de la cuisson.

Ça se laisse manger. Ça aime se faire manger, en douce, tranquille. Ça
supporte d'être mangé seul. Le cèpe est un ami. Et je n'ai aucun copain
baveux.

Ciao.

[Loic]

Post by Sandro Bulosi
Ça se laisse manger. Ça aime se faire manger, en douce, tranquille. Ça
supporte d'être mangé seul. Le cèpe est un ami. Et je n'ai aucun copain
baveux.

Merci Sandro de remettre les vérites en place.
Les cèpes gluants......non mais y'a des fois....

Loïc

[Francois Epars]

Crus les cèpes, crus... Emincés en fine lamelles, avec un filet d'huile
d'olive de première qualité et un fin copeau de parmesan...
Mamamia...

François

Post by Loic

Post by Sandro Bulosi
Ça se laisse manger. Ça aime se faire manger, en douce, tranquille. Ça
supporte d'être mangé seul. Le cèpe est un ami. Et je n'ai aucun copain
baveux.

Merci Sandro de remettre les vérites en place.
Les cèpes gluants......non mais y'a des fois....
Loïc

[Jean Tamayo]

Post by Francois Epars
Crus les cèpes, crus... Emincés en fine lamelles, avec un filet d'huile
d'olive de première qualité et un fin copeau de parmesan...
Mamamia...
François

Post by Loic

Post by Sandro Bulosi
Ça se laisse manger. Ça aime se faire manger, en douce, tranquille. Ça
supporte d'être mangé seul. Le cèpe est un ami. Et je n'ai aucun copain
baveux.

Merci Sandro de remettre les vérites en place.
Les cèpes gluants......non mais y'a des fois....
Loïc

C'est marrant comme on a tous, chacun devant sa poêle, des réactions parfois
absolutistes.
Je m'explique.....
François nous fait entendre l'émotion de ses papilles à l'évocation de fin
copeau de parmesan surt les lamelles de cèpes.
A cette évocation, mes papilles, elles, se hérissent....
Peut-être à tort ?.... Peut-être pas... chacun ses goûts.

Je ne vais pas chercher à citer chacun, mais la cuisson des cèpes (et sans
doute d'autres champignons frais) semble très différente entre les uns et
les autres. Avec même quelque 'vigueur' dans l'argumentation.
Pour ma part, je ne les conçois que de deux façons :
- avec un petit shlouk de crème fraîche et quelques tombées d'chalotes
- avec une giclée de vinaigre, échalotes ou oignon, pincée d'herbes

Mais bon pour rejoindre évidemment Sandro, le cèpe est notre ami.
Ecoutons-le.
Et s'il a quelques difficultés de transpiration, osons lui proposer une
petite douche rafraichissante...

Papy Jean

[Francois]

Dégusté tel quel dans un cours de ciusine du CAVE (www.cavesa.ch) A défaut,
essaie juste en fine lamelles avec un trait d'excellente huile d'olive. Mis
en souci par ton commentaire, j'ai été chercher sur la toile. J'ai peu
trouvé de recettes avec du parmesan, mais Guy Savoy nous propose celle-ci
avec du fromage de chèvre, sur le site de l'émision "bon appétit bien sûr":

Ingrédients

pour 4 pers.
12 petits cèpes bien fermes
1 chèvre sec
12 feuilles de roquette
Le jus d'un citron jaune
1 dl d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation

1) Préparer l'assaisonnement : Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un
fouet une pincée de sel avec le jus de citron jaune, poivrer, puis
incorporer 1 dl d'huile d'olive.

2) Peler les cèpes afin de retirer les parties terreuses, les passer sous un
filet d'eau, mais ne surtout pas les laisser tremper, puis les frotter
délicatement avec une petite brosse. Les tailler dans la longueur en tranche
de 2 mm d'épaisseur environ.

3) Laver et essorer les feuilles de roquette.

4) Faire des copeaux de chèvre sec à l'aide d'un économe, une vingtaine.

