Quiche aux asperges et au roquefort

[Rene Gagnaux]

Bonjour tout le monde,

La saison des asperges...

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Quiche aux asperges et au roquefort
Categories:
Yield: 1 Quiche

400 g Asperges vertes
40 g Roquefort
250 g Pate brisee
2 Oeufs
4 tb Creme fraiche epaisse

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Avantages 116, mai 1998
-- Présenté par Rene Gagnaux

Etaler la pâte sur un plan fariné. En tapisser un moule à tarte
anti-adhésif ou beurré de 24 cm de diamètre. Faire dépasser les bords
de 1 cm en hauteur, les ourler pour les renforcer. Couvrir la pâte de
papier sulfurisé puis de légumes secs ou de billes de porcelaine (les
faire remonter contre les bords). Piquer la pate à travers le papier.
Mettre dix minutes au froid.

Préchauffer le four à 180 oC (th. 4). Enfourner dix minutes. Oter
billes et papier. Reenfourner trois minutes.

Durant ce temps, laver les asperges. Couper si besoin l'extrémité
dure, les plonger dix minutes dans une grande casserole d'eau
bouillante. Egoutter, les tronçonner au couteau, les sécher sur un
linge. Les etaler sur la pâte.

Ecraser le roquefort à la fourchette avec 1/4 de la crème dans un
saladier, pour le mettre en pommade. Ajouter les oeufs puis le reste
de crème. Poivrer. Verser sur les asperges. Reenfourner 25 à 30
minutes: la tarte dore, gonfle un peu. Elle est cuite quand le flan
est pris au centre.

Servir chaud ou tiède dans le moule.

Variantes

Ajouter un parfum selon le goût, dans la crème, sous la forme d'herbe
fraîche ciselée: persil, cerfeuil, ciboulette ou sarriette.

Poudrer sur la tarte, avant de l'enfourner, du parmesan rapé.

MMMMM

Salut
René

[La cuisine du diable]

Eh! Celle-ci je l'avais mangee a Saint Louis avec les asperges
blanches, mais la restauratrice est allee en pension, elle les faisait
tres bien.
Tu a essaye avec le pecorino Sarde (cette dame avait ramene du pecorino
de la Sardaigne, pas trop piquant, il fait mieux ressortir la saveur
des asperges, chose que le parmesan moins, meme si il est tres bon ;-)
BacettiIIII
Ruggero

[Rene Gagnaux]

Bonjour Ruggero,

Post by La cuisine du diable
Eh! Celle-ci je l'avais mangee a Saint Louis avec les asperges
blanches, mais la restauratrice est allee en pension, elle les faisait
tres bien.

Avec des asperges vertes, c'est - à mon avis - encore meilleur! Et en plus,
elles se laissent facilement couper, ce qui n'est pas toujours le cas avec
les asperges blanches.

Post by La cuisine du diable
Tu a essaye avec le pecorino Sarde

Bonne idée, j'aime beaucoup le pecorino!

Post by La cuisine du diable
(cette dame avait ramene du pecorino de la Sardaigne, pas trop piquant,
il fait mieux ressortir la saveur des asperges, chose que le parmesan
moins, meme si il est tres bon ;-)

J'adore les fromages... ;-9... Quand je suis à Zürich ou à Lucerne, je vais
en chercher au Globus: un rayon fromage phénoménal... Ici, j'ai aussi un
certain choix, mais surtout des fromages à pâte mi-dure et dure, bien
entendu beaucoup de fromages d'alpage locaux.

Salut
René