Paella et risotto

[Fabien]

Bonjour à tous,

Au niveau de la préparation de base du riz, quelle différence entre un
risotto et une paella (en dehors de masculin féminin) ?
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?
En fait je veux ajouter du poulet, du chorizo, des crevettes à cette recette
:
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la 25 g de moelle et le
riz. Tourner jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter du vin
blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Puis
incorporer le bouillon de poule, peu à la fois, et en attendant chaque fois
que la portion précédente ait été absorbée. Remuer fréquemment et faire
cuire a feu doux sans couvrir.
Juste avant la fin de la cuisson, délayer la pincée de safran dans un peu de
bouillon, ajouter le au riz, puis ajoutez le reste de beurre, le parmesan,
saler et poivrer.
J'obtiendrais quoi ? Un risotto, une paella ? Rien (ça ne me vexe pas) ?
Par ailleurs quel est l'intérêt d'ajouter petit à petit le bouillon ?

Merci pour vos réponses et conseils éventuels

[Jean Vincent]

Post by Fabien
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?

AMHA, dès que l'on commence à touiller le riz, on devient risotto....
Il y a en fait plusieurs écoles pour la cuisson du riz avec du liquide
1 les touilleurs
2 les pas touilleurs, eux même subdivisés en
2a les pas touilleurs mettant dès le début la bonne quantité de
liquide et faisant des prières (ou incantations, ou AAD, ou sacrifices, ou
messes noires ou...) pour avoir visé juste
2b les pas touilleurs rajustant la quantité de liquide ((s) pour les
plus raffinés) au fur et à mesure
Je ne parle pas des cuiseurs au cuiseur à riz, des rissoleurs avant cuisson,
des ébouillanteurs et autres sectes..
Sans compter avec les 765 sortes de riz connues, et leur adaptation aux
différentes méthodes.
Mais, est ce bien une nourriture pour Européens ?
La cuisson du riz, c'est comme une religion. Chacun est persuadé que la
sienne est la seule bonne.
--
JVB
Si tu veux un arc en ciel, tu dois d'abord accepter la pluie


---
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[petite planete]

Post by Jean Vincent

Post by Jean Vincent
1 les touilleurs

2 les pas touilleurs,

2a les pas touilleurs mettant dès le début
2b les pas touilleurs rajustant la quantité >


ça me rappelle etrangement
il y a les papoux a poux
les papoux pas a poux
les papoux a poux papa
les papoux pas a poux papa
les papoux a poux pas papa
les papoux pas a poux pas papa

francy MDR

[Envol...]

Bonjour,
j'aurai tendance à me dire que c'est une question de langue. La paëlla c'est
ibérique alors que le risotto c'est italien.
Dans votre cas, je pencherai pour un risotto "à l'espagnol" et le tour est
joué.
Ce qui compte, c'est le nom ou le contenu de l'assiette ???

En espérant que ça aide....

Envol...

Post by Fabien
Bonjour à tous,
Au niveau de la préparation de base du riz, quelle différence entre un
risotto et une paella (en dehors de masculin féminin) ?
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?
En fait je veux ajouter du poulet, du chorizo, des crevettes à cette recette
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la 25 g de moelle et le
riz. Tourner jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter du vin
blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Puis
incorporer le bouillon de poule, peu à la fois, et en attendant chaque fois
que la portion précédente ait été absorbée. Remuer fréquemment et faire
cuire a feu doux sans couvrir.
Juste avant la fin de la cuisson, délayer la pincée de safran dans un peu de
bouillon, ajouter le au riz, puis ajoutez le reste de beurre, le parmesan,
saler et poivrer.
J'obtiendrais quoi ? Un risotto, une paella ? Rien (ça ne me vexe pas) ?
Par ailleurs quel est l'intérêt d'ajouter petit à petit le bouillon ?
Merci pour vos réponses et conseils éventuels
--
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[gwendo]

Post by Fabien
Bonjour à tous,
Au niveau de la préparation de base du riz, quelle différence entre un
risotto et une paella (en dehors de masculin féminin) ?
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?

je dirais que la difference est le riz.
Je prendrais plutot du riz rond pour le rizotto, et long pour la paella...
mais c'st une interpretation personnele


Bonapp

[Fabien]

Post by Envol...
Dans votre cas, je pencherai pour un risotto "à l'espagnol" et le tour est
joué.
Ce qui compte, c'est le nom ou le contenu de l'assiette ???