5) Dresser sur des assiettes individuelles : Badigeonner le fond des
assiettes à l'aide d'un pinceau de vinaigrette. Répartir et dresser
harmonieusement les tranches de cèpes dessus, sans les chevaucher, puis les
feuilles de roquette, badigeonner de vinaigrette délicatement toujours à
l'aide du pinceau, ajouter les copeaux de chèvre, et terminer en arrosant
ces carpaccio de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Alors, Bon appétit bien sûr!

Post by Sandro Bulosi

Post by Francois Epars
Crus les cèpes, crus... Emincés en fine lamelles, avec un filet d'huile
d'olive de première qualité et un fin copeau de parmesan...
Mamamia...
François

Post by Loic

Post by Sandro Bulosi
Ça se laisse manger. Ça aime se faire manger, en douce, tranquille. Ça
supporte d'être mangé seul. Le cèpe est un ami. Et je n'ai aucun

copain

Post by Francois Epars

Post by Loic

Post by Sandro Bulosi
baveux.

Merci Sandro de remettre les vérites en place.
Les cèpes gluants......non mais y'a des fois....
Loïc

C'est marrant comme on a tous, chacun devant sa poêle, des réactions parfois
absolutistes.
Je m'explique.....
François nous fait entendre l'émotion de ses papilles à l'évocation de fin
copeau de parmesan surt les lamelles de cèpes.
A cette évocation, mes papilles, elles, se hérissent....
Peut-être à tort ?.... Peut-être pas... chacun ses goûts.
Je ne vais pas chercher à citer chacun, mais la cuisson des cèpes (et sans
doute d'autres champignons frais) semble très différente entre les uns et
les autres. Avec même quelque 'vigueur' dans l'argumentation.
- avec un petit shlouk de crème fraîche et quelques tombées d'chalotes
- avec une giclée de vinaigre, échalotes ou oignon, pincée d'herbes
Mais bon pour rejoindre évidemment Sandro, le cèpe est notre ami.
Ecoutons-le.
Et s'il a quelques difficultés de transpiration, osons lui proposer une
petite douche rafraichissante...
Papy Jean

[Nathalie Chiva]

Post by Francois
Dégusté tel quel dans un cours de ciusine du CAVE (www.cavesa.ch)

Ah ha, un autre affilié du CAVE... Si j'avais un peu plus de temps, j'irais plus
souvent à leurs cours et dégustations... <soupir>

Nathalie C

[Francois]

Voir la description qu'en fait un critique gastronomique genevois dans sa
rubrique: http://minilien.com/?RHKzbcMsxp

[/début]
Les puristes attirés par le panier de cèpes qui trône à l'entrée du
restaurant les dégusteront de la manière la plus naturelle. Escalopés et
servis crus rehaussés d'une huile d'olive fruitée, d'un soupçon de jus de
citron, de l'amertume de quelques feuilles de rucola et de fins copeaux de
parmesan.
[/fin]

Amicalement,
François Aussi
.

Post by Sandro Bulosi

Post by Francois Epars
Crus les cèpes, crus... Emincés en fine lamelles, avec un filet d'huile
d'olive de première qualité et un fin copeau de parmesan...
Mamamia...
François

Post by Loic

Post by Sandro Bulosi
Ça se laisse manger. Ça aime se faire manger, en douce, tranquille. Ça
supporte d'être mangé seul. Le cèpe est un ami. Et je n'ai aucun

copain

Post by Francois Epars

Post by Loic

Post by Sandro Bulosi
baveux.

