Post by Alain GodetQqn aurait-il une recette pour que j'écoule les deux (celà va sans dire)
que j'ai en frigo ?
mais bien sur
francy
De: "JP Mutin" <***@club-internet.fr>
Date : samedi 2 décembre 2000 11:25
Testicule de taureau à la Fezensac
(ou rognons blancs, ou morceau du Roi)
Mettez les parties nobles à tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 3 jours.
Faire blanchir les « valseuses » dans de l'eau citronnée jusqu'à apparition
des
petites boules de la taille d'un sou,
Les partager et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, jetez un verre de porto ou de madère, un fond de veau ou
de
volaille, un verre de bouillon, sel, poivre.
Laissez réduire, rajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche et les
rognons.
Laissez cuire 30 minutes, avec quelques cèpes séchés, aillets, persil,
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec une pensée pour l'animal, une autre pour le matador.
Certains disent qu'en cas de malheur la recette peut s'appliquer aux rognons
blancs de l'artiste.
Dans ce cas prévoir juste un repas en tête à tête.
díaprès ma cuisine Gasconne
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From: ***@tic.ch (Rene Gagnaux)
Date: Tue, 29 Jun 1999 16:10:14 GMT
amourettes...
Rognons blancs frits
600 g Amourettes de mouton
Citron
Ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
MMMMM-----------------D'APRES UNE PUBLICATION DE----------------------
Rudolf El-Kareh
Resume par Rene Gagnaux
Decapsuler les amourettes qui doivent etre d'une extreme fraicheur.
Couper d'abord dans le sens de la longueur, puis en largeur. Faire
revenir a l'huile d'olive dans une poele, assaisonner a l'ail, au jus
de citron et a l'huile d'olive. Saupoudrer eventuellement d'un peu de
persil et de menthe et d'une pincee de piment.
On peut aussi faire tremper les amourettes dans de l'eau additionnee
de vinaigre apres avoir decapsule en enlevant la membrane. Cuire
ensuite pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante
legerement salee. Assaisonner au citron, a l'huile d'olive, a l'ail,
au sel et au poivre, ou alors a la creme de sesame et presenter avec
des feuilles de menthe fraiche.
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From: "Jean Tamayo" <***@COUCOU.worldonline.fr>
Date: Wed, 30 Jun 1999 21:30:29 +0200
Le must : Poelee de rognons blancs
pour 4 pers
1 kg de *****
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 cuil a soupe d'huile d'olive
Gros sel (facultatif)
Faites tremper les ***** dans un recipient plein d'eau. Retirer les
***** qui remontent a la surface et jetez les. Renouvelez l'operation
plusieurs fois en les brassant pour faire tomber le sable. Egouttez les.
Versez les ***** dans une grande poele, arrosez d'huile d'olive et
parsemez d'ail et de persil hachés. Faites sauter a feu vif, les *****
s'ouvrent rapidement. Laissez cuire 1 ou 2 minutes. Servez immediatement.
extrait de 'Carnet de recettes' Ed. Coté Sud
Elles peuvent etre degustées ensuite cuites de cette manière, mais froides.
Et avec les doigts !!!!!!
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