Je vote pour le goût du contenu de l'assiette sans hésitation. Et puis
j'aime bien l'idée d'un risotto "à l'espagnol". Je vais peut être même faire
une concaténation de paella et de risotto pour obtenir un pari ou un ripa "à
ma façon".

[Marie-Lan Nguyen]

Post by Fabien
Bonjour à tous,
Au niveau de la préparation de base du riz, quelle différence entre un
risotto et une paella (en dehors de masculin féminin) ?
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?

Je suis d'accord avec Jean-Vincent, une des caractéristiques du
risotto c'est la cuisson avec peu de liquide à chaque fois, et en
touillant beaucoup. Alors que pour la paella, on met le liquide d'un
coup et on leisse cuire doucement (ça se rapproche un peu de la
cuisson pilaf, si c'est bien le mot que je cherche).

Donc avec votre méthode je dirais plutôt risotto à l'espagnole. Ou
encore appelez-le « risotto Philippe V » et tout le monde est
content :-)

[Miapine]

Yop,
en gros les Rizotti c'est avec des riz ronds de type Arborio ou autre trés
trés riche en amidon que l'on exprime en tournant en permanence et en
ajoutant le bouillon petit a petit.
Les paëlla c'est le nom de l'ustensile plus que la recette en fait les riz
espagnoles se font avec des riz rond de type Bomba ou autre moins rieche en
amidon, on ne touille pas pour que le riz reste entier et surtout avoir un
riz ferme dessus et plus tendre et qui prend un peu au fond dessous.
Maintenant il existe un riz caldo que l'on fait en espagne avec beaucoup
plus de liquide et qui est encore plus "liquide" que le rizotto !
moila

Post by Fabien
Bonjour à tous,
Au niveau de la préparation de base du riz, quelle différence entre un
risotto et une paella (en dehors de masculin féminin) ?
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?
En fait je veux ajouter du poulet, du chorizo, des crevettes à cette recette
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la 25 g de moelle et le
riz. Tourner jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter du vin
blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Puis
incorporer le bouillon de poule, peu à la fois, et en attendant chaque fois
que la portion précédente ait été absorbée. Remuer fréquemment et faire
cuire a feu doux sans couvrir.
Juste avant la fin de la cuisson, délayer la pincée de safran dans un peu de
bouillon, ajouter le au riz, puis ajoutez le reste de beurre, le parmesan,
saler et poivrer.
J'obtiendrais quoi ? Un risotto, une paella ? Rien (ça ne me vexe pas) ?
Par ailleurs quel est l'intérêt d'ajouter petit à petit le bouillon ?
Merci pour vos réponses et conseils éventuels
--
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[Sandro Bulosi]

Fabien <***@infonie.fr_news> wrote:

[...]

Post by Fabien
J'obtiendrais quoi ? Un risotto, une paella ? Rien (ça ne me vexe pas) ?
Par ailleurs quel est l'intérêt d'ajouter petit à petit le bouillon ?
Merci pour vos réponses et conseils éventuels

[...]

Du riz cuit. Ni paella, ni risotto. Si tu utilises de bons ingrédients,
pas de raisons que cela soit indigeste. Par contre, impossible de
supputer si c'est bon.

Ciao.

[Pedro luis]

Les brésiliens diraient: voilà una bruta confuçao !!