Merci Sandro de remettre les vérites en place.
Les cèpes gluants......non mais y'a des fois....
Loïc

C'est marrant comme on a tous, chacun devant sa poêle, des réactions parfois
absolutistes.
Je m'explique.....
François nous fait entendre l'émotion de ses papilles à l'évocation de fin
copeau de parmesan surt les lamelles de cèpes.
A cette évocation, mes papilles, elles, se hérissent....
Peut-être à tort ?.... Peut-être pas... chacun ses goûts.
Je ne vais pas chercher à citer chacun, mais la cuisson des cèpes (et sans
doute d'autres champignons frais) semble très différente entre les uns et
les autres. Avec même quelque 'vigueur' dans l'argumentation.
- avec un petit shlouk de crème fraîche et quelques tombées d'chalotes
- avec une giclée de vinaigre, échalotes ou oignon, pincée d'herbes
Mais bon pour rejoindre évidemment Sandro, le cèpe est notre ami.
Ecoutons-le.
Et s'il a quelques difficultés de transpiration, osons lui proposer une
petite douche rafraichissante...
Papy Jean

[Jean Tamayo]

Post by Francois
Voir la description qu'en fait un critique gastronomique genevois dans sa
rubrique: http://minilien.com/?RHKzbcMsxp
[/début]
Les puristes attirés par le panier de cèpes qui trône à l'entrée du
restaurant les dégusteront de la manière la plus naturelle. Escalopés et
servis crus rehaussés d'une huile d'olive fruitée, d'un soupçon de jus de
citron, de l'amertume de quelques feuilles de rucola et de fins copeaux de
parmesan.
[/fin]

Promis, la prochaine poêlée ressemblera à ta proposition.
Mais .... autant j'apprécie les critiques de la TDG, autant je me méfie des
simples descriptions à la place d'une recette.
Et en plus, est-ce que ça existe encore, la Closerie à Cologny ?

Papy Jean

[Francois Epars]

Essayé pas plus tard que ce soir: Il existe toujours, mais fermé le lundi.
J'en déduis que le reste du temps c'est ouvert ;o) D'accord avec toi pour
les descriptions trop succintes, mais là, je vois mal comment faire
autrement.
Bye, François

Post by Jean Tamayo

Post by Francois
Voir la description qu'en fait un critique gastronomique genevois dans sa
rubrique: http://minilien.com/?RHKzbcMsxp
[/début]
Les puristes attirés par le panier de cèpes qui trône à l'entrée du
restaurant les dégusteront de la manière la plus naturelle. Escalopés et
servis crus rehaussés d'une huile d'olive fruitée, d'un soupçon de jus de
citron, de l'amertume de quelques feuilles de rucola et de fins copeaux de
parmesan.
[/fin]

Promis, la prochaine poêlée ressemblera à ta proposition.
Mais .... autant j'apprécie les critiques de la TDG, autant je me méfie des
simples descriptions à la place d'une recette.
Et en plus, est-ce que ça existe encore, la Closerie à Cologny ?
Papy Jean

[petite_planete]

Post by Sandro Bulosi

Post by Sandro Bulosi
Comment? Que lis-je? Gluants les cèpes, gluantes les chanterelles?

Certes si tu achètes des cèpes en boite ou en conserves c'est le cas.
Mais rien de tel avec des cèpes frais.

et bien parceque d'instinct tu as applique la bonne methode de cuisson mais je
t'assure que si tu les mets a feu doux comme je le faisais auparavent ils sont
gluants.
il faut que le feu soit vif.
j'ai horreur des cepes en boites,mais je vais essayer quand meme avec ce mode de
cuisson ,on ne sait jamais,ça depanne parfois
francy

[petite_planete]

Post by janet

Post by petite_planete
une chose importante ,comment cuire les cepes pour qu'ils ne soient
pas baveux,gluants dans le poêle.

salut francy
eh bien je n ai jamais aimé les cepes (ni d autres champignons que les
champignons de marseille... ooops je veux dire Paris ;-) ) a cause de leur
coté gluant.... p tetre je vais commencer a en manger en suivant tes
conseils !!
( mais ca m etonnerait... )
kisses baveux janet

essayes ,je t'assure qu'apres tu iras en foret pour en ramasser car tu ne
pourras plus t'en passer; 8°))
Francy

