Poulpette
2003-12-19 06:41:36 UTC
Bonjour à tous
j'ai essayé il a 2 jours de faire ma premiere terrine de foie gras, j'avais
une recette sympa , pas trop compliquée mais y' a surement un truc qui
cloche
je m'explique
mon foie a perdu la moitié de son volume
la recette c'etait, denerver, assaisonner, mettre en terrine puis au four ,
à 100° dans son bain marie pendant 50 minutes
donc je denerve et j'assaisonne , jusque là ça va
mon foie est beau si tant est que je puisse en juger puisque pas specialiste
mais m'etait basée sur divers conseils pour le choisir:belle couleur maïs,
pas de taches , souple, un peu gros peut être vu que 700g
au moment de le mettre dans sa terrine , premier pb , la terrine est trop
grande donc il flotte dedans alors qu'il doit être bien tassé mais tant pis
on fait avec
on met au four et apres 50 mn je sors ma bete qui baigne dans le gras et
apparemment dans le sang , je me dis que pas assez cuit et zou , 10 m de
plus, reperte de volume
je me suis dit que j'allais pas le laisser eternellement dans le four donc
je l'ai sorti, laisser reposer , vider la graisse et presser
là de nouveau je sors du gras et du sang
il repose maintenant dans un petit bocal de 400g, je l'ai recouvert avec sa
graisse et il sent super bon ,
pas encore gouté
mais son aspect est correct même si dans le fond du bocal y'a encore un peu
de sang
Tout ça pourquoi , et bien j'ai surement fait plein d'erreurs , foie mal
choisi, terrine et j'aimerais savoir lesquelles pour ne pas les refaire et
surtout pour que le foie garde son volume d'origine ou pas loin
suis preneuse de tout conseil
merci d'avance
j'ai essayé il a 2 jours de faire ma premiere terrine de foie gras, j'avais
une recette sympa , pas trop compliquée mais y' a surement un truc qui
cloche
je m'explique
mon foie a perdu la moitié de son volume
la recette c'etait, denerver, assaisonner, mettre en terrine puis au four ,
à 100° dans son bain marie pendant 50 minutes
donc je denerve et j'assaisonne , jusque là ça va
mon foie est beau si tant est que je puisse en juger puisque pas specialiste
mais m'etait basée sur divers conseils pour le choisir:belle couleur maïs,
pas de taches , souple, un peu gros peut être vu que 700g
au moment de le mettre dans sa terrine , premier pb , la terrine est trop
grande donc il flotte dedans alors qu'il doit être bien tassé mais tant pis
on fait avec
on met au four et apres 50 mn je sors ma bete qui baigne dans le gras et
apparemment dans le sang , je me dis que pas assez cuit et zou , 10 m de
plus, reperte de volume
je me suis dit que j'allais pas le laisser eternellement dans le four donc
je l'ai sorti, laisser reposer , vider la graisse et presser
là de nouveau je sors du gras et du sang
il repose maintenant dans un petit bocal de 400g, je l'ai recouvert avec sa
graisse et il sent super bon ,
pas encore gouté
mais son aspect est correct même si dans le fond du bocal y'a encore un peu
de sang
Tout ça pourquoi , et bien j'ai surement fait plein d'erreurs , foie mal
choisi, terrine et j'aimerais savoir lesquelles pour ne pas les refaire et
surtout pour que le foie garde son volume d'origine ou pas loin
suis preneuse de tout conseil
merci d'avance