Gratin dauphinois trop liquide

[zehra vigna]

Bonjour à tous,
Est-ce que quelqu'un pourrait me donner un truc pour pouvoir réussir mon
gratin dauphinois qui est toujours trop liquide quand je le sors du four en
fin de cuisson. Je me demande si ça ne vient pas du lait?
Merci d'avance pour vos réponses.

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Bjr
Mélanger lait et créme fraiche et remplir qu'au 3/4 le plat à gratin.
Ne pas oublier d'essuyer les tranches de pomme de terre
Cuisinement vôtre
Christian Berluti. Chef de cuisine
Pébre d'Aze ,produits de Provence
http://www.abanastes.com

Ils deconseillent tjrs d'essuyer les tranches de pommes de terre pour ne pas enlever l'amidon. Or vous dites le contraire.

[laurent]

Il faut utiliser des pommes de terre qui ont beaucoup d'amidon comme les bintje, les Nicolas ou les Charlotte. Ensuite ne pas tremper les tranches de pomme de terre crues pour ne pas perdre l'amidon. J'explique tout dans ma recette ici https://www.epicurien.be/blog/recettes/gratins/gratin-dauphinois.asp