[patrick lyon]

bonjour , j'ai le même soucis que toi.
pourtant je mange les cèpes,
en les faisant cuir avec une aiguillette de veau et des patates.
les patates avales le jus du veau et des cèpes
c'est délicieux.
en plus tu peux te sacrifier à laisser ta part de champignons, et déguster
tes patates fondantes

les chanterelles grises tu les faits revenir a la poêle avant de les
mélanger a de l'huile d'olive pour les congeler

a l'usage tu utilises la quantité de chanterelles que tu as besoins (tu les
as mises dans des petits pots évidements).

et pour éviter ce côté que nous appellerons "gluants" ( je comprend tout a
fait), il suffit de les faire revenir dans une poêle ( avec du beurre dans
mon cas) avant de les jeters dans ta sauce a quenelles (par exemple...)
pour faire des quenelles - gâteaux de foies .

Post by janet

Post by petite_planete
une chose importante ,comment cuire les cepes pour qu'ils ne soient
pas baveux,gluants dans le poêle.

salut francy
eh bien je n ai jamais aimé les cepes (ni d autres champignons que les
champignons de marseille... ooops je veux dire Paris ;-) ) a cause de leur
coté gluant.... p tetre je vais commencer a en manger en suivant tes
conseils !!
( mais ca m etonnerait... )
kisses baveux janet

[bruno sintes]

Post by petite_planete
salut les p'tit Loups
une chose importante ,comment cuire les cepes pour qu'ils ne soient pas
baveux,gluants dans le poêle.
Ne pas rire ,moi ,il n'y a pas longtemps que je le sais (et oui ,on apprends a
tout âge 8)))) )
bisoux
Francy
preparation des cèpes
frotter les chapeaux avec un torchon ,voire une feuille de sopalin, ne pas
mouiller surtout
gratter le pied avec un couteau pour enlever la terre ,ou tout autre saleté.( le
mieux etant de le faire sur place au moment de la cueillette )
faire chauffer la poêle a feu vif avec de l'huile d'olive (2 à 3 bonnes cuil a
soupe )
Pendant ce temps couper les champignons en lamelles (eventuellement mettre les
pieds a part pour les enfiler sur un fil et les faire secher )
quand l'huile est tres ,tres chaude ,jeter les champignons dans le poêle et a
partir de la ,remuer regulierement ...sans baisser l'intensite de chaleur .
quelques instants avant de servir vos cepes croustillants ,ajouter une
persillade, (pas trop d'ail ,afin de ne pas cacher le goût du cepes )

Salut !
Au sujet des cèpes, comment faire pour faire sortir d'éventuels habitants (vers,
chenilles, etc...) ? Dimanche, j'ai fait une poelée PdT/cèpes et j'ai eu la
surprise de retrouver, quelques fourchetées avant la fin de mon assiette, une
chenille blanche d'environ 2/3 cm grillée sur ma belle porcelaine. C'est passé
inaperçu car je n'ai rien dit, mais si cela avait été un de mes invités... gasp !!!

a+
Bruno

[janet]

une chenille blanche d'environ 2/3 cm

grillée sur ma belle porcelaine. C'est passé inaperçu car je n'ai
rien dit, mais si cela avait été un de mes invités... gasp !!!

alors la c'est decidé, je n essaierai meme pas ;-)
beurk

[bruno sintes]

Post by janet
une chenille blanche d'environ 2/3 cm

grillée sur ma belle porcelaine. C'est passé inaperçu car je n'ai
rien dit, mais si cela avait été un de mes invités... gasp !!!

alors la c'est decidé, je n essaierai meme pas ;-)
beurk

Je te rassure, je ne l'ai pas mangée :-D
Et c'est pas plus dégoutant que des crevettes, des escargots, des huitres, etc..
C'est juste pas esthetique !

[Marie-Odile]

de mon assiette, une chenille blanche d'environ 2/3 cm
grillée sur ma belle porcelaine. C'est passé inaperçu car
je n'ai rien dit, mais si cela avait été un de mes
invités... gasp !!!

Et bien cela serai passé inaperçu car il n'aurait rien dit...
Enfin entre gens polis ;o)
Biensûr dans se cas le risque et plus grand si c'est un enfant....
C'est parfois le problème avec les champignons frais,
Mais c'est peut-être la contre partie à accepter car c'est si bon.
Et puis un peu de protéines en plus, c'est pas si grave.