Il y a eu quelques avis corrects. Jean: on ne touille pas le riz dans une
"paella"; Marie-Lan pour le risotto l'eau est ajoutée par petites
quantitées; Miapine: "paella" n'est pas le bon terme, les types de riz sont
différents.

Voila à mon avis les différences principales:

Le risotto: riz grain rond de la plaine du Po, avec beaucoup d'amidon. Il
est préparé dans une casserole ou un fait-tou à bords hauts Le liquide est
ajouté par petites quantités au fur et à mesure qu'il est
absorbé. On touille très souvent et on y ajoute du parmesan. Le résultat
final, excéllent, est un riz onctueux et crémeux.

La paella: elle n'existe pas. Il s'agit de riz (cuit) en paella qui est le
récipient (paila, poêle, paella). Le riz indiqué est le Bomba, grain plus
long et surtout avec peu d'amidon. Les meilleurs sont récoltés dans le delta
de l'Ebre et dans la province de Murcie.. Faute de Bomba, j'utilise
personnellement du Carnaroli du Po qui a aussi ces caractéristiques.
Le riz sera frit un peu dans la paella avant d'ajouter le bouillon en une
seule fois. Il faut cuire en bonne surface en évitant un épaisseur
importante de ritz. On ne devrait pas remuer pendant la cuisson. Jamais,
mais alors jamais de frommage. Chorizo et petits pois sont des fantaisies
non-orthodoxes.

Le risotto est originaire des provinces lombardes qui en produisent et ont
toujours consommé le riz.
Avez-vous trouvé des risotti dans les menus d'Osterie toscanes?. Le riz en
paella est originaire de Levant espagnol et les meilleurs dans les provinces
de Valence et Alicante. Comme les risotti qui sont devenus italiens, la
paella est devenue espagnole.

Saludos

Pedro luis

Post by Fabien
Bonjour à tous,
Au niveau de la préparation de base du riz, quelle différence entre un
risotto et une paella (en dehors de masculin féminin) ?
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?
En fait je veux ajouter du poulet, du chorizo, des crevettes à cette recette

[Ian Hoare]

Salut/Hi Fabien,

le/on Thu, 12 Feb 2004 13:13:51 +0100, tu disais/you said:-

Post by Fabien
Bonjour à tous,
Au niveau de la préparation de base du riz, quelle différence entre un
risotto et une paella (en dehors de masculin féminin) ?

1 Risotto est fait à partir du riz type arborio (grains ronds qui reste
ferme à l'intérieur et devient crémeux quand c'est cuit). Paella se fait
avec du ris espagnol, grains long, de gout bien différent.

2. Le fait qu'on ajoute la liquide petit à petit en touillant - pour un
risotto, donne une texture completement différente.

Effectivement, les deux sont délicueux, mais bien différent. Si tu veux
essayer, fais deux jours de suite le même plat, une fois avec riz arborio
(carnaroli serait même mieux) et en le touillant, en utilisant les autre
techniques de risotto, et une autre fois avec riz de grain long, type
espagnol, les mêmes ingrédients etc. Et puis tu pourra nous dire quels sont
les différences.

Post by Fabien
A partir de quel moment un risotto devient-il une paella ?
En fait je veux ajouter du poulet, du chorizo, des crevettes à cette recette
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la 25 g de moelle et le
riz. Tourner jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter du vin
blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Puis
incorporer le bouillon de poule, peu à la fois, et en attendant chaque fois
que la portion précédente ait été absorbée. Remuer fréquemment et faire
cuire a feu doux sans couvrir.
Juste avant la fin de la cuisson, délayer la pincée de safran dans un peu de
bouillon, ajouter le au riz, puis ajoutez le reste de beurre, le parmesan,
saler et poivrer.
J'obtiendrais quoi ? Un risotto, une paella ? Rien (ça ne me vexe pas) ?
Par ailleurs quel est l'intérêt d'ajouter petit à petit le bouillon ?

Si tu as utilisé un riz type arborio, tu as bien décrit un "risotto a la
Paella" (si tu veux!)