Post by robopepsbonjour
quel accompagnement de legumes me conseillez vous avec une daube de
sanglier?
j'avais bien pensé a un grattin de pommes de terre, mais ttes les recettes
indiquées par google m'oriente vers un gratin du style dauphinois, bof,
bof!!!
sacahnt que je bosse le lundi une bonne partie de la journee, je n'aurais
pas en plus des masses de temps...
bref, toutes vos idees sont les bienvenues!!!
merci a vous et bons preparatifs pour noel
Pour changer un peut vous pouvez essayer, un crumble de potimarron et une
raviole au champignons ou une purée de céleri cuite sans féculent juste très
mixé avec un peut crème , sa donne une purée molle mais d'une finesse et
d'une douceur incomparable .
Pour le crumble c'est très simple
Couper en 4 un potimarron l'évider et le cuire à la vapeur ou dans de l'eau
avec sa peau ( trop difficile à éplucher, je suis feignent moi ).
Une fois cuit, l'égoutter et enlever la peau ,écraser la chair avec une
fourchette ajouter du beurre frais et un peut de crème assaisonner à votre
gout , verser dans un plat a gratin .
Pour le crumble , j'ai pas de proportion je le fait au pif
faire frire des lardon les égoutter et laisser refroidir puis les hacher
finement au couteau .
Faire une pate à crumble avec beurre , poudre d'amande, farine
,éventuellement chapelure et y ajouter les lardons hacher , couvrir le
potimarron et direction le four à 180 °,pour le temps quand c'est noire
c'est brulée donc fo le sortir avant :-)
Pour la raviole j'utilise les pates à raviole chinoise c'est pratique il n'y
a rien a faire .
Faire une farce de champignons avec par exemple des cèpes ( congeler ca ira
très bien) et champignons de paris .
hacher au couteaux les champignons pas trop fin ,les faire suer avec un peut
d'échalote ciseler et un peut de beurre
ajouter quelques foie de poulet hacher( pas trop ), flamber au cognac ,
ajouter de la crème liquide et cuire a feu doux jusqu'a ce que la crème est
bien réduite .
Assaisonner finir avec un peut de ciboulette et laisser refroidir .
Quand c'est bien froid la farce est épaisse, former des boules de farce et
les déposer au centre des ravioles , badigeonner les ravioles de blanc d'ouf
et les refermer en rabattant les pointe vers le centre on obtient alors un
tricorne , bien pincer la pate .
Laisser reposer au moins une heure ( vous pouvez les faires la veille) et
cuire dans de l'eau frémissante avec ou non un bouillon cube .
Ca a l'air un peut compliqué comme ca mais en fait c'est trés simple mais sa
demande un peut d'attention .