--

" Le divertissement est le meilleur régime contre
le poids de l'existence...." Maréchal Foch
***@mical de Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[petite_planete]

Post by bruno sintes

Post by bruno sintes
Salut !

Au sujet des cèpes, comment faire pour faire sortir d'éventuels habitants (vers,
chenilles, etc...) ? Dimanche, j'ai fait une poelée PdT/cèpes et j'ai eu la
surprise de retrouver, quelques fourchetées avant la fin de mon assiette, une
chenille blanche d'environ 2/3 cm grillée sur ma belle porcelaine. C'est passé
inaperçu car je n'ai rien dit, mais si cela avait été un de mes invités... gasp !!!
a+
Bruno

je suppose que tu ne les avais pas coupes en fines tranches sinon tu t'en serais
aperçu en les coupant
francy MDR

[bruno sintes]

Post by petite_planete
je suppose que tu ne les avais pas coupes en fines tranches sinon tu t'en serais
aperçu en les coupant
francy MDR

non, en petits morceaux (c'est plus sympa pour mettre avec des PdT)

[patrick lyon]

bonjour, pour faire sortir les petits habitants, il suffit de recouvrir ton
assiette de cèpes avec du papier cellophane ( je ne suis pas sur de
l'orthographe) , part manque d'air , ils sortent sur le palier voir ce qu'il
se passe

Post by bruno sintes
Salut !
Au sujet des cèpes, comment faire pour faire sortir d'éventuels habitants (vers,
chenilles, etc...) ? Dimanche, j'ai fait une poelée PdT/cèpes et j'ai eu la
surprise de retrouver, quelques fourchetées avant la fin de mon assiette, une
chenille blanche d'environ 2/3 cm grillée sur ma belle porcelaine. C'est passé
inaperçu car je n'ai rien dit, mais si cela avait été un de mes invités... gasp !!!
a+
Bruno

[Marie-Odile]

Post by patrick lyon
bonjour, pour faire sortir les petits habitants, il suffit
de recouvrir ton assiette de cèpes avec du papier
cellophane ( je ne suis pas sur de l'orthographe) , part
manque d'air , ils sortent sur le palier voir ce qu'il se
passe

Bonjour,
En voilà une très bonne idée, combien de temps faut-il
compter avant l'asphyxie, pour savoir à quel moment je
convoque le SAMU et les pompiers pour opérer le tri des
blessés, qui dans ce cas vont se transformer en victimes.
Le papier dont du parle c'est sans doute ce que l'on nomme
du papier film alimentaire, j'utilise du "film saran" de chez Albal;
c'est pas pour faire de la pub mais il est plus épais que les autres,
et donc fini ou presque le problème du bout de film qui se met en
boule et que l'on arrive plus à déplier, et que dans la cuisine on
entends des &%§¤#** tellement c'est énervant.

--
***@mical
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[patrick lyon]

film alimentaire; voila le nom savant que je cherchais
tu laisses le temps que tu veux, c'est selon la quantité de protéine animal
que tu désires manger.

Post by Marie-Odile

Post by patrick lyon
bonjour, pour faire sortir les petits habitants, il suffit
de recouvrir ton assiette de cèpes avec du papier
cellophane ( je ne suis pas sur de l'orthographe) , part
manque d'air , ils sortent sur le palier voir ce qu'il se
passe

Bonjour,
En voilà une très bonne idée, combien de temps faut-il
compter avant l'asphyxie, pour savoir à quel moment je
convoque le SAMU et les pompiers pour opérer le tri des
blessés, qui dans ce cas vont se transformer en victimes.
Le papier dont du parle c'est sans doute ce que l'on nomme
du papier film alimentaire, j'utilise du "film saran" de chez Albal;
c'est pas pour faire de la pub mais il est plus épais que les autres,
et donc fini ou presque le problème du bout de film qui se met en
boule et que l'on arrive plus à déplier, et que dans la cuisine on
entends des &%§€#** tellement c'est énervant.
--
Marie-Odile. (soyez doo pour me répondre)
http://faqfrc.free.fr/

[bruno sintes]

Post by patrick lyon
film alimentaire; voila le nom savant que je cherchais
tu laisses le temps que tu veux, c'est selon la quantité de protéine animal
que tu désires manger.

Muf...
Cèpes achetés à 11h45 sur le marché, à 12h30 dans la poële. le temps entre fut
consacré à la foire aux vins et aux fromages d'Antony, pas mal du tout !

Je ne sais pas en combien de temps les chenilles s'asphyxient, sachant que le
cellophane va toujours laisser passer un peu d'air pour peu que l'assiette ait
des micro irregularités. De plus, je pense que la capacité thoracique de ces
animaux ne doit pas être digne d'un Jacques Mayol, je reste donc dubitatif sur
l'efficacité de la technique. Mais merci qd même pour les suggestions !

Bruno

[Michel64]

Post by petite_planete
preparation des cèpes
frotter les chapeaux avec un torchon ,voire une feuille de sopalin, ne pas
mouiller surtout
gratter le pied avec un couteau pour enlever la terre ,ou tout autre saleté.( le
mieux etant de le faire sur place au moment de la cueillette )
faire chauffer la poêle a feu vif avec de l'huile d'olive (2 à 3 bonnes cuil a
soupe )
Pendant ce temps couper les champignons en lamelles (eventuellement mettre les
pieds a part pour les enfiler sur un fil et les faire secher )
quand l'huile est tres ,tres chaude ,jeter les champignons dans le poêle et a
partir de la ,remuer regulierement ...sans baisser l'intensite de chaleur .
quelques instants avant de servir vos cepes croustillants ,ajouter une
persillade, (pas trop d'ail ,afin de ne pas cacher le goût du cepes )

Je suis d'accord à 98% avec toi, cependant 2 points de différence :

- moi je les préfère entiers qu'en lamelles (mais c'est une question de
goût)
- Utilisation d'huile d'olive ??? Ça doit masquer le goût non ? Je n'ai
jamais vu, ni en Pays Basque ni en Béarn, cette huile utilisée pour les
cèpes. Mais, bon, c'est peut-être pas mauvais.

Su tout le reste je suis d'accord.

Bientôt octobre et la palombe aux cèpes. J'en frémis d'avance

Bisous
Michel

[jean91fr]

d'accord avec les réponses, j'insiste néanmoins JAMAIS mettre les cèpes dans
de l'eau !! ceci enlève le goût.
les gratter (sable) et les essuyer éventuellement avec un torchon propre
stype "gaz".
Mais encore mieux biensûr : les acheter frais : dans ce cas ils ne sont pas
du tout gluants !!!

Jean

Post by petite_planete
salut les p'tit Loups
une chose importante ,comment cuire les cepes pour qu'ils ne soient pas
baveux,gluants dans le poêle.
Ne pas rire ,moi ,il n'y a pas longtemps que je le sais (et oui ,on apprends a
tout âge 8)))) )
bisoux
Francy
preparation des cèpes
frotter les chapeaux avec un torchon ,voire une feuille de sopalin, ne pas
mouiller surtout
gratter le pied avec un couteau pour enlever la terre ,ou tout autre saleté.( le
mieux etant de le faire sur place au moment de la cueillette )
faire chauffer la poêle a feu vif avec de l'huile d'olive (2 à 3 bonnes cuil a
soupe )
Pendant ce temps couper les champignons en lamelles (eventuellement mettre les
pieds a part pour les enfiler sur un fil et les faire secher )
quand l'huile est tres ,tres chaude ,jeter les champignons dans le poêle et a
partir de la ,remuer regulierement ...sans baisser l'intensite de chaleur .
quelques instants avant de servir vos cepes croustillants ,ajouter une
persillade, (pas trop d'ail ,afin de ne pas cacher le goût du cepes )